秋冬季气候适合做什么菜（末伏阳光正烈抓紧囤6种干菜）

马上末伏就要结束了，老话说“宜未雨而绸缪，毋临渴而掘井”，夏末是蔬菜高产，价格低，立秋后阳光充足、降雨少，趁着秋老虎的时期，抓紧囤一批晒干菜，日头正烈品质好，干菜储存起来不易坏，在蔬菜匮乏的冬季，用来炖肉也不失是一种美味。

其实菜干的营养价值很高的，含有丰富的维生素、矿物质、微量元素和其他营养物质。在平时生活中适当地吃一些干菜也有助于我们及时补充营养，有助于我们延缓衰老。

干豆角

【晒干豆角】

1.适量豆角掐掉两头，清洗两遍后用盐水泡一会儿，控控水分摆放在篦子里。

2.水烧开以后，上笼用中火蒸8-10分钟，目的是把豆角蒸熟，用手试着捏一下，蒸软了即可取出。

3.晒在日头下，白天晒上，晚上收起来，两三天就能晒干，然后把干豆角收起来，用袋子装起来，要密封好，只要密封好了，过个年都没事。干豆角可以用来炖肉，味道很不错。

木耳

【小炒木耳】

1.适量的干木耳用清水浸泡1个小时，泡软以后清洗干净，把根部摘掉，再切成细丝；适量小米椒对半切开；几粒大蒜切成片；几根小葱清洗干净切成段备用。

2.猪瘦肉300克切成细丝放入盆中，加入少许食盐、料酒和清水抓揉至肉丝吸收水分，顺着一个方向搅拌至肉丝发黏，再加入一小撮淀粉、一点植物油抓匀后腌制10分钟。

3.锅内烧油，倒入木耳中火煸炒1分钟，炒的时候多淋几次水，以免水分蒸发木耳吃起来不够脆嫩，木耳炒软以后淋入适量的清水，加入食盐2克、胡椒粉2克，大火烧开以后盖上锅盖焖煮2分钟让木耳充分入味，放入腌好的肉丝翻炒至变色，加入鸡精2克翻炒均匀，放入葱段继续翻炒片刻，闻到葱香味以后即可装盘上桌。

马齿苋

【马齿苋包子】

1.晒干的马齿苋提前用温水泡软；盆中加入500克的普通面粉，撒入3克的酵母，加入常温水和成面团，盖上锅盖发酵1个小时。

2.一块生姜切成小块，一根大葱白切成段装入料理机，加入清水打成葱姜汁；一块五花肉去皮剁成碎粒，加入食盐、鸡粉、适量的老抽、生抽，倒入刚才打好的葱姜汁拌匀，顺着一个方向搅拌至上劲。马齿苋挤干水分切成小段，放在肉馅盆里搅匀。

3.在案板上撒上底面粉，取出面团搓揉排气，搓成长条切成大小相同的面剂，然后搓成圆面坯用白细布盖住。

4.面剂用擀面杖擀成面皮，中间厚四周薄一点，放上调好的肉馅，右手的拇指和食指往一起捏，照着这个方法把包子全部包好。

5.蒸笼底部刷上食用油，放入包子留有空隙，包子凉水下锅，水开以后蒸15分钟包子就熟了，关火等两分钟后取出包子即可食用。

黄花菜

【西辣羊肉】

1.适量木耳、黄花菜、圆粉皮都用清水泡上，泡好的木耳、黄花菜改小点，粉皮撕成小块；适量泡野山椒切成小段；一个西红柿切成小块。

2.羊肋条肉改刀后凉水下锅煮一下，加入几片生姜、一小撮花椒去腥增香，开锅以后撇干净沫，然后转小火炖40-50分钟，把羊肉炖个七八成熟捞出切成大厚片，煮羊肉的原汤用密漏过滤一遍备用。有高压锅的话压15分钟即可。

3.起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，野山椒段先放一半增加鲜辣味，再加入一把花椒、少许豆瓣酱 炒出红油，再放入西红柿番茄炒化，然后把原汤倒进去大火煮开，加入食盐、鸡粉、胡椒粉，汤底炖好以后把锅里的料渣打出来。

4.然后把羊肉、木耳、黄花菜倒进去一块煮，配菜断生以后把剩余的野山椒倒进去，快出锅的时候放入泡软的粉皮煮1分钟，再加进去半勺白醋、蒜黄，美味即成。

芝麻叶

【芝麻叶面条】

1.把晒干的芝麻叶放在清水中浸泡2-3个小时，然后把芝麻叶上的水分挤干净再切成小段；一段大葱破开切成葱花和芝麻叶放在一起，加入一勺食盐、适量的香油、少许十三香拌匀；一块五花肉剁成肉末；另外再切一点葱花备用。

2.锅内烧油，把肉末倒入锅中煸炒出里面的水分，肉末炒白以后放入葱花炒出葱香味，再倒入洗干净的黄豆芽翻炒，加入一勺食盐、一点老抽把颜色炒均匀，沿锅边加入适量的清水。

3.加入两勺食盐、一勺胡椒粉、两勺鸡精，开大火把汤烧开，下入面条用勺子推动，防止面条粘在一起，面汤再次烧开以后，把芝麻叶撒入锅中，不停地翻动，把芝麻叶的香味煮出来，芝麻叶面条可以多煮一会儿，吃起来更加浓香。

萝卜干

【萝卜干炒腊肉】

1.适量萝卜干提前要用温水泡2个小时，切掉萝卜干的根部，然后把萝卜干切成小段；大葱切成葱花；大蒜切成片；生姜切成小粒；两根青线椒剖开以后切成小段；红线椒切成小粒；再切一点红椒片。

2.把腊肉放入上大汽的蒸锅里面蒸20分钟，腊肉蒸好以后冷却，然后切成窄一点的厚片。

3.起锅烧水 水开以后倒入切好的腊肉，腊肉焯水主要是为了去除盐分，大概需要1分钟，然后把腊肉捞出来控水，再把切好的萝卜干进行焯水，然后把萝卜干捞出，挤出多余的水分。

4.起锅烧油，当油温烧至5成热的时，倒入萝卜干炸1分钟，倒入刚才焯过水的腊肉，用勺子推几下一块倒出来控油。

5.起锅烧油，倒入刚才准备好的小料炒出香味，倒入线椒圈、小米椒和腊肉，加入食盐、鸡粉、白糖、生抽翻匀后，倒入红椒片大火翻炒，出锅前撒入一点白芝麻、香菜翻匀后就可以出锅。

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