做熟食生意的经营模式（就五个员工经营的熟食店）

春节前后，一家熟食店生意火爆的不行，能排出10米多的长队，这家熟食店的品种还是比较全的，但是最有名的还是这家熟食店的熏鱼，10个人里面有7个人都会买一份熏鱼回去，所以就光熏鱼就占了店里营业额的五分之一。

应广大观众的要求，小编给大家整理了一个熏鱼的配方，以供参考~

原料

草鱼1条，姜片2片，葱段2段，姜末1小匙。

调料

适量的酱油，绍酒1大匙，糖2小匙，五香粉1小匙，胡椒粉半小匙，麻辣油1大匙，香醋2小匙，油适量。

制作方法：

1、将买来的草鱼清理掉内脏和鱼鳞，然后将其斜切成块。把鱼放在碗中，加入姜片、葱段和酱油1小匙，腌10分钟备用。

2、将上诉中的材料绍酒、糖、五香粉、香醋、酱油和水放进锅中熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。

3、选用平底锅煎鱼，热锅放入适量的油，将腌制好的鱼块放进锅中，然后用筷子将其轻轻划动炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。

4、再次将锅中油烧热，将鱼块入油锅再炸一次，炸至焦脆，趁热立即放入做法2腌泡至入味方可，放置15分钟以上，即可食用。

诀窍

将鱼肉用醋腌泡，可以使鱼刺软化、鱼骨酥烂易嚼，但在浸泡过程中要多翻动，使其入味均匀。

烧制好的鱼最好凉透再盛出，一来让其入味，二来热时盛出容易酥烂。

用冰糖或红糖会使色泽更亮丽。

此文仅一家之言，如果您对（熏鱼）感兴趣，如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ，请微信关注公众号【餐创大课堂】