锡纸花甲粉的全教程（网红花甲粉在家轻松做）

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“锡纸花甲粉”是近些年走红的网红小吃，不管是订外卖，还是去吃街头小吃，到处都有花甲粉的身影。有专门的街头小摊，也有网红小店，都打出了锡纸花甲粉的招牌。一个专用的锡纸碗，一把花甲，再加上金针菇、粉丝等其他配菜，几种简单调料，煮沸后，就可以食用。

特别是那种路边小摊、大排档，往往只有一位摊主，十来个小炉上煮着一碗碗的花甲粉。食客却也络绎不绝，有时候也排起了长队，这足以说明这种地摊小吃也是难得的美味。这种网红花甲粉，我们在家也能轻松做出来，哪怕你是零基础的厨房小白，更有万能“金银蒜蓉”做法揭秘。

烹制海鲜类菜品，生蒜是不能直接放入的。现代烹饪流行着一种万能的蒜蓉，就是“金银蒜蓉”。这种蒜蓉的加入，让海鲜类菜品，在鲜美味道的基础上，瞬间就有了灵魂。不管是蒜蓉粉丝蒸扇贝、蒜蓉烤生蚝，还是上汤娃娃菜、蒜蓉开背虾，都离不开这种万能的金银蒜蓉。

花甲粉（1份用量、多份加倍）

主料：花甲（蛤）200克、粉丝1小把约30克、金针菇150克

配料：姜5克、金银蒜蓉10克、红小米辣1-2个、青线椒1个、小香葱5克、香菜5克

调料：胡椒粉微量、白糖2克（可选）、酱油10克、料酒10克、蚝油10克、郫县豆瓣酱15克、辣椒油5克（可选）、清水适量、香油3克（可选）

（附）金银蒜蓉用料：植物油30克、大蒜50克

制作过程

1、先制作金银蒜蓉，这是这种网红小吃的味道灵魂。大蒜50克，切成细末，放入一碗内。锅内倒入植物油30克，油温时，下入一半的蒜蓉，小火慢慢炒成金黄色，把炒好的“金蒜”倒入盛放银蒜的碗内，用热油再激一下碗内的银蒜，万能金银蒜蓉就做好了。注意，是切而不是拍碎，这主要是让蒜蓉大小一致，不至于金蒜成色不一。

2、粉丝放入盆内，倒入适量“温水”，浸泡20分钟，泡至粉丝变白，没有硬芯。

3、花甲（蛤）吐净泥沙，处理干净。

4、金针菇洗净后，切去底部一段，分散成小株。切姜片、小香葱碎、香菜小段，根据个人嗜辣程度，选择红小米辣1-2个、青线椒或杭椒1个，切成圆圈。

5、外面或网上有售现成的锡纸碗，价格也很便宜。我们在家制作，也大可不必非得要用到锡纸碗，一只小砂锅就很不错，不但健康，而且环保。一大把花甲，铺满砂锅底部，上面摆上姜片、金银蒜蓉10克、金针菇、粉丝。

6、调入胡椒粉微量、白糖2克（可选）、酱油10克、料酒10克、蚝油10克、郫县豆瓣酱15克、辣椒油5克（可选）、清水适量。撒上青、红椒圆圈。水量不宜太多，后面还会出水，水量约砂锅二分之一最佳。

7、把砂锅坐炉灶上，开盖大火烧沸后，调成中火，盖盖再煮2分钟至花甲开口，立即停火。

8、淋香油3克（可选），撒小香葱碎、香菜小段，调匀就可以趁热享用美味的花甲粉了。

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