如何自己做腊肠饭(1碗秘制料汁1把米)
何谓煲仔饭?一个玲珑别致的煲仔何以行天下?
煲仔,是粤语对小砂锅方言俗称。煲仔可以分为三大类:煲仔饭、煲仔菜、煲仔汤,它既可以是一种器皿,又可以是一种烹饪方法。
小小一个“瓦煲仔”,它不仅仅是一煲饭、一煲菜、一煲汤,一方面于食材而言,它有这海纳百川的气质,鸡鸭鱼肉、时令果蔬,腊肉也好,凤爪也罢,只要你想得到,无一不可成为其煲中之物。
煲仔饭是很平民的小食,小小一只砂锅,有点萌,一人份刚好,在一煲腊味饭里,清爽的蔬菜搭配鲜香油润的腊味,原煲蒸饭原煲上桌,接地气;煲由陶土制成,有很多的细孔,且耐高温,慢火细焖的方法能把煲中食物的滋味强逼出来,使煲内的腊味甘香,米饭肥而不腻,粒粒透着油黄的亮光。
做煲仔饭,最好选用浅一点的平口砂锅。现在的砂锅,已经不像早期的砂锅那么粗糙,但花点时间来做保养也是有必要的。用淘米水浸泡砂锅,是很传统的方法。当然,也可以用涂油的方法来保养它。
3款秘制煲仔饭的料汁:料汁1:生抽 20克 、美极鲜味汁5克、鱼露10克、盐1克、糖5克、鸡精1克、水100克,所有调料放入碗中搅拌均匀即可。
料汁2:蒸鱼豉油30克、白糖5克、料酒10克、水15克、油20克,油放进锅里加入香料,小火熬出香味之后把香料捞出,倒入搅拌均匀的酱汁,大火烧开后转小火,大约30秒后关火,煲仔饭酱汁完成。
料汁3:蚝油10克,生抽20克,白糖5克,花椒油3克,清水15克,搅拌均匀即可。
材料:大米150克,鸡蛋1个,广式腊肠 2根,菜心2棵。
调料:姜丝 5克,花生油10克,生抽15克,蚝油10克,鱼露5克,糖3克。
做法:1.大米淘洗干净,加入水浸泡一小时。
2.腊肠切片,姜切丝
3.菜心洗净焯水备用。
4.砂锅底抹油
5.大米倒入砂锅中,加入1.5厘米左右的水煮开,转水火。
6.小火煲至米饭收干水,呈蜂窝状态,用汤匙舀一勺油沿着锅边倒入。
7.放入腊肠、姜丝、鸡蛋,盖上,直到米饭成熟。
8.取一小碗,调入生抽、蚝油、鱼露、糖调成料汁。
9.放上焯好的菜心,淋上料汁即可。
厨房小语:1.如何知道米饭已经熟了,因为不同的火侯,大米和水量所需的时间都不同,只要听到锅里传出“滋滋”声饭就差不多了,关火后不要立即打开盖,让米饭继续焖一会。
2.料汁可依自己的口味调。
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