溏心鸡蛋低温料理（溏心鸡蛋被误会的美食）

再家常不过是煮鸡蛋，荷包蛋、茶叶蛋、卤蛋，都老派做法如今有新潮的烤鸡蛋，也别有一番风味，差点成了网红本文专题分享溏心鸡蛋，着重解决三个问题：，今天小编就来聊一聊关于溏心鸡蛋低温料理?接下来我们就一起去研究一下吧!

溏心鸡蛋低温料理

再家常不过是煮鸡蛋，荷包蛋、茶叶蛋、卤蛋，都老派做法。如今有新潮的烤鸡蛋，也别有一番风味，差点成了网红。本文专题分享溏心鸡蛋，着重解决三个问题：

1.美味适口的溏心鸡蛋为什么人们不敢放心吃，真的不安全吗？

2.煮溏心鸡蛋要多长时间，怎样随心煮出全溏心、半溏心和准溏心？

3.附送煮溏心鸡蛋教程。

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溏心鸡蛋的来历

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鸡蛋原本是用来生吃的。

说溏心蛋，必然要找到根源，从头说起。鸡蛋就不用查资料考证，凭着生活经验就能知道，禽蛋本来都是生吃。

经常会看到动物界，黄鼠狼偷鸡蛋、鸡飞蛋打、鸟儿孵蛋被抢，无一例外都是生吃。如果给它们煮熟的蛋，反而不大爱吃。

人们吃蛋也是这样，喜欢吃生的，有很多的实锤例证。东方农耕地域之内，会吃的数着我们和日本，至今都保持有吃生鸡蛋的习俗。日本人很多时候吃米饭少不了生鸡蛋。我们很多人喝啤酒，打个鸡蛋里，一口吞下，看他那瞬间的舒坦模样，估计给个皇帝都不换。

发现煮熟鸡蛋的好处。

但是人类文明毕竟从熟食开始，生吃食材为不文明。开始尝试着煮熟，感觉着味道比生的要好，就越来越多的吃煮熟的鸡蛋。

此外，煮蛋还携带方便，行囊里有了破损，不再糊的到处都是。而且便于进食，剥开就吃，还能搭配其他食物。

溏心鸡蛋的味道不可抗拒。

鸡蛋煮熟，味道和口感与生鸡蛋有很大差别，体验并不比生吃好。打个比方，吃一个煮熟的鸡蛋，囫囵个进口转不开身，要分几口才能吃下肚。生鸡蛋就不同了，直接磕到嘴里，或者磕进酒杯再倒进嘴里，不需要咀嚼，也不用分泌唾液，打开喉咙就顺滑进去。

所以人们从不把吃生鸡蛋叫吃，叫喝，包括黄鼠狼偷吃鸡蛋也叫喝。实话实说，鸡蛋的各种吃法里，还就这原生的喝，能激起人们的兴致，找到野性的感觉。所以都是男人喝生蛋，甚至还编造有起兴的故事，好像一口能喝回阳刚美。

溏心鸡蛋兼之生、熟鸡蛋特色，蛋白已凝固，蛋黄尚流淌。就这样，一蛋俩风味，生熟两相宜。

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溏心鸡蛋其实已经煮熟了

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溏心蛋并不是没有煮熟。

只要打开网页，搜索溏心蛋，里面大半的内容，都在谆谆告诫人们，尽量少吃溏心鸡蛋，不卫生，有风险。

他们说的有一定道理，生的食材，不经过高温煮熟，吃了是不安全。譬如生鱼片，常德、横县出名的美食。但是，横县的肝吸虫感染很多，与他们大吃生鱼肉有直接关系。

说到鸡蛋，本来的有史以来，没有过不干净不卫生什么的说法，起码现代养鸡场出现之前，上世纪七十年代为止，鸡蛋很安全，生吃熟吃没人干涉。有了大型的养殖后，鸡蛋不再是过去那样纯洁，有了人为的污染，生吃就不那么安全。所以，专家们告诫是对的。

食品行业的熟食定义。

不过，科学的进步改变了熟食的定义。我们的传统认识，煮饭煮肉煮蛋，必须大火烧开，还要持续火力多少时间，才能算煮熟。譬如煮鸡蛋。网上经常的讨论，多少时间才能煮熟？水开放蛋还是凉水放蛋？煮溏心蛋要几分钟？

如此等等，说法、做法各不一。但是有共同点，就是鸡蛋要煮到开锅，然后继续煮。区别在继续的时间有多长。一般在3-10分钟之间，最长的用到10分钟，最短3分钟。

但是，这些煮法却是传统观念下的老办法，认为水烧开100°C才会煮熟。这个观念已经落后，根据食品安全规定，如今煮熟食物的科学标准是：食材中心温度加热到72℃，持续30分钟以上，就是煮熟。

工业化熟食都没“煮熟”。

举几个例子印证食物烹熟的定义标准，证实我们吃到的熟食，并不是都锅里咕咕嘟嘟熬煮半天，而是没烧开就煮熟的，用百姓传统观念判断，根本就是捂熟。

第一个，几乎所有要煮熟的食品加工产品，包括卤肉、酱肉、鱼、肉罐头，都是这个加温标准，没说要烧到一百度，还咕咕嘟嘟煮一会。那样的话，出来的产品都成糊了，没法卖。

第二个，日常生活中也存在这个现象，譬如电炖锅的设计就不到100°C，还有高原，水就烧不到100°C，肉照样能煮熟。

第三个就是溏心鸡蛋。生鸡蛋的蛋白蛋黄都是液体，当煮蛋温度升高到60℃的时候，鸡蛋清开始凝固。当温度升高到72℃时，蛋清完全凝固成蛋白，蛋黄还没完全凝固，其实已经熟了。

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吃溏心鸡蛋没有风险

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坏鸡蛋的标志是“散黄”，成不了溏心蛋。

溏心鸡蛋吃了没任何问题，很安全，有三个主要依据：

第一个，鸡蛋本身是一个完整的活体，活的生命体就有抗感染能力，抗不过去就坏蛋。所以说，正常的鸡蛋没有安全问题。

第二个，作为一个活的生命体，鸡蛋对外来防御有着三道防线。鸡蛋壳是第一道，鸡蛋清是第二道，如果蛋白已被感染，这个蛋已经坏了，就做不成溏心蛋。

第三个，食品安全记录里，还没有吃溏心鸡蛋出问题的案例。人们只是在担心，专家的提醒只是强化这个担心，并没有实例。

能煮成溏心的鸡蛋就是好鸡蛋。

为什么说煮好的溏心鸡蛋食用是安全的。根据巴氏消毒的原理，微生物的存活条件，70°C可活30分钟，100°C活几秒。鸡蛋煮到70多度，细菌已经死掉了。

溏心蛋指的是蛋黄，好蛋的蛋黄本来没问题，又加温到70°C以上，等于双保险。这样得到的美食，厨艺叫做极致的味道，鸡蛋所有烹饪里，极致的简单，极致的味道，极致的口感。

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溏心鸡蛋的做法教程

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本来各地人们都很喜欢溏心蛋，这些年却被各种说法闹得不敢放心吃。看了上面的分析，应该对此有了客观的认知，溏心蛋可以放心食用。

分享三种做法：

第一个，煎、炸溏心鸡蛋。

先举个实例。台湾花莲县城复兴路，因为油炸溏心蛋改了个网红名字，叫“葱油饼街”。那里的葱油饼有特色，人家都是夹肉，他们是夹鸡蛋，还是完全没凝固的溏心蛋。一口咬下去，液体蛋黄像火山喷发的岩浆一样爆出，体验极为难得，因而浪得“会爆浆的葱油饼”网红大名，引得各地食客不远万里，慕名而来。

看他们做法极是熟练，鸡蛋打到热油锅里，半煎半炸，当外层蛋白凝固有焦黄，立马塞进热烧饼里。还要趁热吃，一口咬开。口轻的，蛋黄流出；口猛的，蛋黄喷薄而出，确实火山爆发感觉。

第二个，煮溏心鸡蛋。

家庭煮溏心蛋次数最多，方法也最多，各家都有绝活。分享三个我的经验做法：

⒈准溏心鸡蛋的煮法。冷水和鸡蛋一起开煮，水完全淹住鸡蛋，火力适中，水开关火。放到水温不很烫手，70°C左右，凉水冲了。这时候剥开可以看到，蛋黄刚凝固，还保持着生蛋黄的颜色。

⒉流质溏心鸡蛋的煮法。按第一种煮法，在刚烧开时就捞出鸡蛋冲凉，得到溏心鸡蛋；在水烧到有声响，老话叫“呲边”，不再继续升温。5分钟后捞出冲凉，得到完全溏心鸡蛋。

⒊荷包溏心鸡蛋的做法。水烧开，鸡蛋打到里面。然后转最小火，在蛋白没变白之前，不要动它。变白后，撇去浮沫，看到蛋黄还有颤动就盛起来。这个做法成功率高，溏心程度自由掌握，全程很直观，看得清楚。

第三个，蒸溏心鸡蛋。

平常说的蒸鸡蛋膏，其实也是溏心鸡蛋的一种，唯一不同的是把蛋黄蛋白打破搅成糊，再蒸熟。蒸熟程度跟溏心蛋一样，只是因为是蛋清蛋黄混合体，才整体表现为膏状。

蒸鸡蛋膏的核心技术，依然是温度的掌控。开水入笼，中火，根据鸡蛋多少和炊具具体情况，一般在7-10分钟就好。标准是整体凝固成膏状。如果时间不到，里面没有凝固，成浆不成膏；时间过了，鸡蛋糕就出现蜂窝，继续下去就变色。

基本做法，先把鸡蛋打进碗里，再加一倍凉开水搅打成糊，放入蒸锅五分钟。至于味道，简单的打鸡蛋糊时就放入盐、葱花和香油。复杂的，蒸好后另做肉臊浇上。