上海正宗蟹壳黄的做法，老上海特色小吃

去过上海的人应该对上海的小吃印象比较深刻，其实上海这个城市，我对它整体印象并不太好，在上海也生活了多半年，上海虽然是经济发展在全国前列，但是本地人非常排外，本地上海人骨子里面就有一种优越感，所以我对这个城市感觉并不太好，但是对上海的小吃，我绝对会举双手大赞的，上海小吃很多，而且味道都各有特色，现在想想还垂涎欲滴。

上海的小吃有一些是本地土生土长的，比如南翔小包、生煎包等等，有些是吸收南北特色又加入本地元素形成的新式小吃，毕竟上海是个大城市，汇聚了南来北往各个省的人，因此上海的小吃味道好、品种全，在这么多小吃里面，有一道小点蟹壳黄，一直被喜欢，是上海的十大名点之一。

上海的蟹壳黄分甜的和咸的两种，圆形的是咸味的，甜的都是锥形或者长形的，但是不管是什么形状的，成品都是呈褐黄色，酥香松脆，形状酷似煮熟的蟹壳而得名。今天给大家分享一下在家用烤箱怎么做出地道的上海味道的蟹壳黄，喜欢的朋友可以在家试一下。

材料

面粉200克 清水100克 油15克 发酵粉2克

面粉150克 红豆沙350克 油75克 白芝麻100克

制作过程

1、准备白芝麻，红豆沙，酵母用清水溶化；

2、面粉里先倒入油，再边倒入酵母水边搅拌成雪花状，揉成光滑的面团后加盖发酵至2倍大；

3、油酥面制作：面粉倒入油揉成团后加盖静置；

4、发好的面团排气后擀成圆皮加入油酥面收口；

5、擀成约3毫米厚长方形面片，再左右方向三折后再擀开，然后卷起搓成长条；

6、分成每一个约35克的坯子盖上保鲜膜静置15分钟；

7、把红豆沙分成每一个约25克搓圆；

8、擀成圆皮包入红豆沙后虎口收口，擀成锥形状，刷上鸡蛋液；

9、再把刷上蛋液的一面沾上白芝麻，放入烤盘里；

10、烤箱190度预热烤25分钟至表面金黄即可。

非常好吃的，不比上海当地卖的味道差，喜欢吃的朋友可以在家试着做一下。

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