黄花鱼最好吃的做法大全（中华美食黄花鱼篇）

黄花鱼的身体为黄褐色，腹面金黄色，鱼鳍为黄色或灰黄色，又因鱼头里有两颗洁白坚硬、豆瓣大小的石头，被古人称作石首鱼。

黄花鱼一直是青岛居民喜爱的鱼类品种，他分为wild和养殖。然而在海鲜市场中，大多数是养殖黄花鱼。今年，一斤左右重黄花鱼一般十几元左右；小黄花鱼才几元一斤。虽然价格便宜，但味道鲜美，肉质鲜嫩，老少皆宜。

然而野生黄花鱼很少见，价格普遍较高。每斤黄花鱼和多少钱怎么样？如今在青岛团岛早市，一个摊位以普通市民无法接受的价格出售黄花鱼。据了解，一斤以上的野生黄花鱼每斤要好几百元。

做法:

香煎黄花鱼:

备料:小黄鱼、条、葱、根、姜、盐、料酒。

1.小黄鱼，处理干净，鱼背上两面各划四五刀，微见骨深度。鱼放入沥篮沥干水分后再用厨房纸吸干一下，然后先用盐粒均匀抹一下鱼身，静置7分钟。

2.再找一个深盘，加料酒，生抽，姜丝调成汁，把用盐腌制过的小黄鱼放入，浸泡入味大约30分钟。中间记得翻面。

3.30分钟后取出鱼，用厨房纸巾吸干表面水分。

4.每条鱼身的正反面上都抹点生粉，热油锅加点姜丝，爆香，油不用太多。

5.放入已裹上生粉的小黄鱼，大火开煎，翻面，两面煎微黄后转小火，开始慢煎，中间再翻面一到二次，注意观察，不要煎过头。

6.小火慢煎用了大约10分钟。。

7.如果不太确定是否熟了，在不破坏鱼表面的情况下，用筷子在鱼肚子处拔开一小块，察看鱼肉是否变成熟透的那种白色。

8.煎好可以出锅上桌的状态，装盘，可以洒点椒盐调味，再放点葱条，上桌，美美地享用吧。

9.外酥里嫩，佐酒良伴。

红烧黄花鱼:

备料:黄花鱼、葱姜蒜、白糖、老抽、生抽、醋、料酒。

1.黄花鱼两条解冻，将鱼鳞及内脏去除干净。

2.把鱼两面斜切几刀方便入味，加入姜片、小葱、料酒、盐、生抽，腌制半个小时。

3.油锅加热放入鱼，两面煎至金黄色，出锅。

4.用料酒、生抽、老抽、醋、糖、耗油调好酱汁，鱼捞出后，在油中放入辣椒、葱姜炝锅。

5.倒入调好的酱汁，加入水，确保能够漫过鱼。大火烧开，放入煎好的鱼，加上适量香菜中火闷煮二十分钟。

6.中途可用勺将汤汁浇到鱼上，反复几次鱼会更加入味。

7.二十分钟左右火调小，待鱼入味后取出装盘，马上就要完成了～

8.把锅中的葱姜蒜调料挑出去掉，倒入调好的淀粉汁。

9.大火收汁，浇到乘出的鱼上，撒上香菜吊坠。

糖醋大黄鱼:

备料:大黄鱼、葱姜蒜八角、酱油、料酒、香醋、白糖、水。

1.大黄鱼一条清洗干净，鱼大的话在背上打一刀。

2.葱姜蒜改刀。

3.1勺料酒 2勺酱油 3勺白糖 4勺醋 5勺水。

4.厨房纸吸干鱼的水分 鱼身两侧轻拍生粉 ，这一步是煎鱼不破皮的关键之关键，拍生粉拍生粉拍生粉。

5.不粘锅倒油 油温八成热放鱼进去慢煎 ，鱼刚入锅千万千万别翻动，静等两分钟表面封壳以后来回晃动下锅，借助锅铲翻面。

6.翻面煎另一侧。

7.煎到鱼身两侧上色以后不用取出 直接在煎鱼油锅里放入葱姜蒜和一个八角。

8.倒入提前兑好的料汁烧制 小火慢慢收到汤汁浓稠。

9.装盘撒葱花点缀。

清蒸黄花鱼:

备料:大黄花鱼、大葱、小葱、蒜、青红椒、蒸鱼豆豉、油

1.黄花鱼的基础处理做彻底，腹部的黑膜抠干净，喉部的筋骨扯干净，贴骨血抠干净，清洗干净，沥干水份。在鱼身上两面各开几刀，方便入味。用料酒涂抹鱼身，开口处夹上姜丝，摆上葱段，鱼肚子里塞上姜丝，腌制25分钟。

2.大葱切成段，竖着摆在盘子里，盘底铺上姜丝，把鱼摆上，上面再摆上姜丝。蒸鱼用的盘子最好用不锈钢，导热快，比陶瓷效果好，因蒸鱼水特别腥，即使倒掉还有腥味，建议蒸好换盘子。

3.蒸锅上汽之后，把盘子摆进去，连同蒸鱼豉油一同放进去，蒸鱼豉油要热的浇在鱼身上味道更鲜美，蒸7分钟，虚火蒸2分钟。

4.青红椒切丝，小葱切丝，大葱白切丝。

5.时间到，取出盘子，倒掉蒸鱼水，捡去葱段和姜丝，倒入蒸鱼豉油，摆上青红椒丝和青白葱丝，炒锅烧热油，冒烟的那种，均匀地淋在鱼身上，嗞拉嗞拉，香葱的芬芳被激发出来了。

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