锡纸红薯粉饼：Q弹顺滑的香煎红薯粉饼

香煎红薯粉饼

一、前言

我的老家在湖南湘西的一个偏僻小山村，山清水秀，民风淳朴。湘西地区山多水田少，以前稻米不够吃，要靠山地的玉米、红薯补充主粮。湘西的山地土壤富含硒元素，出产的红薯品质上乘，但是我们都不爱吃，因为小时候吃怕了。八九十年代农村几乎家家户户养猪，红薯就成了猪的饲料。但是红薯产量很高，大量的红薯无法长时间保存，只好把它用机子打碎，碎渣喂猪，沉淀出的淀粉我们称之为红薯粉，晒干了可以长期保存，可以拿来做粉条，做煎饼，大人孩子都爱吃。

现在老家的年轻人和中年人都外出打工去了，剩下的老弱病残，田地都很少人种了，猪也养的少了，红薯就更少人种了，要想吃到小时候的那些味道，机会是越来越少了。也许过不了多久，这些做法都没人记得了。

香煎红薯粉饼

我今天要说的就是这个用红薯淀粉做的煎饼，也不知道它叫什么名字好，老家人好像叫它红薯粑粑吧，做的比这个要厚一些，蒸出来的。我的做法类似于北方的鸡蛋饼，用油煎出来的，所以暂且就叫做香煎红薯粉饼吧，既可以做主食，也可以当小吃。红薯淀粉是在超市买的，精加工过，没有家乡的哪种颗粒感，口感要顺滑一些，聊胜于无，也能过过口瘾，找回一些久违的乡野风味。

二、制作过程

红薯淀粉100克

1、食材准备：红薯淀粉100克，蒜苗一根切碎，可以做出两张饼。

加200毫升水搅匀

2、分三次共加入200毫升清水，搅匀成稀薄的糊状。

加入切碎的蒜苗

3、加入切碎的蒜苗，加适量盐和生抽，搅匀。

摊平开煎

4、热锅少油，油温五六成热时倒入一半糊糊，转动锅底让糊糊摊平摊匀，小火慢煎。

翻面

5、待一面凝固面饼成型，可以滑动时，翻面煎另一面，煎至表面略微焦黄。

第二张饼

6、重复上述步骤煎好第二张饼。

出锅装盘

7、出锅装盘，第二张比第一张大不少。因为红薯粉的粘性大，很容易粘在一起，就没有两张叠在一起，但是各自对叠的时候大的这张没弄好，没有对齐就粘上了，扯也扯不开，只好这样了。

香煎红薯粉饼

直接吃也可，拿酸辣酱蘸着吃也可，口感顺滑Q弹，很有韧劲，边缘略微有点焦香，不知道你喜不喜欢呢？

三、后记

1、原创不易，请勿抄袭。如果喜欢，请您点赞。如有不当，请您留言。

2、仅代表个人经验总结，纯属个人观点，厨艺有限，如有不妥，敬请指正。但做菜我是认真有追求的，提升厨艺永无止境。

3、祝大家国庆佳节过得开心！吃得开心！玩得开心！祝愿祖国更加繁荣富强，越来越美丽！

大家好！我是醉湘西煮夫，爱做饭，爱摄影，喜欢琢磨厨艺，喜欢用简单的食材和做法做出健康美味的家常菜（不喜欢过多调料，从不用味精和鸡精，喜欢探究食材本身的味道，追求少油少盐少糖），喜欢用镜头记录日常生活中的美好。感谢你的关注，欢迎大家交流探讨美食与摄影话题@头条号@头条美食@头条菜谱@微头条@青云计划#天天晒生活##菜谱##十一去哪吃##寻味北京#