冰镇冒菜（请给我来碗热腾腾辣乎乎的冒菜吧）

在过往的惠福莱小吃车创业优选项目和创业故事中，有关麻辣烫、火锅、串串等，小编都已经写了N遍了，唯独一大家子的冒菜，没有写到过。一直到前两天在走访小吃车主，品尝到他家的自制冒菜后，才突然醒悟，竟忘了这一道神仙菜品。

说到冒菜，就不得不先一步说明，另成都本土成都傻傻分不清的冒菜与火锅的辈分关系了。这里借鉴一张网友的分享图，堪称一目了然。再不然，用一句话说明也可以，那就是“冒菜就是一个人的火锅，火锅就是一群人的冒菜”。

正宗冒菜，同样出自成都。因为与火锅的亲缘关系，占据现在火锅底料早已大行其道的便利，冒菜做起来，可就相当简单了。将提前准备好的，加有中药及各种调味料的汤包入水煮开，特色汤底就做好了。一个个专业竹勺沿着锅沿一一摆好，客人喜欢吃什么菜，按照煮熟的不同顺序，放到各自的竹勺中。待煮熟后，放入提前调好作料的碗中，再浇一勺营养热辣的汤汁进去，就可以端走开吃了。

在这里，科普一点小知识，“冒菜”，并非指一种菜，而是一种做法罢了。“冒”字为动词，将食物放进锅子煮的意思。与火锅、麻辣烫一样，冒菜的原料同样不限，天下食材皆可冒之。

与在家自己拿包火锅底料制作有所不同的，大约主要体现在三点：

一是仪式感，专业竹勺，可不是随便就能买到的，即使定做好了，家里的锅也不见得能够匹配；

二是味道口感，像惠福莱的冒菜小吃车车主们，为了保证自家口感的竞争地位，基本都是专门请惠福莱小微餐饮创业孵化基地的老师们手把手教学，独家秘方自制的底料，口感更加独特醇厚，与市场上随便就能买到的火锅底料，味道差别还是很大的。

三是食材丰富性，也是小编更乐意吃自家小吃车车主售卖的冒菜的最大原因了。豆腐毛肚鹌鹑蛋土豆甜不辣虾滑丸子竹笋牛肉卷……小吃什么随便点，完全弥补了自己在家一个土豆直接填饱肚子的不满足感。

近期新闻中有说，据专家预测，今年的冬天，比往年都要冷一些，甚至可能会出现极端天气。对于畏冷到早早未雨绸缪好的小编来说，提前计划好冬日的主打菜单，也是很好理解的了。期待会有更多的类似冒菜、麻辣烫这样的小吃车，能上街经营，为沐着寒风阵阵的旅客，多带来点温暖慰藉。