品尝老北京风味卤煮火烧原来来源(老北京人戒不掉的这一碗卤煮火烧)

品尝老北京风味卤煮火烧原来来源(老北京人戒不掉的这一碗卤煮火烧)(1)

卤煮火烧相信北京人没有不知道的,从小吃到大的一道传统美味,食材虽然不够高大上,但是它独有的味道是很多老北京不能忘记的,甚至隔不久不吃就惦记的不行。我也是从小跟爸妈就常吃这卤煮火烧,所以到现在还是爱吃,虽然现在的健康养生专家说不让吃内脏下水,但是还是忍不住要吃,没办法呀!想吃的时候就想也不是天天吃,偶尔过过嘴瘾没啥,爱谁谁呀吃完再说吧哈!还有谁戒不掉这一口的也来留言探讨探讨哈!您还有啥从小爱吃的老传统小吃也说一说。

网上查了一下卤煮火烧的由来,据说最初的卤煮出自于宫廷的"苏造肉。"据说在清朝光绪年间,河北三河县有位姓赵的人和如今"小肠陈"的鼻祖陈玉田的祖父陈兆恩一起卖苏造肉。因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵,普通人吃不起,所以他们就用猪头肉和猪下水代替,经过民间烹饪高手的传播,久而久之,造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。

所需食材:大肠头1000克 猪肺头800克 炸豆腐200克 面粉300克 清水140克 花椒大料香叶小茴香适量 葱姜适量 蒜末香菜末适量 腐乳汁20克 酱油20克 黄酒20克 盐3克

制作过程:

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1准备好猪大肠头。肺头和炸豆腐。

2大肠头用花椒醋和盐多抓抓清洗干净,两面都要这样操作。

3猪肺洗干净用开水焯烫几分钟捞出来备用。

4准备好葱段姜片,把花椒小茴香大料和香叶放入调料盒内。

5猪大肠头也用开水焯烫几分钟捞出来备用。

6高压锅内放好葱姜和调料盒再放入20毫升黄酒。

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7再放入20毫升酱油

8加入20毫升腐乳汁

9加入3克盐搅匀

10将焯烫过的肺头和大肠头放进去加开水没过来,盖好盖子。

11用高压锅压8分钟。

12厨师机内胆里放入300克面粉加140克凉水和面2分钟。

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13整理成面团盖块湿布醒半小时。

14将面团搓成长条切成剂子。

15用擀面棍擀成饼坯。

16电饼铛烧热将火烧放进去盖盖子加热。

17准备点香菜末和蒜末。

18火烧烙到两面硬壳变色即可,八分熟就行不用烙熟。

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19高压锅的气放光以后打开盖子将炸豆腐放进去。

20烙到八分熟的饼也放进去同煮十分钟即可。

21取煮好的大肠头和肺头、炸豆腐和火烧分别改刀放入碗中,放点香菜和蒜末,吃的时候也可放点腐乳汁。

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小提示:火烧不用烙熟,因为一会儿还要煮,不用发面,这样的火烧久煮也不会变糟。

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