贵州老腊肉怎么烧（一味解乡愁①西充铜火锅）

“喜逢嘉客火锅烧，也识鸡豚味最饶”。西充铜火锅历史悠久，味道鲜美，早在明清时期就在西充民间流行起来了，去年还入选了四川省“天府旅游美食”。铜火锅分为上下两层，下层是圆筒形，为底座，用来通风助火势；上层中心是梭形空心火管，火管周围套上环形火锅以盛食材。使用时把烧燃的木炭放在火管里，再随时添加木炭以增火势。

西充铜火锅的食材以本地土猪肉为主，羹汤、蔬菜为辅，一共分为三层。上层是腊香肠、腊心舌等“盘子菜”，中层是半肥半瘦的腊肉，底层是干萝卜挂、干豇豆、米豆腐等。锅中有荤有素，有汤有菜，既可配整桌宴席，又可单独成席。

每到团聚之时，家人朋友围炉而坐，享受一顿家乡的铜火锅，火红的木炭，烧得通红的铜锅，各种美食在汤底里相互交融，慢火煨出的腊肉香肠，肥而不腻，令人百吃不厌。

对西充人来说，铜火锅就是家乡的味道，无论我们身在何方，无论我们去向何处，都会揣着这乡愁，记住这滋味。炉炭火烧窗白，腊肉香满街巷，这碗人间烟火，足以慰藉乡愁。