除夕夜饭桌上的六种吉祥菜（除夕饭分享6道红火菜）

快过年了，不知道大家除夕饭准备得怎么样了，还没有准备好菜肴的朋友们，今天和大家精选了6道红烧家常菜，荤素搭配，营养美味，红红火火过大年，祝大家：鸿运当头、幸福安康，有喜欢的朋友们赶紧收藏起来吧。

红烧鱼

1.准备食材：

准备一条鲤鱼，已经提前宰杀好了，在鱼身的两面打上花刀，方便腌制的时候入味。

切点葱花、姜末和鱼放在一起，加入一勺食盐，倒入适量的料酒，把调料均匀地涂抹在鱼身上，腌制10分钟。

切点葱片、姜片放在同一个盆中，抓入2粒八角，几粒干辣椒，几粒花椒备用。

准备一个番茄，切碎备用。

2.把鱼煎一下：

把腌好的鲤鱼取出来，捡去葱、姜不要，挤干上面的料汁，在鱼身上均匀撒上一层面粉，吸干上面的水分，让鱼身保持干燥无水的状态，这样煎的时候不会粘锅。

锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，提着鱼头和鱼尾，把鱼轻轻地放入锅中，不停地摇晃锅让鱼均匀受热，一面煎成金黄色时，翻过来再煎另一面，保持小火煎5-6分钟，鱼身两面都煎成金黄色，鱼皮非常焦酥时倒出来控油。

3.开始烹饪：

锅内再烧油，油烧热以后放入葱、姜等小料，开小火炒出香味，把番茄倒入锅中炒出红汁，加入番茄酱10克炒散、炒香，加入适量的清水，倒入一点料酒去腥，加入食盐3克，白糖少许提鲜，生抽5克，蚝油5克增鲜，鸡精3克，汤汁烧开以后把煎好的鲤鱼放入锅中，撒入一点胡椒粉，盖上锅盖，转小火焖煮3分钟。

3分钟以后把鱼翻过来，保持小火再烧2分钟，烧至鱼肉能用筷子轻轻扎破就可以了，这个时候转大火收汁，不停地把汤汁浇在鱼身上，这样烧出来的鱼味道更加均匀，汤汁收成粘稠状时，把鱼捞出来盛放在盘中。

把锅中的料渣捞干净，倒入一点陈醋，这样汤汁会更加酸爽，再次把汤汁烧开，淋入少许水淀粉，汤汁收至粘稠气泡时起锅，均匀浇在鱼身上，放上香菜，一道鲜嫩入味的红烧鱼就做好了。

红烧排骨

1.准备食材：

准备猪排500克，剔开以后剁成均匀的小块，清洗干净备用。

准备青椒、红椒各一个，清洗干净，切成滚刀块备用。

准备洋葱半个，切成片，把粘在一起的打散。

准备一罐啤酒备用。

切点葱片、姜片放入盆中，加入八角一粒，干辣椒一小把，几片香叶，一节桂皮备用。

2.把排骨焯一下水：

锅内加入适量的清水，把排骨倒入锅中，加入料酒10克，几片生姜去腥，水烧开后打去锅中的浮沫，把排骨捞出来，控干水分备用。

3.开始烹饪：

锅内烧油，放入一把冰糖熬化，当颜色变成红棕色时，把排骨倒入锅中，翻炒均匀给排骨上色，倒入准备好的香料，淋入少许明油翻炒出料香味，加入豆瓣酱10克炒出红油，豆腐乳一块炒散，倒入准备好的啤酒，啤酒能起到去腥增鲜的作用，淋入清水没过排骨，转大火把汤汁烧开。

加入生抽20克，陈醋5克，陈醋能使骨头里的磷、钙等物质溶解出来，营养价值更高，食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，搅拌均匀，盖上锅盖，转中小火煮20分钟，把排骨煮熟、煮至入味。

20分钟以后把锅中的香料挑出来，转大火收汁把汤汁收至粘稠，倒入准备好的配菜翻炒1分钟左右，配菜断生后即可出锅，一道色泽红亮的红烧排骨就做好了。

红烧肉

1.准备食材：

准备五花肉一块，先把五花肉切成宽条，再切成麻将大小的寸块，可以适当大一点，因为烹饪后肉会收缩，小块容易流失水分变得干硬。

切点葱段、蒜片、姜片放在一起，再放入一粒八角，几片香叶备用。

2.把五花肉煸炒一下：

锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，热锅凉油炒五花肉时不会粘锅，把五花肉倒入锅中进行煸炒，五花肉定型呈金黄色时倒出来控油。

3.开始烹饪：

锅中留少许底油，放入半勺冰糖熬化，当变成红棕色时把五花肉倒入锅中，快速翻匀让五花肉均匀裹上糖色，倒入葱、姜蒜等小料一起翻炒，倒入两罐啤酒，啤酒能起到去腥增鲜的作用，加入生抽10克，食盐2克，白糖少许提鲜，鸡精2克搅拌化开调料。

汤汁烧开以后把五花肉倒入砂锅中，大火烧开以后转小火炖30分钟，把五花肉炖熟、炖入味。

30分钟以后把香料挑出来，转大火收一下汤汁，汤汁收至浓郁粘稠并均匀裹在五花肉上面时即可出锅装盘，再撒上葱花，一道入口即化的红烧肉就做好了。

红烧狮子头

1.准备食材：

准备去皮的猪后腿肉2斤，洗干净以后，先切成薄片再剁成肉粒。

切点葱片、姜片放在一起，再抓入几粒花椒、几粒干辣椒备用。

准备胡萝卜粒、小葱段、姜末倒入料理机中，加入适量的清水打成葱姜泥，把葱姜渣沥出来，只用葱姜汁水。

2.调肉馅：

盆中加入一勺食盐，半勺胡椒粉，少许十三香，倒入一点生抽，把调料抓散，倒入适量的葱姜水，顺着一个方向把葱姜水打进肉馅里面，不要直接放葱姜末，否则炸出来的狮子头容易发黑，肉馅比较黏手时再倒一次葱姜水，让肉馅吸足水分，这样肉质更加鲜嫩。

打入一个鸡蛋，搅拌摔打5分钟给肉馅上劲，抓入一小把淀粉抓拌均匀，淀粉能锁住肉馅中的水分，还能增加馅料的黏性，让丸子更好成团不易松散。

3.开始炸制：

锅内烧油，油温6成热时关火，抓一把馅料团成大肉丸，在肉丸上面裹上一层水淀粉，防止丸子松散，裹好以后轻轻地滑入锅中，肉丸定型以后开小火，经常翻面让它均匀受热，大约炸5分钟，肉丸炸成这样的金黄色即可，捞出来放在盆中，倒入准备好的香料备用。

锅内烧水，加入老抽3克提色，食盐2克，胡椒粉2克，鸡精2克，十三香少许，搅拌化开调料，汤汁烧开以后和肉丸倒在一起。

4.开始蒸制：

蒸锅中水烧开以后把肉丸放进去，上汽以后转小火蒸1个小时，让肉丸充分吸收汤汁入味。

锅内烧水，加入少许食盐和植物油，水烧开以后把上海青放入锅中烫1分钟，烫软以后倒出来，摆放在盘中垫底。

1个小时以后丸子已经煮熟，捞出来盛放在盘中。

把刚刚蒸丸子的汤沥一下料渣倒入锅中，大火烧开以后，勾入一点水淀粉把汤汁收浓，起锅把汤汁均匀浇在肉丸上面，撒上葱花，一道好吃过瘾的红烧狮子头就做好了。

红烧茄子

1.准备食材：

准备青茄子一个，削去外皮，先切成厚片，再切成菱形块放入盆中，加入一勺食盐，抓拌均匀，打入一个鸡蛋，让蛋液均匀裹在茄子表面，再加入适量的淀粉搅拌均匀，淀粉既能防止茄子吸油，还能使炸出来的茄子更加焦酥。

准备番茄一个，清洗干净，切成丁。

准备青椒、红椒各半个，切成菱形片，放在一起用来配色。

准备泡发的木耳一小把。

切点姜末、葱花、蒜末备用。

2.把茄子炸一下：

锅内烧油，油温升至5成热，把茄子依次放入锅中，保持小火把茄子炸定型，用勺子轻轻地推动让茄子均匀受热，茄子炸成金黄色，非常的焦脆时捞出来控油。

3.开始烹饪：

锅内留少许底油，放入葱、姜、蒜翻炒几下，炒出香味以后倒入番茄丁炒出红汁，再放入青红椒片继续翻炒，加入番茄酱10克炒散，从锅边淋入适量的清水。

加入食盐3克，鸡粉2克，蚝油5克提鲜，倒入木耳，搅拌化开调料，勾入一点水淀粉把汤汁收浓，倒入炸好的茄子快速翻炒均匀，淋入一点香油，一道非常简单的红烧茄子就做好了。

红烧腐竹

1.准备食材：

准备一把泡软的腐竹，泡腐竹最好用温水或者清水，热水容易把腐竹外层泡烂，里面还是硬的，切成段，打入一个鸡蛋搅拌均匀，鸡蛋能使腐竹的口感更加软嫩，撒入一小把淀粉拌匀备用。

准备番茄一个，切上十字花刀，在开水中烫2分钟，剥掉外皮，切成番茄丁。

准备一小把泡发的木耳，切成均匀的小块备用。

准备青椒一个，切成滚刀块备用。

再切点葱片、小米椒圈备用。

2.把腐竹炸一下：

锅内烧油，油温升至5成热时，把腐竹慢慢地撒入锅中避免粘连，开中火炸至腐竹定型，用勺子轻轻搅动让腐竹均匀受热，定型以后转小火炸3分钟左右，腐竹炸成金黄色，表面起泡时捞出来控油。

3.开始烹饪：

锅内留底油，油烧热以后撒入几粒干辣椒，爆出香辣味，倒入切好的番茄炒软、炒出红汁，放入青椒、木耳，翻炒1分钟左右，炒至断生，加入豆瓣酱5克炒出红油，淋入适量的清水。

开始调味：加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，生抽10克，老抽2克调色，勾入少许水淀粉把汤汁收至粘稠，把炸好的腐竹倒入锅中，开大火翻炒均匀后即可出锅，一道好吃美味的红烧腐竹就做好了。

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