锡纸花甲粉的全教程(网红花甲粉在家轻松做)

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锡纸花甲粉的全教程(网红花甲粉在家轻松做)(1)

“锡纸花甲粉”是近些年走红的网红小吃,不管是订外卖,还是去吃街头小吃,到处都有花甲粉的身影。有专门的街头小摊,也有网红小店,都打出了锡纸花甲粉的招牌。一个专用的锡纸碗,一把花甲,再加上金针菇、粉丝等其他配菜,几种简单调料,煮沸后,就可以食用。

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特别是那种路边小摊、大排档,往往只有一位摊主,十来个小炉上煮着一碗碗的花甲粉。食客却也络绎不绝,有时候也排起了长队,这足以说明这种地摊小吃也是难得的美味。这种网红花甲粉,我们在家也能轻松做出来,哪怕你是零基础的厨房小白,更有万能“金银蒜蓉”做法揭秘。

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烹制海鲜类菜品,生蒜是不能直接放入的。现代烹饪流行着一种万能的蒜蓉,就是“金银蒜蓉”。这种蒜蓉的加入,让海鲜类菜品,在鲜美味道的基础上,瞬间就有了灵魂。不管是蒜蓉粉丝蒸扇贝、蒜蓉烤生蚝,还是上汤娃娃菜、蒜蓉开背虾,都离不开这种万能的金银蒜蓉。

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花甲粉(1份用量、多份加倍)

主料:花甲(蛤)200克、粉丝1小把约30克、金针菇150克

配料:姜5克、金银蒜蓉10克、红小米辣1-2个、青线椒1个、小香葱5克、香菜5克

调料:胡椒粉微量、白糖2克(可选)、酱油10克、料酒10克、蚝油10克、郫县豆瓣酱15克、辣椒油5克(可选)、清水适量、香油3克(可选)

(附)金银蒜蓉用料:植物油30克、大蒜50克

制作过程

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1、先制作金银蒜蓉,这是这种网红小吃的味道灵魂。大蒜50克,切成细末,放入一碗内。锅内倒入植物油30克,油温时,下入一半的蒜蓉,小火慢慢炒成金黄色,把炒好的“金蒜”倒入盛放银蒜的碗内,用热油再激一下碗内的银蒜,万能金银蒜蓉就做好了。注意,是切而不是拍碎,这主要是让蒜蓉大小一致,不至于金蒜成色不一。

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2、粉丝放入盆内,倒入适量“温水”,浸泡20分钟,泡至粉丝变白,没有硬芯。

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3、花甲(蛤)吐净泥沙,处理干净。

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4、金针菇洗净后,切去底部一段,分散成小株。切姜片、小香葱碎、香菜小段,根据个人嗜辣程度,选择红小米辣1-2个、青线椒或杭椒1个,切成圆圈。

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5、外面或网上有售现成的锡纸碗,价格也很便宜。我们在家制作,也大可不必非得要用到锡纸碗,一只小砂锅就很不错,不但健康,而且环保。一大把花甲,铺满砂锅底部,上面摆上姜片、金银蒜蓉10克、金针菇、粉丝。

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6、调入胡椒粉微量、白糖2克(可选)、酱油10克、料酒10克、蚝油10克、郫县豆瓣酱15克、辣椒油5克(可选)、清水适量。撒上青、红椒圆圈。水量不宜太多,后面还会出水,水量约砂锅二分之一最佳。

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7、把砂锅坐炉灶上,开盖大火烧沸后,调成中火,盖盖再煮2分钟至花甲开口,立即停火。

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8、淋香油3克(可选),撒小香葱碎、香菜小段,调匀就可以趁热享用美味的花甲粉了。

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