蒜薹怎么炒又脆又入味(夏天蒜薹上市了)

在进入5月份以后,市场上又多了一种新鲜蔬菜,它就是蒜薹,没错!蒜薹上市了,五一这几天,天气晴朗,风和日丽,城里人可能选择郊游,而部分蒜农正忙着收蒜薹,蒜薹又称蒜毫,是从大蒜中抽离出的花茎,在冷藏蔬菜行业中,蒜薹的贮存量最大,贮存时间最长,属于常见的蔬菜品种之一。

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一年四季当中,蒜薹都很常见,但那都是通过冷库储存的,跟新鲜的对比,还是相差了许多口感和营养,现在上市的蒜薹,是第一批运出来的,没有经过冷库,鲜嫩多汁,清脆爽口,营养也属于最高点。

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夏天蒜薹上市了,教你6种家常做法,一周不重样,鲜嫩营养真好吃

一、蒜薹炒鸡蛋

1、选用新鲜的蒜薹,清洗干净,去掉两头,切成2厘米的段,装入盆中备用。

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2、碗中打入4个鸡蛋,加1克食盐、1克胡椒粉,入味去腥,用筷子彻底搅匀。

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3、锅内烧水,等水沸腾后,下入蒜薹焯水,用勺子推动几下,大约50秒钟后捞出,控干水分。

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4、起锅烧油,等油温6成热,放入葱花,爆炒出香味。

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5、接着倒入蒜薹,加入适量的食盐,大火快速翻炒20秒钟。

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6、接着倒入鸡蛋液,用勺子推动翻炒,可以适当地晃动炒锅,让鸡蛋受热均匀,观察鸡蛋表面金黄,加点味精,即可关火出锅。

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7、一道美味的蒜薹炒鸡蛋就做好了,色香味全,虽说是素菜,营养却不低,家人们很喜欢吃,三两下就光盘了。

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二、腌蒜薹1、从超市或者菜市场,购买一把蒜薹,切掉头尾,洗净控干,然后切成长段,加入适量的食盐,翻拌均匀,腌制2个小时。

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2、开始调配料汁,锅中加入一碗水烧开,加入花椒、八角、干辣椒、生姜片,再放3—5块冰糖,中火煮上5分钟。

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3、等时间到了,倒入适量的白醋,不喜欢太酸的朋友,可以少倒点,再次煮开后,关掉火源,把料汁晾凉。

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4、蒜薹已经腌好了,准备一个无水无油的玻璃罐,最好提前用开水烫下消毒,蒜薹依次装入罐子中,再倒入放凉的料汁。

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5、封口处倒入一勺高度白酒,盖上盖子,密封后放置通风处,一周后就能吃了,酸甜美味,脆爽可口,非常的好吃,喜欢的朋友一定要试一试。

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三、凉拌蒜薹

1、准备一把新鲜的蒜薹,摘掉蒜薹帽子,不用切短,直接起锅烧水,水开放入蒜薹,焯烫一分钟左右,这是比较脆的口感,想吃软一些的,可以多烫一会儿。

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2、把蒜薹捞出来,放在凉水里面浸泡一会儿,冲洗降温,用菜刀在蒜薹顶上,切一个十字,用手单独撕开,撕成长长的细丝。

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3、另外开始准备调味,准备一个空碗,碗中加入蒜末、葱花、白芝麻、食盐、白糖和小米椒,起锅烧油,油热倒在调味上面,激发出葱香味,接着在进行调味。

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4、加入2勺生抽,1勺蚝油,1勺芝麻油,1勺香醋,搅拌均匀,调味汁就制作完成了,如果想吃重口味的话,还可以再放一勺辣椒油。

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5、把调料汁倒入撕好的蒜薹上面,用筷子搅拌均匀,也可以戴上一次性手套,尽量搅得均匀一些,可以直接吃,也可以放在冰箱冷藏中,静置20分钟以后,就可以吃了。

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6、按照这个方式制作的凉拌手撕蒜薹,爽脆可口,鲜香美味,清爽不油腻,最适合炎热的夏季食用,下酒又下饭,老人孩子都爱吃,如果你有时间,一定要试试。

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四、蒜薹水饺

1、准备一把鲜嫩的蒜薹,清洗干净,控干多余的水分,改刀切成碎末,如图所示,饺子馅不要太长了,保持均匀一致就好。

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2、另外准备半斤五花肉,加半块生姜,改刀剁成肉馅,推荐用绞肉机,速度快还省事,加入适量的老抽、花椒粉、花椒粉、食盐、鸡精搅拌均匀。

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3、再放入切碎的蒜薹,搅拌均匀,蒜薹馅就制作完成了,可以和面包饺子了,鲜香味美,薄皮大馅。

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五、蒜薹炒肉末1、蒜苔清洗干净,切成1厘米的小段,小米椒2个切圈,不吃辣可以不放,大火烧开,下入食材焯水,大约20秒钟捞出。

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2、准备瘦肉一块, 先切成细丝,再切成小丁,装入碗中备用。

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3、锅内烧油,下肉末快速滑铲,中火炒至变色,加小半勺老抽上色,接着倒入葱姜末,翻炒出香味。

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4、倒入蒜苔和小米椒,再加小半勺生抽,继续翻炒30秒钟。

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5、按照个人的口味,加食盐、白糖、鸡粉、蚝油,快速颠勺翻炒,化开所有的调料。

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6、最后加点水淀粉勾芡,这样颜色更漂亮,味道也更好吃,翻炒均匀,关火出锅。

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7、一道好吃的家庭小炒就做好了,色香味美,看着就很有食欲,不折不扣的“米饭杀手”,喜欢你也来试试吧。

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六、蒜薹炒肉丝

1、准备一把新鲜的蒜薹,清洗干净,切掉顶部的“帽子”,再切成3厘米的小段,装入碗中备用。

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2、准备一块猪瘦肉,或者鸡胸肉也行,改刀切成细丝,加半勺盐、1勺料酒、1勺味极鲜、1个鸡蛋清、1勺玉米淀粉,抓匀腌制。

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3、锅中加半勺油,把蒜薹焯水,大约1分钟捞出,过度烹饪加热,会破坏蒜薹中的营养,焯水能让蒜薹碧绿脆爽,还能缩短出锅时间。

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4、锅内另外烧开水,下入肉丝进行焯水,等肉丝变色后捞出,装入碗中备用。

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5、起锅烧油,先下入葱段,翻炒出香味,接着倒入蒜薹,继续翻炒。

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6、等蒜薹炒得差不多,倒入肉丝,继续翻炒均匀,两个都焯过水,很快就能熟了。

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7、开始调味,加入1勺生抽、1勺蚝油、半勺食盐,把调味翻炒融合。

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8、让肉丝和蒜薹裹满调料,等闻到浓浓的香味,即可关火出锅,简单营养美味。

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