如何用饺子皮制作锅贴(做锅贴用饺子皮)

大家好,我是小秋,今天跟大家分享锅贴正确的做法,锅贴应该是用凉水和面还是用开水和面,是加淀粉水还是面粉水,今天小秋就详细讲解一下。

如何用饺子皮制作锅贴(做锅贴用饺子皮)(1)

如何用饺子皮制作锅贴(做锅贴用饺子皮)(2)

我们先来调馅,这是我提前剁好的猪肉馅,在里面加适量的料酒去腥,一小勺盐,酱油、蚝油调味,切点葱花放里,因为我家都不爱吃姜,所以姜末我就不放了。

浇上烧开的热油,激出葱花里的香味,最后打里一个鸡蛋,鸡蛋可以让肉馅更嫩滑,还特别容易抱团不散花。

如何用饺子皮制作锅贴(做锅贴用饺子皮)(3)

锅贴馅和饺子馅、包子馅的调法不同,我们在调包子馅和饺子馅时都会往肉馅里加点水或者是老汤,主要是让调出来的馅料水嫩多汁,但是做锅贴的馅不用加水,因为锅贴是开口的,用水煎,所以馅要相对的干一些,调好后盖上盖子腌半小时,这样能更好的入味。

如何用饺子皮制作锅贴(做锅贴用饺子皮)(4)

现在来和面,锅贴的面是死面的,不用发面,所以好多朋友做锅贴都用饺子皮来做,其实都错了,饺子皮是用凉水和面,做出来的锅贴容易发干发硬,皮子还厚。

所以我们做锅贴一定要用开水和面,一斤面用400克滚开的热水烫面,一边倒一边搅拌和成面絮,因为用开水烫面可以把面筋烫软,降低面粉的硬度,做出来的锅贴劲道,凉了也不干不硬。

如何用饺子皮制作锅贴(做锅贴用饺子皮)(5)

用手试一下不烫手时,揉成光滑的面团,不用醒面,直接搓成长条下成小剂子,再把面剂擀成饺子皮大小的面饼,可以擀的薄一点,做出来的锅贴会晶莹剔透。

如何用饺子皮制作锅贴(做锅贴用饺子皮)(6)

在调好的肉馅里加一点韭菜末搅拌均匀,韭菜在包之前加肉馅里,不要提前加韭菜,容易出水还不翠绿。

如何用饺子皮制作锅贴(做锅贴用饺子皮)(7)

现在开始包锅贴,包就简单多了,像我这样中间捏几下,捏住了,两边不用封口,锅贴就包好了。

如何用饺子皮制作锅贴(做锅贴用饺子皮)(8)

电饼铛里刷点油,包好的锅贴摆在锅里煎一下,趁煎锅贴的时间来调一点面粉水,碗里加1勺玉米淀粉,2勺普通的中筋面粉,用清水搅匀,如果没有淀粉,直接用低筋面粉也可以,面粉和水的比例是1:15左右,再少加一点食用油。

如何用饺子皮制作锅贴(做锅贴用饺子皮)(9)

煎到这样底部金黄时,顺着缝隙淋入调好的面粉水,水加到锅贴的一半时就可以了,盖上盖子焖个6-7分钟,等汤汁收干后就可以出锅了。

如何用饺子皮制作锅贴(做锅贴用饺子皮)(10)

如何用饺子皮制作锅贴(做锅贴用饺子皮)(11)

用开水烫面做的锅贴鲜嫩筋道,底部金黄酥脆,特别好吃。

如何用饺子皮制作锅贴(做锅贴用饺子皮)(12)

如何用饺子皮制作锅贴(做锅贴用饺子皮)(13)

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