北京的二锅头到底哪个正宗（北京人必看除了牛栏山）

文编：猫 九

技术支持：北京东方黄埔白酒技术研究院

中国人爱喝酒，不管酒量如何，有机会总要整两口。说起中国白酒的代表，很多人想起的可能是茅台、五粮液、泸州老窖、剑南春等名酒，很少有人会想起"二锅头"。二锅头有着数百年的历史，无论是平民百姓还是达官贵人对二锅头都有着非常独特的喜爱。

在中国你可以没喝过茅台，可以没喝过五粮液，但是你一定要喝一次二锅头，因为它是老百姓公认的—中国味道。

五十年代北京百货大楼内售卖二锅头酒

北京的名酒，非二锅头莫属了。老牌二锅头红星也好，还是后起之秀牛栏山二锅头，俨然已经成了京味儿的代表，飘香全国，甚至很多人认为相比茅台、五粮液，二锅头更称得上"国酒"。

二锅头始创于北京，是京城当之无愧的特产。它的源头可上溯至金元时期的蒸馏酒"阿剌吉"；到了清代，"北京酒品之多，京师为最"，不仅有烧酒、露酒、黄酒，更有药酒、果酒。

这其中，以烧酒为大宗：昌平、延庆、通州等地均有私家酒坊酿制蒸馏烧酒。整个京城流通的白酒，大都以红高粱为原料，并以散酒形式进行销售。

在清代中期，京师烧酒作坊为了提高烧酒质量，进行了工艺改革，于是采用第二锅酒的工艺流传至今（在蒸酒时用作冷却器的称为锡锅，因为第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点和沸点的物质成分，所以只摘取经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒）并由此有了"二锅头"之名，又被称为"二雷子"，意思是一种很纯净的好酒，也是质量最好的酒。

1970年以前，北京只有三家酒厂生产"二锅头"及红星白酒，到了1985年底，已有"二锅头"酒15种，八十年代，北京生产二锅头的酒厂多达十七家。除知名度最高的北京酿酒总厂的红星二锅头之外，还有昌平酒厂的"十三陵牌"、通县酒厂的"向阳牌"、牛栏山酒厂的"潮白河牌"，它们并称二锅头老酒界的四大天王。

今天，消费君最就带您走近北京二锅头，了解除了红星、牛栏山之外，北京历史上还有哪些著名的二锅头。

01、十三陵牌二锅头

产自北京昌平酒厂，1965年投产。昌平酒厂是除北京酿酒厂之外，最早生产二锅头的北京酒厂。"十三陵"注册商标实际上是"十三陵水库牌"的简称。

02、向阳牌二锅头

产自北京市通县酒厂，于1967年投产。向阳牌注册商标有着鲜明的时代印记，"朵朵葵花向太阳"，更是呼应了酒的商标图案寓意。

03、潮白河牌二锅头

产自北京牛栏山酒厂，于1971年投产。潮白河牌70年代的二锅头为65度，为了响应国家"限制白酒浓度"的号召，1986年4月开始，二锅头开始降度，由65度降为55度。

04、密云水库牌二锅头

产自北京密云酒厂，于1975年投产。密云水库是亚洲最大的人工湖，建于1960年，密云酒厂则建于1968年，最早的产品不是二锅头，而是密云白酒。

05、泃河牌二锅头

产自北京平谷酒厂，于1975年投产。泃河对于平谷人而言，有着重要的意义，平谷酒厂则坐落于泃河与错河交汇之地。以地域命名，是早期中国酒的特色。

06、八达岭牌二锅头

产自北京八达岭酒厂（延庆），于1975年投产，以举世闻名的八达岭长城为商标图案的二锅头酒，有着辉煌一时的过往。

07、京西牌二锅头

北京西山酒厂，京西牌二锅头，投产时间：七十年代。西山酒厂位于北京凤凰岭自然风景区附近，生产的二锅头除"京西"牌商标之外，还有"龙泉牌"二锅头酒。

08、永丰牌二锅头

产自北京大兴酒厂，于1977年投产。大兴酒厂自清代以来便有烧锅传承，解放后酒厂的高度原浆酒，还曾供应同仁堂制作药酒，除了二锅头以外，颇受藏家青睐的"醉流霞"也是酒厂的名牌产品。

09、古钟牌二锅头

产自北京怀柔酒厂，于1979年投产。除生产二锅头外，怀柔酒厂在1983年更名为国营北京酿酒厂，以古井贡酒厂的工艺酿制浓香型白酒。

10、朝阳牌二锅头

产自北京朝阳酒厂，于1977年投产。朝阳酒厂曾经担任着代加工红星二锅头和灌装红星白酒的任务，1977年才开始生产自己的瓶装白酒。

11、仁和牌二锅头

产自北京仁和酒厂，产自1983年。仁和酒厂的拳头产品，是传统名酒"菊花白酒"，二锅头酒自八十年代方开始生产，这在北京十余家二锅头生产企业中，属于最晚的一家。

除了以上列举的，还有丽华牌二锅头、燕东酩牌二锅头、龙凤牌二锅头等，每款酒都有它们的特点，因为相关资料记载较少，只能点到为止了。

二锅头老酒现在在市场也有着非常高的价值，五十年代的红星二锅头已经成为了孤品、七十年代的北京二锅头更是价值不菲，如果您恰好收藏了一瓶上世纪七八十年代的二锅头，请好好保留它。一些稀缺产品更是动辄过万。因为它们不仅具备稀缺性，更具备历史文化价值。

二锅头该如何选择？

• 一、品牌

二锅头的第一阵营，就是红星和牛栏山，第二梯队，华都，永丰。

• 二、认清执行标准

二锅头采用的是GB/T10781.2，清香型的标准，二锅头必须是清香的，像牛栏山的陈酿系列，都是浓香的，没特色，还有采用的是GB/T20822的固液法的酒精酒，都不是二锅头，红星和牛栏山的都有。包括还有一些小厂，用GB/T27588的配制酒，写上二锅头风格，冒充二锅头，消费者擦亮眼睛。

• 三、按产地

二锅头请认准北京地区生产，河北保定以及其它省份很多的酒厂出的二锅头还是算了，红星现在也有好几个产地，北京、天津、晋中、成都，如果想喝到地道的红星，还是要选择北京产的。

二锅头中也有高性价比的产品，如绵柔蓝瓶红星，出口型牛栏山等，酒友们可自行选择，另外，二锅头泡药酒也合适。

你心目中的二锅头是哪一款呢？有没有恰好被这其中一款击中了呢？欢迎下方留言评论。

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