巧克力面包的做法 简单又好学(高级感的巧克力爆莲面包)
看着烤箱里的面包,慢慢爆开一朵花,是不是很惊艳,是不是很治愈!
这款巧克力爆莲面包分两部分,面皮和主面团,因为面皮抹上了一点黄油,所以刚烤出炉的时候,有点脆脆的,非常香。
主面团加入了坚果揉面,增加口感,而中间还包入了巧克力,吃起来是松软又有韧性,巧克力味非常浓郁,巧克力控的绝对不要错过。
这种开花面包的做法,除了可以做成巧克力味的,还可以做绿色抹茶的、粉色红丝绒或火龙果的,还有黄色的南瓜味。就是学会了,就可以举一反三了。
· 制作材料·(3个)
高粉300克 奶粉10克 可可粉15克 细砂糖30克
盐3克 酵母3克 水180克 无盐黄油20克
巧克力15克 坚果25克 抹馅软化黄油12克
制 作 步 骤
1、揉面。除黄油、巧克力和坚果以外,所有材料混合均匀,揉成光滑的面团。
注意:液体材料水不要一次性倒完,预留一部分,根据面团的状态添加。
2、把面团揉成厚膜以后,加入黄油揉面。
3、把面团揉出有韧性的薄膜,而且破洞周边是光滑的。(不需要揉到手套膜,就是不需要揉至完全扩展阶段,对于手揉的小伙伴也是很好操作的。)
4、揉好的面团,分出180克的面皮,揉圆。
5、剩余的面团是主面团,加入坚果揉均匀即可。
6、面皮和主面团都做好以后,盖上保鲜膜或放入密封盒子,进行基础发酵,发酵至2倍大。
7、发酵好的面皮,轻轻按压排气,平均分成3份(60克/个),揉圆,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏20分钟,方便成型。
8、把发酵好的主面团,轻轻按压排气,平均分成3份。
9、主面团包入巧克力,收口收紧,盖上保鲜膜静止松弛20分钟。
10、另外需要准备一些软化的黄油。
11、冷藏好的面皮,擀成薄片。
12、翻面抹上适量的黄油,包入主面团(收口朝上)。
用虎口收的手法,把主面团慢慢包紧,收口收紧。
面皮不适合太厚,第一次操作,如果不好包住,可以把面皮分成70克一个。
13、二次发酵,利用烤箱的发酵功能,35度,加一碗温热水增加湿度,发酵至2倍大。
14、提前预热烤箱180度。发酵好的面团撒上高粉,用锋利的刀子或刀片,割口,要见到黄油部分哦。
15、放入烤箱180度,中下层,烤15分钟左右。
16、出炉,震盘,享用
做法并不难吧,跟着步骤做,基本都会成功的。绝对是一款有颜值有口感的面包。
小贴士:
1、揉面的液体材料水可以换成牛奶,不要一次性倒入,预留一部分,根据面团状态添加;
2、60克的面皮如果不好包入主面团,可以把面皮分成70克,但面皮不合适做得太厚;
3、用耐高温的巧克力豆不会融化,用普通的巧克力豆,经过高温烘烤会爆浆的。
4、烤箱的温度和时间,要根据自家烤箱调整哦。
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