经典川湘菜之腊肉炒蕨菜（美食湖湘经典湘菜）

一、经典湘菜——萝卜干炒腊肉美食特点

萝卜干炒腊肉，脆嫩爽口、味美鲜香、营养又健康

二、经典湘菜——萝卜干炒腊肉制作食材

1）主料：腊肉

2）辅料：萝卜干

3）植物油、盐、味精、鸡酱油、干椒段、干椒末、、蒜蓉、大蒜、鲜汤。

三、经典湘菜——萝卜干炒腊肉营养成分

1）腊肉含有：蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、胡罗卜素、视黄醇

硫胺素、核黄素、烟酸、维生素C、维生素E、胆固醇、钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、

铜、磷、硒等营养成分。

2）萝卜干含有：碳水化合物、脂肪、纤维素、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、胆固醇、视黄醇、膳食纤维、胡罗卜素、维生素A、维生素C、维生素E、镁、钙、铁、锌、铜、锰、钾、磷、钠等营养成分。

四、经典湘菜——萝卜干炒腊肉制作过程与步骤如下：

第一步：首先将锅内放水烧开、将萝卜干切成段后放入锅焯水、即刻捞出沥干待用。

第二步：将腊肉放入开水锅中煮熟、捞出沥干后切成小片状待用。

第三步：锅置旺火上、放植物油、将腊肉下锅、再放干椒段、酱油(少许),煽至腊肉回油即盛出待用。

第四步：锅内放植物油、放姜末、蒜蓉煸香后下入萝卜干放盐、味精、鸡精、干椒末酱油、干椒段一同炒匀后、放入腊肉炒到腊肉的油完全渗入萝卜干中、放大蒜、略放鲜汤炒一下即可出锅装盘。

五、经典湘菜——萝卜干炒腊肉制作关键

萝卜干一定不能泡软，否则它不吸收腊肉的油及调料，这道萝卜干炒腊肉就乏味了。