精致的舒芙蕾（细致绵密的舒芙蕾）

“快点！快点！大家赶快来吃刚出炉的舒芙蕾啰！～”

一边从烤箱拿出，一边这样嚷嚷着。舒芙蕾最好吃的要诀就是现烤现吃，外层表皮带着酥脆而里头温润柔滑，好像吃进朵朵云雾的绵密口感。

巧克力（70%）……….45g

牛奶……….75cc

蛋黄……….1颗

砂糖……….10g

低筋面粉……….10g

可可粉……….5g

蛋白……….2颗

砂糖……….30克

糖粉（装饰用）……….少许

白兰地……….1汤匙

事先准备：

将烤模刷上软奶油，（不要用液化奶油喔否则糖会无法黏着），洒上薄薄一层的砂糖（将砂糖倒入容器，轻轻的让砂糖环绕就可以倒出）。砂糖是让舒芙蕾外酥内软的小诀窍！

1、混合70%巧克力与牛奶，用中火将巧克力完全融化后搅拌均匀。

2、将砂糖与蛋黄加入1小撮盐巴后打至均匀泛白，先混入面粉和可可粉，拌匀后再放入巧克力。

3、（温馨小提醒）是将步骤1加入步骤2喔！颠倒的话蛋黄会被烫熟，这个步骤也要均匀的搅拌。

4、将打好的面糊移至炉火上，以小火不停搅拌煮到浓稠。放到完全冷却后，加入白兰地（或是杏仁酒、威士忌、橙酒等）。在室温中自然冷却或是隔着冰水冷却也可以（要小心因为巧克力的关系，如果温度太低会变得太硬。）。

5、蛋白打至细致无大泡泡后，分三次均匀地加入所有的30g砂糖，把蛋白打到接近干性发泡的鸟嘴状。（快看图说！）要注意不要打太软像棉花糖喔！

6、蛋白分两次加入巧克力面糊中，用抹刀以切、拌的方式混合均匀，小心不要让蛋白消泡。

7、以摄氏180度烤15分钟。（烤箱要记得先预热好喔！）

8、盛盘后以糖粉装饰就大功告成了，要赶快趁热吃！