炒芥兰为什么要焯水（炒芥兰别再焯水了）

俗话说：苦口良药。其实你仔细观察一下， 会发现那些自带苦味的蔬菜多数都具有润肠去热气、下虚火、增进食欲等功效，今天要给大家介绍的芥兰便是如此，它是一种药食同源的青菜，也是一道普通的家常菜。而且芥兰还含有丰富的维生素A和C，对秋冬季节引起的眼干起到养护视力的作用，这季节可以让孩子多吃点芥兰，对眼睛好处不少。

炒芥兰虽然只是一碟普通的炒青菜，但是因为其独特的风味，受到不少人的喜爱。看起来很简单，实际上很多人怎么都炒不好，炒出来的芥兰味道苦涩，也没有饭店吃的清脆口感。我身边一个朋友甚至因为从小都没吃过好吃的芥兰，一直认为芥兰是苦涩难以入口的，直接将芥兰打入黑名单。呵呵，芥兰可不背这个黑锅。想给芥兰去苦味，无外乎有两种方法：一是焯水去苦，二是通过添加砂糖和料酒去苦。下面我给大家介绍一下炒芥兰好吃的做法，不用焯水去苦，直接炒就十分清脆鲜美，随我一起来看看吧！

【蚝油炒芥兰】——炒芥兰清脆爽口、鲜而不苦的窍门

材料：芥兰、姜1小段、食用油适量、蚝油适量、料酒、特鲜酱油少许、盐少许

平时看见的芥兰多为两种：一种是梗比较粗壮且叶子很大一张的，这种叶子不太适合炒来吃，但将梗去皮后切片炒，味道和口感极好；另一种是梗比较短，叶子比较嫩的，叶子和梗都不要浪费，都适合拿来炒菜。

我这次用的是梗短叶嫩的芥兰。先将芥兰清洗后沥干水，将芥兰的梗切出来，然后切花刀，将叶子和梗分开放。如果梗比较老，必须先去皮再切花刀。注意不能留太粗太长的梗，这样不容易炒熟，炒太久的话，芥兰的颜色又不好看。可将梗切短后切花刀，这样能使芥兰更快熟、也容易入味。

炒芥兰千万别用蒜蓉，要用姜才是最美味的。芥兰的味道比较独特，用蒜蓉衬托不出它的风味，唯有姜才能与它搭配。

适量油爆香姜丝，倒入芥兰梗大火快速翻炒，炒到表面颜色变深就是基本断生了。

这时倒入芥兰叶子一同翻炒，保持大火一直翻炒到叶子变色变软。​

倒入一汤匙砂糖去苦味，适量蚝油和少许特鲜酱油翻炒均匀，沿着锅边倒入适量料酒煮一下芥兰。不少食谱是加开水或者高汤去煮一下芥兰，其实我觉得加料酒就可以。料酒的加入既可以去苦，还能帮助将芥兰煮熟。​

出锅前可以试试咸淡，再适量加盐。蚝油芥兰就炒好了，口感清脆味道鲜，一点苦味都没有，我家孩子可爱吃了。

桐妈小贴士：

1、炒青菜必须大火翻炒，缩短炒制的时间才能让青菜颜色更翠绿。而且食用油不能太少，必须让每一根青菜都沾上油，这样炒出来才会油亮有光泽。

2、因为少了焯水去苦的步骤，必须在炒制过程中通过加砂糖和料酒来去苦提鲜味，所以这两种调味料必不可少。

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