川渝火锅菜品区别（川渝火锅流行是因为好吃）

#你们家有什么特色美食#

星火叔吃过最名不副实的火锅店，大约是西安的贤合庄。

本来奔着明星去的，没想到明星奔我钱包来的。

可以这么总结，菜量少、价格高，吃过之后尿都是黄的（上火呗）。

吃过贤合庄火锅，星火叔爱上的却是冰粉，估计陈赫也没有想到。

那么，火锅究竟有什么该死的魅力，能让众多明星大碗赚外快的时候，首先想到它？

1

火锅与传销

据说，传销有南派传销、北派传销一说。

怎么区分，按二狗的话说：

特么北派传销不是人，天天清水煮白菜；南派传销才是人类福音，起码能够开荤吃火锅。

简单讲：

如果，你在广西北海遇上请你吃火锅的人，那么谢天谢地，你遇上的是南派传销；如果，你在天津遇上用你的钱请你吃水煮白菜的人，恭喜你，这里是缅北！

哦，串台了，这里是北派传销。

看吧，连犯罪份子都爱上了火锅，这种吃法够普遍吧？

那么，传销都分南北两派，火锅分不分呢？

其实，火锅也是南北有别的。

北派火锅，木炭铜锅、纯汤锅底，以肉为主。至于清水煮白菜，你可以这么理解。清水，也算纯汤嘛，白菜可以称之为素肉。

南派火锅，其实是川渝火锅，确切地讲是重庆火锅。特点嘛，麻辣鲜香！通常，你见到一锅红彤彤辣椒的，基本就是南派火锅了。

摸着良心讲，南北派传销的仪式感都挺强嘛，南北派传销都搭配了南北派火锅，讲究！

只是，火锅为什么流行，尤其川渝火锅？

2

怀念1983

韩剧有个《请回答1988》，星火叔却只想怀念1983！为啥？

因为这一年，是南派火锅的一个重大节点，值得纪念。

明末清初，南纪门江边宰房街有众多宰房，主营水牛宰杀，多为回民经营。因牛毛肚、牛黄喉和牛血旺这些下水回民不食，销路难开。

于是回民马氏兄弟大量收购牛下水，以“水八块”的吃法售卖。

所谓“水八块”，就是牛的下水生切成薄片盛放在八个碟子里，摊主用砂锅煮麻辣牛油汤底，食客站立摊前且烫且吃，最后按碟子计费。

这种吃法深受贩夫走卒喜爱，于是有了重庆毛肚火锅的名号。

后来，食材日益丰富，毛肚二字也就逐渐省略，此种吃法演变成了重庆火锅。只是，此事尚未传播，还只在重庆市内流行。当然，那个时候四川与重庆尚未分家。

直到1983年，重庆人在成都新南门附近开了以“热盆景”为代表的重庆火锅店。至此，重庆火锅走出重庆市。

另一个1983，则是重庆市参加了全国第一届烹饪大赛。

参赛中，阎文俊、陈志刚二位做了一个创新，命名为“双味火锅”。将火锅用铜片隔成两半，颇似太极图形，一边放清汤，一边放红汤，入锅烫涮可根据每个人的口味选择。

这就是“鸳鸯火锅”的诞生。

当然，真正命名为“鸳鸯火锅”则是在1985年，由熊四智更改。

1983年发生的两件事，一个是火锅走出重庆，一个是火锅的花样变多。可以说，为川渝火锅走向全国，奠定了基础。

3

熬夜的大熊猫

大熊猫，那是咱们的国宝。黑白相间，憨态可掬，四川是主要分布地。

那么，熊猫与火锅有什么关系？

没有关系！但是，与睡眠有关。

当年，小猪出演的空虚公子，以一副重重的黑眼圈示人。黑眼圈，那是纵欲过度、熬夜伤神的明证。

由此，黑眼圈也被称之为“熊猫眼”。

其实，在改革开发之前，“熊猫眼”现象在咱们这非常罕见。毕竟，夜间没啥娱乐活动，电视机没有普及，电影一年到头就那么几部。

所以，中国人的睡眠质量普遍偏好，绝对满满的8小时。

但是，1978年之后，随着外资的引入，出现了众多的厂妹、厂弟，他们辛勤地奋斗在生产线上。睡眠，开始有那么点不足。

根据现代的研究，熬夜使人的味觉退化，只有重口味刺激，才能使大脑分泌痛感多巴胺。于是，辛辣的味道越来越受到老百姓的喜爱。

四川，作为中国人口最多的省份，贡献了大量的厂妹、厂弟。

仅以2021年数据，四川外出务工人员（注意：不是流出数据）达1753万，高居各省份第一名。川渝火锅，伴随着外出劳务大军的步伐，开枝散叶到祖国的大地上。

麻辣鲜香的川渝火锅，正好契合了睡眠不足人群的口味。

流行，一触即发。

4

懒惰，没有进步的动力

中餐的精髓在于，少许。例如，放盐，少许；酱油，少许。

少许是多少？这是一门玄学，全凭手感。

对于懒蛋不会做菜，那可怎么吃饭？

不怕，聪明人从肯德基、麦当劳这些洋快餐，学会了怎么对付少许。

很简单，一切都标准化。

所谓标准化，学术的讲指在一定的范围内获得最佳秩序，对实际的或潜在的问题制定共同的和重复使用的规则的活动。

简单讲，就是经济的重复。

传统中餐还面临一个火候问题，火锅可以完美规避。

于是，火锅成了中餐标准化的先驱。

标准化之后的火锅，黄喉、毛血旺、青菜……定量，汤底熬好直接加入锅中，水开就涮，味道不会差太多。

完全是傻瓜式操作嘛。

至于好处那可太多了，起码能够一套标准下漠河与三亚的火锅味道一致。最重要的是，可复制。老板再也不怕一个店一个口味，甚至大厨撂挑子、采购成本高居不下了。

只要找好财务，老板就可以放心移民新加坡。

所有标准化的努力，都是为了老板能够躺平，不用事事操心。

可以说，懒惰，成就了火锅事业的蓬勃发展。

在一个懒蛋的表率之下，更多的懒蛋加入了火锅事业，尤其是娱乐圈中的懒蛋们。他们人傻、钱多，冲塔之旅就此开启。

什么“蛙二爷”、“火社”、“火凤祥”、“黄鱼先生”……这些明星火锅店遍地开花。

在明星光环的加持下，契合睡眠不足人群口味的川渝火锅，终于火遍全国。

当然，这也有副作用。那就是坊间盛传用来洗钱的茶楼越来越少，火锅店却越来越多。

5

美食无火锅

美食无火锅

肯德基、麦当劳算美食吗？

肯定不算！

因为，他们的口味一致，能说得过去的就是便捷，价格体系稳定。能够刺激你多分泌多巴胺的意外惊喜，恐怕找不到。

那么，这些连锁火锅店算美食吗？

如果，你认为连锁火锅店是标准化之下的产物；那么，火锅算不上美食。

话说回来，懒蛋需要什么美食，吃饱就行了。

真正的美食，那都是磨坏三双皮鞋，探寻出来的。

呃……星火叔可以众筹一双皮鞋吗？

毕竟，你个懒蛋免费看了我那么多文章！

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