陕西西安羊肉泡馍咋样做（西安羊肉泡馍说）

羊肉泡馍，简称羊肉泡，或泡馍，古称"羊羹"，因它暖胃耐饥，是西北美馔，尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名。

普遍公认的西安羊肉泡馍的特色——料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，香气四溢。

标准的一碗泡馍：馍块垫底，银网（粉丝）罩盖，双鱼（牛肉）浮顶，翠绿的蒜苗、黄色的黄花菜、黝黑的木耳散落期间。

西安羊肉泡馍整个制作过程分为——煮肉、捞肉、做馍、掰馍、煮馍五大工序。

首先煮汤，也就是炖羊肉汤。羊肉大家都知道处理不好，那种羊膻味会让你很难以下咽。

或许有的人会抬杠，羊肉没有羊膻味，那就不叫羊肉了。是啊，但我们要把那种味道变成香味，这就是两码事，怎么做呢？就需要调料来帮忙。

西安羊肉泡馍的羊肉汤跟其他地方的羊肉汤大不相同，他们会用很多很多的香料啊，各家各不相同。

最简单最基础的就是生姜、花椒、小茴香。

不过外面卖的羊泡馍，远远不止这几样，他们还会加入肉蔻、香叶、白芷、孜然、白胡椒、桂皮、山奈、草果、丁香、良姜、八角、砂仁等。

用量上并不是二一添作五，小茴香和花椒的用量要偏大一些。

如果是家庭制作的话，可以少用一些香料品种和用量，不然的话掌握不好用量尺度，一锅汤全是讨厌的药味，根本就没有肉的鲜美。

西安羊肉泡馍说：调料很重要，专克羊膻味，炖羊肉放啥调料最好？让我们一起看看家庭炖羊肉汤具体的制作过程吧。

材料：羊肉700克、羊骨700克、小茴香3克、花椒3克、大葱80克、姜20克和清水3升

制作：

1.首先将羊肉和羊骨提前一晚泡上，泡出血水，中间换几次水。

2.将泡出血水的肉和骨放入清水中煮开2-3分钟，煮出血污，然后将水倒掉，肉和骨清洗干净。如果血水泡得比较干净，血污不多的话也可只打掉沫沫。

3.再将肉和骨放回锅里换上新水，约3升。

用大火烧开，撇去浮沫，然后将备好的香料放入锅中。

4.用压力锅圧，节省时间也节能，待到压力锅上气，改小火，保持一直上气的状态煮30分钟（如果是普通锅至少2小时）。

解压后，如果羊肉可达到用筷子轻轻穿过，就将肉捞出备用。

5.骨头仍留在锅里，盖严锅盖，大火煮上气，改小火，保持一直上气的状态再煮30分钟，这样骨头就全煮酥了，羊肉汤也就煮好了。

或者先加压煮骨头30分钟，再放肉压25分钟。

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吃泡馍特别的讲究。食用时需佐以糖蒜、辣酱、香菜和蒜苗，挖点辣椒酱放在碗上面，撒些青蒜苗和香菜，不要搅拌，从边上掏着吃，叫蚕食，说是一搅拌香味就散发了，如感觉腻口就咬一口糖蒜。