上海正宗蟹壳黄的做法,老上海特色小吃

去过上海的人应该对上海的小吃印象比较深刻,其实上海这个城市,我对它整体印象并不太好,在上海也生活了多半年,上海虽然是经济发展在全国前列,但是本地人非常排外,本地上海人骨子里面就有一种优越感,所以我对这个城市感觉并不太好,但是对上海的小吃,我绝对会举双手大赞的,上海小吃很多,而且味道都各有特色,现在想想还垂涎欲滴。

上海正宗蟹壳黄的做法,老上海特色小吃(1)

上海的小吃有一些是本地土生土长的,比如南翔小包、生煎包等等,有些是吸收南北特色又加入本地元素形成的新式小吃,毕竟上海是个大城市,汇聚了南来北往各个省的人,因此上海的小吃味道好、品种全,在这么多小吃里面,有一道小点蟹壳黄,一直被喜欢,是上海的十大名点之一。

上海正宗蟹壳黄的做法,老上海特色小吃(2)

上海的蟹壳黄分甜的和咸的两种,圆形的是咸味的,甜的都是锥形或者长形的,但是不管是什么形状的,成品都是呈褐黄色,酥香松脆,形状酷似煮熟的蟹壳而得名。今天给大家分享一下在家用烤箱怎么做出地道的上海味道的蟹壳黄,喜欢的朋友可以在家试一下。

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蟹壳黄

材料

面粉200克 清水100克 油15克 发酵粉2克

面粉150克 红豆沙350克 油75克 白芝麻100克

制作过程

1、准备白芝麻,红豆沙,酵母用清水溶化;

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2、面粉里先倒入油,再边倒入酵母水边搅拌成雪花状,揉成光滑的面团后加盖发酵至2倍大;

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3、油酥面制作:面粉倒入油揉成团后加盖静置;

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4、发好的面团排气后擀成圆皮加入油酥面收口;

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5、擀成约3毫米厚长方形面片,再左右方向三折后再擀开,然后卷起搓成长条;

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6、分成每一个约35克的坯子盖上保鲜膜静置15分钟;

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7、把红豆沙分成每一个约25克搓圆;

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8、擀成圆皮包入红豆沙后虎口收口,擀成锥形状,刷上鸡蛋液;

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9、再把刷上蛋液的一面沾上白芝麻,放入烤盘里;

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10、烤箱190度预热烤25分钟至表面金黄即可。

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非常好吃的,不比上海当地卖的味道差,喜欢吃的朋友可以在家试着做一下。

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