枣庄市中区鸡肉糁汤（枣庄的糁汤）

西汉末年，王莽篡权始称新朝皇帝。为了巩固其统治地位，到处派兵追杀汉高祖刘邦后裔。有一次王莽军追杀刘秀至古峄州(今枣庄峄城区)城北护君山(坛山)下。护君山满山长着小枣树，枣圪针一直一弯，刘秀一伙人慌不择路，急忽忽从护君山北坡爬山时枣圪针挂住了刘秀的衣服，刘秀情急中说，圪针为什么不都长直的。之后，护君山半山腰确有一溜枣树的圪针目前全是直的，并不是对生一直一弯勾。天近黄昏，眼看追兵就要赶到，刘秀一伙便躲避隐藏在山前寺庙内。该当天不绝刘，刘秀进庙后，众蛾(蜘)蛛仙迅速吐丝将寺庙大门缠成了厚厚的网状。追兵赶到庙前，看到庙门到处都是蜘蛛网，认为多年没人进庙，于是继续向南追去。

刘秀与近卫几个人在庙内躲避一宿，第二天早晨知到追兵距此已远，这才觉得又渴又饿，于是便下山来到峄州城里，在一张姓食摊前要了些干粮、汤水，狼吞虎咽地吃饱了肚子后才觉得汤水的味道特别香，忙唤来摊主，刘秀问到：刚才我们喝的是"啥″。摊主听口音知到他们是外地人，便大体向他们介绍了所卖喝头(当地对汤的习称)的用料和做法。

后来，刘秀做了东汉的皇帝，姓张的摊主听峄州在宫内坐官的人说刘秀某年某日在他的食摊喝过"喝头″，还问他喝头是"啥″。为了招揽生意，他便把所卖之汤从此称"啥汤″。啥，不过是刘秀丰县老家的口语问话，并非指某种食物。摊主想沾刘秀的光，便请来先生写了"食它（sa）汤″两字匾额，悬挂在店门之上，生意越来越兴隆。食它汤的做法也传遍了鲁南的临沂、济宁一带。"食它″字后来也演变成了目前的"糁″字。

原料

枣庄传统的糁汤，有严格的配料标准，直到现在峄城、枣庄、薛城的糁汤仍承习古代流传下来的选料、配料烧制，从不马虎。这三个区的糁汤与目前鲁南其它地方的糁汤最大的不同点在勾不勾面粉糊上。这三地的人把下面粉糊的糁汤看作不是传统正宗糁汤。

早餐标配

峄城、枣庄、薛城糁汤，主料选用老母鸡，按加水比倒下入糁米(麦仁)，香料用沙布包裹，同放甑锅内，一次加足水。先用大火烧开，改用小火慢慢熬煮，一般开锅后再需熬煮五个小时以上。待鸡肉煮至酥烂，糁米熟至开花渗出淀粉质，才能压火盖严甑锅盖焖上，成为糝坯。

糁汤不能流动出售，饮食摊点只能将甑锅沿街沿路而设。第二天早晨四点，摊主将甑锅底火搂旺，再取一杯口粗木棒，站在锅台上持棒用力将甑锅内糁汤坯搅至旋转，使鸡肉烂散、脱骨成屑，加火烧开，汤内放进适量食盐，再另加适量姜末，即可盛碗出售。