可以喷的巧克力（关于喷砂巧克力）

喷砂巧克力～慕斯装饰应用比较广泛的一种方法，原理就是把巧克力和可可脂加热稀释，利用气压喷枪雾化，巧克力液遇冷迅速凝固，形成细小颗粒，今天小编就来聊一聊关于可以喷的巧克力?接下来我们就一起去研究一下吧!

可以喷的巧克力

喷砂巧克力～慕斯装饰应用比较广泛的一种方法，原理就是把巧克力和可可脂加热稀释，利用气压喷枪雾化，巧克力液遇冷迅速凝固，形成细小颗粒。

使用的主要工具是喷砂机，也就是所谓的气泵机，原理都一样，专业巧克力喷砂机使用的机型价位相对来说贵很多，不过所需的喷枪都匹配，而且不同类型用途的型号选择比较多。

网上比较常见的品牌

AKOKO

普通版本价位¥1190～1490左右

（电机相同，价位区别主要是喷枪等配件多少）

静音版本价位¥1790～2190左右

（电机相同，价位主要配件多少）

会有一些辅助工具配件，整体价位会更高

SIBONGD

根据功率有三种

260W价位¥1150～1650左右

250W价位1090～1490左右

180W价位990～1490左右

（价位的区别在于主机功率，还有一些配件喷枪的不同和数量）

还有一种就是小型的手持型

功率500～800w左右，价位¥290～600左右，固定单一喷头适合小量制作使用

工具的选择主要看自身需求，预算，产品总量总体考量

喷砂选用的巧克力原料

纯可可脂类和代可可脂类都可以

纯可可脂类是纯可可脂➕纯可可巧克力

代可可脂类是代可可脂➕代可可巧克力

我主要针对纯可可脂类做些选择

比较常用的巧克力品牌有

嘉利宝：白巧克力28%和32%参考价位￥134左右（1000克）

法芙娜：白巧克力35%参考价位¥269（1000克）

梵豪登：白巧克力30.5%参考价位¥70（1000克）

白巧克力品牌不同，可可脂的含量也有所不同，调配时根据实际可可含量可灵活配比。白巧克力相对来说相差不大，但黑巧克力的可可含量高低起伏大还是比较多选择，如果用黑巧和牛奶巧克力配比可可脂喷面就得实际考虑可可脂含量因素。

使用白巧克力喷面经常会使用到色素，巧克力本身属于油性类所以所使用的必须是油性色素，在色素品牌选择上比较常用的有

FC

液体和色粉两种，液体30克价位¥29左右

色粉20克价位¥27左右

液体比较容易混合，色粉需要均质机工具混合会比较均匀

NOLWENN

色粉15克价位¥29左右

CHEFMASTER

色粉20克价位¥23.8左右

PCB

色粉30克价位¥135左右

可可喷面配方

一般：白巧克力：可可脂

1：1

本人自用：白巧克力：可可脂：玉米油

10:8:2

用于喷砂慕斯体其温度理想状态−18°C佳 可可脂碰面液体其理想状态35°C～45°C佳

其他碰面原料

透明果胶稍微加热可喷成水雾附着在巧克力喷砂面上

金粉，银粉，其他色粉配比一定可食用酒精也可以作为喷面

喷面比较多的问题

一开裂

二颗粒粗

三脱皮

开裂可能的原因分析

热胀冷缩，慕斯体原因，水份流失，导致形体变型，喷面遇冷凝结是脆性，容易引起开裂。

喷面太厚，遇冷凝结张力不足，容易开裂

配比使用材料不对，脆硬性太强容易开裂

表皮组织颗粒过粗的原因分析

可可脂混合液体温度影响颗粒，温度过低颗粒大，温度高颗粒小，太冷喷不出，太热不凝结喷成液体块。

喷枪的出水量影响，气压大小影响，根据实际调节，不同喷枪也会影响，根据实际使用情况尝试调节。

表皮脱落原因分析

喷好的慕斯，冷冻保存出库容易出现表皮脱落，冷冻过久，风冷冰箱会使产品水份流失过多，慕斯制作工艺流程问题，慕斯体锁水性配方平衡状态不佳，水份流失过多。出品解冻方式不理想。

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