带鱼的家常做法简单易学（带鱼的100种家常做法）

鱼的种类是很多的，但要说鱼刺少味道还一级棒的，我相信大家数不出几种，而带鱼就是其中一种，不仅鱼刺少，味道还特别的鲜嫩可口，购买和制作也都十分的便捷，大人小孩都喜欢吃！带鱼属于海鱼，营养丰富，今天就让我们一起看看带鱼都有哪些美味的做法吧！

茄汁带鱼

带鱼段300克料酒1大匙黄豆酱油2小匙葱适量姜适量蒜适量醋2小匙番茄沙司30克白糖2小匙淀粉2小匙香油1小匙盐适量油适量

1. 收拾干净的带鱼切段，加入料酒和酱油腌制20分钟。

2. 放入油锅中煎到两面金黄，盛出备用。

3. 葱姜蒜切片

4. 炒锅放油烧热，放葱姜蒜出香，加入醋、番茄酱、白糖、添加差不多没过食材的温水，加入适量盐，搅匀尝一下味道，不够浓郁也没关系，后面还要收汁。

5. 加入带鱼，中小火烧到汤汁渐浓。

6. 加入水淀粉勾芡，出锅时加几滴香油。

小窍门：

放带鱼之前汤汁根据自己的喜好调整口味，但不要太咸，因为后面还要收汁。

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五香煎带鱼

带鱼2条盐3克料酒2汤匙花椒15粒生姜3片五香粉3克

1. 带鱼洗净控干水份备用。

2. 将生姜切成丝放入带鱼中，再放入料酒、花椒、五香粉和盐搅拌均匀，腌制1小时左右。

3. 热锅热油，把油温加热到七成即可，有小气泡就可以开始煎了。煎至鱼双面金黄就可以捞出。

4. 煎好的鱼放厨房用纸上吸干多余的油脂就可以开吃了。

5. 香喷喷的带鱼煎好了。

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红烧带鱼

带鱼300克大葱适量生姜适量蒜适量料酒10克盐适量白砂糖15克白醋15克酱油10克淀粉适量

1. 带鱼清洗干净，切段。

2. 倒入5克料酒，放入葱花、姜片、盐，拌匀腌制20分钟。

3. 腌好的带鱼，蘸上薄薄一层干淀粉。

4. 起油锅，有微微冒烟时放入带鱼，中小火煎。

5. 需要翻动带鱼，煎至两面金黄色。

6. 倒出多余的油，放入剩余的料酒、白砂糖、醋、酱油、葱花、蒜片，加水至与带鱼持平。

7. 中小火炖，烧至汤汁浓稠。

8. 捡出装盘。

9. 我配了些香菜，好看又好吃。

小窍门：

您也可以尝试不蘸淀粉。但需要把带鱼晾干，已防溅油。

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清蒸带鱼

带鱼2条姜1块料酒适量盐少许大葱半棵香葱2棵蒸鱼豉油适量红辣椒半根植物油少许

1. 两条带鱼去头去尾去内脏及腹内黑膜，清洗干净，表面的鳞不要刮，营养和效果前面已经提到过了。

2. 将带鱼剪成一样的鱼段，这样摆盘比较漂亮。

3. 姜和大葱切丝，放适量料酒、少许盐同入大碗中，拌匀。

4. 带鱼段入姜葱碗中，用手抓匀，使每一块鱼都能蘸上料汁，蒙上保鲜膜腌2小时或者更长时间，如果着急吃，建议给鱼段做按摩，可快速去腥。

5. 将腌鱼的姜丝铺在碗底，这样能给鱼段底部留一些空隙，利于成熟和后面料汁的渗透。

6. 将鱼段铺在盘中，把不漂亮的头部和尾部垫在下面，好看的整齐的放在上面。

7. 入凉水蒸锅中，大火上汽后蒸15分钟即可。

8. 我这一锅蒸了四道菜和主食，所以是凉水入锅的，如果单独蒸可以热水入锅，肉会更嫩一些。

9. 趁着蒸鱼的时候把香葱切末，红辣椒切丝；带鱼出锅后将盘中的汤倒掉可有效去腥，将香葱末和红辣椒丝撒在鱼段上，烧一点热油泼在鱼身上，随着“嗞啦”一声噢，香味扑鼻，端鱼上桌开吃喽！

10. 清蒸带鱼，又鲜又嫩！

小窍门：

1、带鱼选用国产稍宽的，肉嫩好择刺，有种国外的带鱼看着宽却吃着肉糙不嫩，不适合蒸；那种细细窄窄的舟山带鱼适合油炸或者红烧，也不适合清蒸。

2、用料酒、葱姜丝、盐腌制2小时以上，能有效去腥，蒸好后的汤倒掉，也能把大部分腥味去掉，最后的那点热油泼上后能增香并保持鱼肉香嫩，如果认为清蒸就得无油，也可以不泼油，随个人的喜好。

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糖醋带鱼

带鱼5条（700克）蒜5瓣生姜适量香葱2颗大料1个花椒1小把玉米油适量玉米淀粉适量盐少许水适量白糖2勺北京米醋3勺味极鲜酱油2勺老抽1勺黄酒1勺

1. 带鱼清洗干净，去掉头尾，鱼腹中黑膜和内脏，切成段，大小看自己喜欢，其他姜蒜葱花椒大料都准备好。

2. 调个糖醋汁，碗中放入白糖2勺，北京米醋3勺，味极鲜酱油2勺，老抽1勺，黄酒1勺，搅匀备用。

3. 带鱼不用提前腌制，把带鱼每块沾满玉米淀粉或者面粉。

4. 美亚不粘锅放适量油，4-5成热的时候放入带鱼煎，最后保持中火煎就可以，不粘锅导热挺快的。

5. 一面定型硬挺后后翻面煎另一面，剩下全部煎好。

6. 把煎好的带鱼全部倒入锅中。

7. 放入葱白，姜，蒜，花椒，打料，倒上糖醋汁。

8. 最后加水和鱼保持持平，不要没过鱼。

9. 盖好盖子中小火慢炖，期间尝下咸淡可以加适量盐。

10. 炖到汤汁浓稠，带鱼入味就可以了，出锅撒葱花即可。

11. 成品图。

12. 成品图。

13. 成品图。

14. 成品图。

15. 成品图。

小窍门：

1、我家做带鱼不用腌，按我这个方法做的带鱼一点不腥。

2、水最好一次加够，中途不要添加水。

3、炸鱼煎鱼最怕粘锅，一口好的不粘锅还是有必要的，这款美亚不粘锅，锅体轻，女同志轻轻松松一只手就能拿起，不沾效果特别好，而且省油。

来源： 美食天下

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