蒜薹怎么炒又脆又入味（夏天蒜薹上市了）

在进入5月份以后，市场上又多了一种新鲜蔬菜，它就是蒜薹，没错！蒜薹上市了，五一这几天，天气晴朗，风和日丽，城里人可能选择郊游，而部分蒜农正忙着收蒜薹，蒜薹又称蒜毫，是从大蒜中抽离出的花茎，在冷藏蔬菜行业中，蒜薹的贮存量最大，贮存时间最长，属于常见的蔬菜品种之一。

一年四季当中，蒜薹都很常见，但那都是通过冷库储存的，跟新鲜的对比，还是相差了许多口感和营养，现在上市的蒜薹，是第一批运出来的，没有经过冷库，鲜嫩多汁，清脆爽口，营养也属于最高点。

夏天蒜薹上市了，教你6种家常做法，一周不重样，鲜嫩营养真好吃

一、蒜薹炒鸡蛋

1、选用新鲜的蒜薹，清洗干净，去掉两头，切成2厘米的段，装入盆中备用。

2、碗中打入4个鸡蛋，加1克食盐、1克胡椒粉，入味去腥，用筷子彻底搅匀。

3、锅内烧水，等水沸腾后，下入蒜薹焯水，用勺子推动几下，大约50秒钟后捞出，控干水分。

4、起锅烧油，等油温6成热，放入葱花，爆炒出香味。

5、接着倒入蒜薹，加入适量的食盐，大火快速翻炒20秒钟。

6、接着倒入鸡蛋液，用勺子推动翻炒，可以适当地晃动炒锅，让鸡蛋受热均匀，观察鸡蛋表面金黄，加点味精，即可关火出锅。

7、一道美味的蒜薹炒鸡蛋就做好了，色香味全，虽说是素菜，营养却不低，家人们很喜欢吃，三两下就光盘了。

二、腌蒜薹1、从超市或者菜市场，购买一把蒜薹，切掉头尾，洗净控干，然后切成长段，加入适量的食盐，翻拌均匀，腌制2个小时。

2、开始调配料汁，锅中加入一碗水烧开，加入花椒、八角、干辣椒、生姜片，再放3—5块冰糖，中火煮上5分钟。

3、等时间到了，倒入适量的白醋，不喜欢太酸的朋友，可以少倒点，再次煮开后，关掉火源，把料汁晾凉。

4、蒜薹已经腌好了，准备一个无水无油的玻璃罐，最好提前用开水烫下消毒，蒜薹依次装入罐子中，再倒入放凉的料汁。

5、封口处倒入一勺高度白酒，盖上盖子，密封后放置通风处，一周后就能吃了，酸甜美味，脆爽可口，非常的好吃，喜欢的朋友一定要试一试。

三、凉拌蒜薹

1、准备一把新鲜的蒜薹，摘掉蒜薹帽子，不用切短，直接起锅烧水，水开放入蒜薹，焯烫一分钟左右，这是比较脆的口感，想吃软一些的，可以多烫一会儿。

2、把蒜薹捞出来，放在凉水里面浸泡一会儿，冲洗降温，用菜刀在蒜薹顶上，切一个十字，用手单独撕开，撕成长长的细丝。

3、另外开始准备调味，准备一个空碗，碗中加入蒜末、葱花、白芝麻、食盐、白糖和小米椒，起锅烧油，油热倒在调味上面，激发出葱香味，接着在进行调味。

4、加入2勺生抽，1勺蚝油，1勺芝麻油，1勺香醋，搅拌均匀，调味汁就制作完成了，如果想吃重口味的话，还可以再放一勺辣椒油。

5、把调料汁倒入撕好的蒜薹上面，用筷子搅拌均匀，也可以戴上一次性手套，尽量搅得均匀一些，可以直接吃，也可以放在冰箱冷藏中，静置20分钟以后，就可以吃了。

6、按照这个方式制作的凉拌手撕蒜薹，爽脆可口，鲜香美味，清爽不油腻，最适合炎热的夏季食用，下酒又下饭，老人孩子都爱吃，如果你有时间，一定要试试。

四、蒜薹水饺

1、准备一把鲜嫩的蒜薹，清洗干净，控干多余的水分，改刀切成碎末，如图所示，饺子馅不要太长了，保持均匀一致就好。

2、另外准备半斤五花肉，加半块生姜，改刀剁成肉馅，推荐用绞肉机，速度快还省事，加入适量的老抽、花椒粉、花椒粉、食盐、鸡精搅拌均匀。

3、再放入切碎的蒜薹，搅拌均匀，蒜薹馅就制作完成了，可以和面包饺子了，鲜香味美，薄皮大馅。

五、蒜薹炒肉末1、蒜苔清洗干净，切成1厘米的小段，小米椒2个切圈，不吃辣可以不放，大火烧开，下入食材焯水，大约20秒钟捞出。

2、准备瘦肉一块， 先切成细丝，再切成小丁，装入碗中备用。

3、锅内烧油，下肉末快速滑铲，中火炒至变色，加小半勺老抽上色，接着倒入葱姜末，翻炒出香味。

4、倒入蒜苔和小米椒，再加小半勺生抽，继续翻炒30秒钟。

5、按照个人的口味，加食盐、白糖、鸡粉、蚝油，快速颠勺翻炒，化开所有的调料。

6、最后加点水淀粉勾芡，这样颜色更漂亮，味道也更好吃，翻炒均匀，关火出锅。

7、一道好吃的家庭小炒就做好了，色香味美，看着就很有食欲，不折不扣的“米饭杀手”，喜欢你也来试试吧。

六、蒜薹炒肉丝

1、准备一把新鲜的蒜薹，清洗干净，切掉顶部的“帽子”，再切成3厘米的小段，装入碗中备用。

2、准备一块猪瘦肉，或者鸡胸肉也行，改刀切成细丝，加半勺盐、1勺料酒、1勺味极鲜、1个鸡蛋清、1勺玉米淀粉，抓匀腌制。

3、锅中加半勺油，把蒜薹焯水，大约1分钟捞出，过度烹饪加热，会破坏蒜薹中的营养，焯水能让蒜薹碧绿脆爽，还能缩短出锅时间。

4、锅内另外烧开水，下入肉丝进行焯水，等肉丝变色后捞出，装入碗中备用。

5、起锅烧油，先下入葱段，翻炒出香味，接着倒入蒜薹，继续翻炒。

6、等蒜薹炒得差不多，倒入肉丝，继续翻炒均匀，两个都焯过水，很快就能熟了。

7、开始调味，加入1勺生抽、1勺蚝油、半勺食盐，把调味翻炒融合。

8、让肉丝和蒜薹裹满调料，等闻到浓浓的香味，即可关火出锅，简单营养美味。

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