酸奶饮品用料（说说酸奶的配料表）

怎么会想到说酸奶呢，源于上次在微信看到的一篇关于酸奶的科普贴，严格意义上说那不是酸奶的科普，只是说大家在选择酸奶的时候要避开乳酸菌饮料，但是珊珊看到下面的留言很有意思，就想聊聊酸奶的配料。

酸奶在大家的生活中非常常见，也是大家都比较喜欢的一类乳制品，而且对于那些乳糖不耐的人群来说还是一个很好的摄取乳制品的品类。近年来随着一些极简配方的酸奶的问世，大家开始关注酸奶的配方，发现里面加了白砂糖，果酱，突然觉得手里的酸奶太甜了，不健康了，不想喝了。

酸奶，那就是牛奶发酵嘛，最简单的配方就应该是生牛乳和发酵剂，除此之外，我们看很多的酸奶还会有白砂糖、果酱、乳清粉、蛋黄粉、稀奶油、琼脂、明胶等。我们一一来说一说。

我们日常所说的酸奶国标中叫酸乳，是发酵乳中的一种，以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品，规定了发酵剂，而发酵乳，没有菌的限制，就是以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品。如果里面除了奶/奶粉，还添加了其他成分，如食品添加剂、果蔬或谷物杂粮等，只要满足奶/奶粉含量超过80%、蛋白质含量≥2.3%的即为风味酸乳。

国标中对蛋白质含量有要求，酸奶有的是直接用生牛乳发酵，有的是复原乳也就是乳粉重新加水调配成的乳发酵，一般配料中添加乳清粉或蛋白粉是为了增加产品中的蛋白质含量，同时会有一点改善口感和质构的作用。

不添加任何其他配料直接发酵的酸奶口味很酸且口感发涩，所以一般都会添加糖，改善口感。很多风味酸奶可能没有添加糖，但是添加大量的果酱其实是一样的。稀奶油可以让酸奶的口感更顺滑同时增加奶香气味。

对于很多粘稠度比较高的酸奶或者果粒型酸奶，往往会添加琼脂或明胶来增稠或者是稳定体系。琼脂和明胶都不能提供营养，但是对身体并没有害处，是可以添加的食品添加剂。所以，不要简单的认为越是粘稠的酸奶营养越是好，不一定的哦，要看配料表！

刚才提到的这些除了琼脂和明胶属于食品添加剂，其余的都是食品配料，没有任何问题哦。关于大家现在比较关注的糖的问题，膳食指南建议大家每天的添加糖摄入量最好低于25g，一般酸奶的添加糖并没有非常多，介意的话大家就尽量选择低糖的就好了，注意的是不要选择一款无糖酸奶，再自己往里加很多蜂蜜哦，蜂蜜也是糖啊！

好啦，最后送一张手写福，提前祝大家新年快乐！