肠粉加澄面有什么作用（能增加肠粉的这种特性）

澄粉也就是小麦淀粉成熟后是半透明状态，所以主要用来制作水晶虾饺、粉果、肠粉等做肠粉时加澄面是为了让肠粉变得半透明，更加爽滑，今天小编就来聊一聊关于肠粉加澄面有什么作用?接下来我们就一起去研究一下吧!

肠粉加澄面有什么作用

澄粉也就是小麦淀粉。成熟后是半透明状态，所以主要用来制作水晶虾饺、粉果、肠粉等。做肠粉时加澄面是为了让肠粉变得半透明，更加爽滑。

澄面（澄粉），又称小麦澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料。

其特征是色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆。