农村生长什么野菜可以食用（在农村曾经拿来喂猪的野菜）

野菜不仅能够丰富餐桌，也是防病治病的良药。油腻吃得过多的人，在春天野菜上市季节，多吃一点野菜，既可尝到野菜的鲜味，又可以起到保健的作用。药食同源是野菜得天独厚的优势。海腥草、车前草、地菜、野荠菜、蒲公英、薄荷叶、马齿苋等既是佳蔬，又是良药，且风味独特。

1：少花龙葵

学名少花龙葵，几乎全年都开花结果，是两广常见的野菜，生于山野林边荒地、路屋旁及阴湿地。花开白色，有些地方也称其为白花菜。球形的黑色果实可以鲜食。其嫩叶茎供煮食，煲汤、炒肉丝、凉拌味道都不错，质感脆嫩可口，甘香微苦，做汤味道鲜美，尤其是白花菜猪肝汤，融合二者的甘香，口感极佳。蒜蓉素炒白花菜，味鲜美，是解暑良菜。白花菜有清热利湿、凉血解毒的功效。含丰富的钙、维生素A、B2和C等。可解腻、开胃消滞、提神生津、长期食用可促进人体新陈代谢、降低胆固醇。但要注意与有小毒的龙葵区别：小毒龙葵全国都有分布，叶宽厚、浓绿得遮住了枝干。果实一串一般都能长七八颗，果炳略短，果子也更大；白花菜只生长在华南一带，枝条更开展，叶片窄瘦，稀疏。果实比较少，每串果子通常只有三五颗果儿，果子略小，果柄却有点长。

大耳毛是丹东山区着名的山野菜，数量较多，风味独特，是当地很常见的山菜之一。原植物是菊科植物东风菜，主要采食嫩茎和嫩叶。叶子摸上去毛茸茸的，或许就是因此而得名吧。

3：黄花菜

农村黄花菜肯定都不陌生，农村还叫做金针，或许因为开的花是黄色的缘故吧！黄花菜吃的是花，这个可是一种美味，炖汤，炒菜，凉拌都不错，小时候最爱吃的野菜就是这个了，还移植过好多在墙角，当观赏花也挺好。黄花菜有止血，消炎，消食的功效，很有营养，胡萝卜素是西红柿的几倍。

4：香椿

香椿树的嫩芽，香椿相对于地上长的野菜，香椿是比较好辨认的，不过要注意香椿和臭椿的区别，可别摘错了。

5：蒲公英

蒲公英别名黄花地丁、婆婆丁、华花郎等。菊科多年生草本植物。头状花序，种子上有白色冠毛结成的绒球，花开后随风飘到新的地方孕育新生命。生吃蒲公英将鲜嫩茎叶洗净、沥干蘸酱，略有苦味，味道鲜美清香且爽口。将蒲公英的嫩叶或花茎洗净后即可炒食或煮食，既可素炒，也可加肉、鸡蛋、海鲜炒。还可以做汤，若加入肉末，打成鸡蛋花，勾上淀粉，味道就更佳了。

6：豌豆苗

豌豆苗作用与功效：含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。小贴士：肾衰、胃出血、胃溃疡、肠炎患者少吃。

野菜的吃法很多，大多数的野菜洗净后烹调时，应用开水焯一下，以清除其所含的微量毒素。或拌或炒或蒸，就可以像蔬菜一样食用。干燥上火时可以用小火煨一锅野菜粥，可增加维生素和纤维素的摄取，有滋阴补肾、调节肠胃之功效。