空气炸锅吃起来更健康吗（空气炸锅是否真健康）

近年来，空气炸锅成为很多人的"厨房必备神器"。把腌制好的鸡翅、土豆条、五花肉放进空气炸锅，只需要等待半个小时，零烹饪基础的人都能收获一大盘口感酥脆的炸鸡翅、炸薯条、酥皮五花肉。

此外，空气炸锅也被很多人认为是"好吃不胖"的烹饪工具的代表。从工作原理来说，空气炸锅是用急速循环的热风让食物变熟，同时热空气还带走了食物表层的水分，让食物表面变得金黄酥脆，令食材不需要滚油也能达到近似油炸的效果。

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不过，也有一部分人对空气炸锅提出质疑，认为它其实并不健康，甚至说食用空气炸锅制作的食物可能会致癌。这种说法是否有科学依据呢？

正常使用合格的空气炸锅

不会烹饪出更致癌的食物

今天，江苏新闻广播《新闻服务区》节目采访到了东南大学附属中大医院临床营养科主任金晖，他表示，在高温环境下烹饪确实会产生一些有害物质，比如化学物质"丙烯酰胺"。空气炸锅相当于热风干燥，烹饪温度比较高，生成一定量的丙烯酰胺并不奇怪。

不过，"丙烯酰胺"目前被评定为可能对人体致癌的物质，但相关证据并不充分。正常使用合格的空气炸锅，不会烹饪出更致癌的食物。对于致癌物质丙烯酰胺，包括国家卫健委在内的权威机构的建议有两条：一是尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品；二是提倡合理营养，平衡膳食，改变油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯。

另外，癌症的发生和生活作息、饮食习惯等很多因素相关，合理健康的饮食习惯和生活作息才是预防癌症最重要的因素。

不建议经常使用空气炸锅烹饪食物

专家建议，不要过于频繁地食用空气炸锅做出来的食物。因为空气炸锅确实做到了“少油”，但是为了让食物更加美味，大家在烹调时可能会多加入一些调料，如果是直接从商超购入腌好的鸡翅、五花肉等，可能无形之中还会出现盐分超标的情况。

在提倡减盐、减油、减糖的生活方式下，如果单纯因为空气炸锅做出来的食物少油，而长期吃、大量吃，这对身体也是不好的。

营养专家表示，在日常烹饪中，多使用蒸、煮、炖、清炒等烹调方法，保持食物原本的口味，饮食上要平衡且丰富。健康生活方式的养成要从每一顿、每一餐开始。

江苏新闻广播《新闻服务区》节目组

稿件来源：人民日报、知乎、现代快报