如何知道零食有没有反式脂肪酸（膳食指南轻松读）

平时比较关注饮食和营养健康的朋友，可能会经常听到或者看到一个词“反式脂肪酸”。那么什么是反式脂肪酸呢？它对我们的健康又有着怎样的影响呢？

脂肪酸的空间构象中，若氢原子分布在不饱和键的同侧，称为顺式脂肪酸。反之，氢原子在不饱和键的对侧称为反式脂肪酸。常用植物油的脂肪酸均属于顺式脂肪酸，部分氢化的植物油可产生反式脂肪酸，如氢化油脂、人造黄油、起酥油中都含有一定量的反式脂肪酸。

研究表明，反式脂肪酸摄入量多时，可以升高对身体健康有害的低密度脂蛋白，降低对身体有益的高密度脂蛋白，增加罹患动脉粥样硬化和冠心病的风险。

摄入来源于氢化植物油的反式脂肪酸，会使冠心病发病风险增加16%。如女性将反式脂肪酸摄入量降至占总能量的2%，可使冠心病发病风险下降53%。

还有研究表明，反式脂肪酸可干扰必需脂肪酸代谢，可能影响儿童的生长发育及神经系统健康。

《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》提出“我国2岁以上儿童和成人膳食中来源于食品工业加工产生的反式脂肪酸的最高限量为膳食总能量的1%”，大致相当于2克。

2012年，国家食品安全风险评估专家委员会对我国居民反式脂肪酸膳食摄入水平进行了评估，估计摄入量较低。按供能比计算，反式脂肪酸来自加工食品的占71%，其中来自于植物人造黄油蛋糕、含植脂末的奶茶等约占50%，天然食品，如奶类等占29%。

由于膳食模式不同，我国居民膳食中反式脂肪酸目前摄入量远低于欧美等国家。基于2002年全国营养调查数据计算，我国居民反式脂肪酸供能比为0.16%，2011年专项调查显示北京、广州两城市居民反式脂肪酸供能比为0.30%。

这说明了我国传统的膳食结构在控制反式脂肪酸摄入方面更具优势。

常见包装食品反式脂肪酸含量由高到低依次为：植物油（人造黄油等），糕点（包含蛋糕、派、萨其马、其他糕点），披萨，汉堡，三明治，饼干，油饼，油条，面包（包含牛角、奶油或其他），其他（包括方便面、小吃、速冻食品、膨化食品、巧克力、糖果、速溶咖啡/咖啡伴侣、冷冻饮品、禽肉制品、其他固体饮料、奶茶/奶精等）。

（作者：书小言 责任编辑：杨华）