陶醉于烘培英语（史上最全的烘培英语词汇）

设备和工具

冰箱refrigerator, ice box

冰柜、冷冻柜freezer

抽屉式冷柜locker

打蛋机egg beater, beating machine

电炉electric stove

电磁炉electromagnetic oven

发酵箱fermentation room

滚圆机rounder

和面机dough mixer

搅拌器mixer

绞肉机mincing machine, meat grinder

烤炉oven

转炉revolving oven

风车转炉reel oven

链条烤盘式平炉 traveling chain oven

钢带式平炉 band oven

螺旋式烤炉 spiral oven

托盘式炉 tray oven

箱式烤炉 deck oven

辊切成型机 rotary cutter

挤条成型机 route press

钢丝切割成型机 wire cutter

挤浆成型机 depositor

面团拌和机 pastry blender

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面包整形机 moulder

奶油分离器 cream separator

食品加工器 food processor

食品切碎机 food chopper

食品粉碎机 masher

洗碗机 dish washer

醒发室 prover

榨汁机 juice extractor, squeezer

油炸机 deep-fryer

剥皮器 zester

磅秤 scale

保鲜纸 locker paper

裱花转台 revolving cake stand

焙烤用纸碟 baking cup

布丁模 pudding mold

叉子 fork

秤 scale

长柄平底煎锅 skillet

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长筷 chopsticks

长形蛋糕模 loaf mold

车轮刀 wheel cutter

铲刀 palette-knife

厨房多用剪 kitchen shears

点心刀 dessert knife

单把锅 pot

蛋夹 egg slicer

蛋糕滚花刀 pastry jagger

蛋糕架 cake rack, cake cooler

打蛋盆 mixing bowl

打蛋器、抽子 egg whisk, balloon whisk

道纳斯专用印模 doughnut cutter

分蛋器 egg separator

擀面杖 rolling pin

擀面板 breadboard, pasteboard

瓜挖小勺 scoop

糕点夹 pastry crimper

糕点切刀 pastry cutter

糕点叉 pastry fork

过滤网 strainer

滤布 cloth filter

工作台 bench

核桃夹 nut cracker

黄油刀 butter knife

原料

蛋及蛋制品(egg product)

鸡蛋 egg

蛋清 egg white

蛋黄 egg yolk

蛋黄粉 yolk powder

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蛋粉 egg powder

全蛋粉 dried egg

干蛋粉 dehydrated eggs

奶及奶制品(milk product)

掼奶油 whipped cream

酪乳 butter milk

炼乳 condensed milk

奶昔 curd

奶粉 milk powder

速溶奶粉 instant milk

奶油 cream

奶酪、奶酪 cheese

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牛奶 milk

消毒牛奶 city milk, market milk

浓缩奶油 thickened cream

凝乳 rennet

奶酪粉 grated cheese

全脂牛奶 whole milk

酸奶 yogurt

酸奶酪 clabber

酸性鲜奶油 sour cream

脱脂牛奶 skim milk

脱水奶油 dehydrated butter

稀奶油 market cream, single cream

芝士 cottage cheese

糖及糖制品

糖及糖制品(sugar product)

白砂糖 white granulated sugar

绵白糖 soft sugar

红糖、黄砂糖 brown sugar

冰糖 crystal sugar

蜂蜜 honey

果糖 fructose

风登糖、封糖 fondant

方糖 cube sugar, brick sugar

精制糖 refined sugar

焦糖 caramel

搅打糖霜 whipped frosting

麦芽糖 maltose

麦芽糖浆 malt syrup

木糖 xylose

葡萄糖 glucose

葡萄糖浆 confectioner’s glucose

山梨糖醇 sorbitol

糖膏 fillmass

糖浆 sugar syrup

糖蜜 molasses

糖霜 frosting

糖粉 icing sugar, powdered sugar

饴糖、麦芽糖 barley sugar

玉米糖浆 corn syrup

蔗糖 cane sugar

转化糖 invert sugar

食品添加剂

食品添加剂(food additive)

阿摩尼亚 baking ammoria

二氧化氯 chlorine dioxide

丙二醇脂肪酸酯 propylene ester of fatty acids

醋酸 acetic acid

丙酸钙 calcium propionate

丙酸钠 sodium propionate

丙二醇脂肪酸酯 propylene glycol ester of fatty acid

大豆磷脂 soybean phospholipids

单甘油酯 monostearate, monoglyceride

碳酸氢钠 sodium bicarbonate

碳酸铵 ammonium carbonate

碳酸氢铵 ammonium bicarbonate

碳酸钙 calcium carbonate

蛋白酶 protease

胃蛋白酶 pepsin

胰蛋白酶trypsin

淀粉 starch

淀粉酶 amylase

碘酸盐 iodate

还原剂 reducing agent

防腐剂 preservative

快性发粉 fast acting powder

过氧化丙酮 actetone peroxide

酵母 yeast

新鲜酵母 fresh yeast

压榨酵母 compressed yeast

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干酵母 dried yeast

干燥活酵母 active dry yeast

速溶干酵母 instant active dry yeast

酵母营养剂 yeast food

吉士粉 custard powder

发酵粉 baking powder, baking agent

苏打粉,泡打粉 baking soda

水果类

水果类(fruits)

萝pineapple

草莓strawberry

橙子orange

鳄梨avocado

番木瓜carica

番石榴guava

柑桔citrus fruit

橄榄olive

黑加仑子black currant

红加仑子red currant

黑莓blackberry

蓝莓blueberry

荔枝lithchi , lychee

梨pear

柠檬lemon

柠檬汁lemonade

李子plum

青李blue plum, blue gage

芒果mango

弥猴桃kiwi fruit

木瓜papaya

木菠萝jackfruit

西番莲passion fruit

西瓜watermelon

西柚grapefruit

蜜瓜honey dew melon

苹果apple

葡萄grape

柿子persimmon, fig of japon

水蜜桃honey peach

桃peach

香蕉banana

杏，黄梅apricot

杨桃carambola

椰子coconut

樱桃cherry

酸樱桃sour cherry

黑樱桃black cherry

悬钩子、覆盆子raspberry

蔓越橘、酸果蔓cranberry

无花果fig

杨桃carambola

柚子balsam

干果和果仁类

干果和果仁类(dried fruits and nuts)

核桃，胡桃walnut

白胡桃butternut

黑芝麻black sesame seed

花生peanut

栗子chestnut

李子干、李脯prune

美洲山核桃pecan

甜山核桃balsam hickory

葡萄干raisin

松子pine seeds, pine nut

松仁pignolia

杏仁almond

向日葵仁sunflower seed

腰果cashew

榛子hazelnut, filbert

油脂

油脂(fat, grease)

油oil

菜子油rapeseed oil

大豆油soybean oil

橄榄油olive oil

可可油cocoa tincture

花生油peanut oil

棉子油cottonseed oil

米糠油rice bran oil

向日葵油sunflower oil

椰子油coconut oil

玉米油corn oil

芝麻油sesame oil

棕榈油palm oil

黄油、奶油butter

人造黄油、麦淇淋margarine

家用人造奶油table margarine

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牛羊油suet

牛油beef tallow

起酥油shortening

氢化油hydrogenated fat

色拉油salad oil

猪油lard

植物油vegetable oil

脂肪fat

谷物类

谷物类(grains)

大麦barley

大麦粉barley flour, barley powder

大豆粉breadsoy

蛋糕粉cake flour

黑麦rye

麸皮bran

面粉flour

高筋面粉bread flour

中筋面粉all purpose flour

低筋面粉cake flour

通用面粉all-purpose flour, family flour

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全麸面粉all bran

全麦粉whole wheat

合成粉prepare flour mixes

粗麸皮面粉dunst

黑麦面粉rye flour

营养面粉enriched flour

面包粉bread flour

麦片whole meal

全麦粉whole meal flour

麦芽shorts

荞麦buckwheat

小米millet

小麦wheat

白麦white wheat

春小麦spring wheat

冬小麦winter wheat

硬质红春小麦hard red spring

硬质红冬小麦hard red winter

软质白冬小麦soft white winter

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软质红冬小麦soft red winter

燕麦oat

玉米maize

玉米片grits

常见品种(products)

巴菲，冻糕 parfait

咖啡巴菲 coffee parfait

饼干 cookie

布丁 pudding

比萨 pizza

比司吉 biscuit

脆饼干 biscuit

硬饼干 dog biscuit

德比饼干 derby biscuit

苏打饼干 soda cracker

冰淇淋 ice cream

泡泡松糕, 泡饼 popover

泡夫条、爱克力(F.) éclair

薄脆饼 wafer

巧克力薄脆饼、朱古力薄脆饼 chocolate wafer

薄饼 griddle cake

薄饼(美式) pancake

薄饼(印度式) chapaties

脆饼(墨西哥式)tortilla

脆面饼hippen paste

脆糖饼brandy snap

茶饼 tea bread

粗饼干 sponge goods

丹麦包 Danish pastry

蛋卷冰淇淋 cone ice cream

蛋奶冻 custard

蛋奶酥、沙弗来、苏夫力(F.) soufflé

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橙冻沙弗来 cold orange souffle

蛋塔 egg tart

蛋白杏仁饼 macaroon

蛋白酥皮 meringue

蛋白甜饼、巴芙洛娃蛋糕 pavlova

蛋糕 cake

清蛋糕 non-fat cakes

裱花蛋糕 decorative cakes

大块蛋糕 sheet cake

粉状蛋糕 pound cake

海绵蛋糕 sponge cake

黑森林蛋糕 black forest cake

黄磅蛋糕 yellow pound cake

婚礼蛋糕 wedding cake

马德蕾蛋糕(贝壳蛋糕) shell cake

马德拉蛋糕 maderia cake

牛油蛋糕、奶油蛋糕 butter cake

柠檬卷蛋糕 lemon roll

栗子蛋糕 chestnut cake

巧克力软糖蛋糕 truffle cake chocolate

戚风蛋糕 chiffon cake

瑞士蛋卷 swiss roll

奶酪蛋糕 cheese cake

生日蛋糕 birthday cake

天使蛋糕 angel food cake

叠层大蛋糕 double cake

意大利奶酪蛋糕 tiramisu

杏仁蛋糕 congress tart

杏仁柠檬蛋糕 maid, maid of honour cake

杏仁酥糖大蛋糕(F.) marzipan torte

工艺操作与方法(product handle and methods)

排列 arrange on

裱花 force

裱花、挤花 mounting patterns

焙烤 baking

抽打 whisk

充气 aerating

成型 shaping, moulding

打鸡蛋 whip up an egg

打奶油 beat up the cream

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发酵 ferment

分割 divide

放入 put into

面粉油拌和法 blending method

翻动 turning out

翻转 turn over

翻面、揿粉 punching

辅料预混 premixing

封边 sealing side

擀面团 roll the dough

擀平 roll out

刮 scrape

挂糖粉 coating, icing

滚圆 rounding

盖 cover

裹 coat with, wrap with

过筛 sifted

过滤 filter混和 blend with

烤 roast

加入 add

挤糊 squeezing batter

静置 rest, bench

搅拌成糊 mix into a paste

搅打 agitating

搅和 whisk with

搅动 stir

解冻 thaw

凝结 set

冷却 chill

冷冻 freeze

磨碎 grind

拧 twist

漂白 bleaching

切粒 chop

切成片 cut into slices

切半 halved

揉面团 knead the dough

撒 sprinkle

撒粉、裹粉 dredge, dusting

上色、着色 coloring

上光亮剂 glaze

溶化 melt

溶解 dissolve

乳化 emulsification

刷油 brush over with butter

状态描述(condition describe)

暗淡的 pale

焙烤时烤盘位置不当 improper pan spacing

长的 long

呈羽毛状的 feathered

潮湿 humid

粗劣的 poor

粗糙的 ragged

弱的 weak

淡而无味的 bland, tasteless, watery

淡而无味的(F.) fade

多泡的 bubbly

多汁的 juicy

芳香的 aroma

坏的 bad

快速的、短暂的 instant

哈喇味的 tallowy

(面团)发僵 sticking

烘烤过度的 overbaked

烤至微黄的(F.) blondir

烤炉热度不足 insufficient oven heat

烤炉热度太高 excessive heat

烤炉内闪热太多 excessive flash heat

烤炉内蒸汽不足 no enough steam

烤炉内热分布不均 improper heat distribution

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有光泽的 sheeny

有条纹的 streak

坚硬的 hard

坚韧的 tough

空洞 shell tops

紧的、牢固的 tight

苦味的 bitter

冷的 cold

美味的 delicious

黏稠的 sticky

轻软如绒毛的 fluffy

柔软的 soft

柔软而粘牙的 chewy

松散的 loose

水蒸汽压力过高 high pressure steam

随意 optional

酸的 acid

酸味的、变酸的 sour

湿的 wet

生的 raw

生粉心 flour streaks

新鲜的 fresh

无污点、无瑕疪 blemish-free

辛辣的 hot

咸的 salty

硬的 stiff

硬皮的 crusty

味淡的 mild

粘连 kissing

粘丝的、发粘的 ropy, ropiness

走味 pall

煮熟味的 cooked flavor

反应与性能 (action and quality)

保存性 keeping quality

产气能力 raising power

稠度 thickness

淀粉老化 retrogradation

发酵能力 fermentation standards

发酵弹性 fermentation tolerance

风味 flavor

褐变 browning

褐变反应 maillard brown reaction

糊精化作用 dextrinization

糊化 gelatinization

烘烤弹性 oven spring

烘烤中的反应 baking reaction

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焦糖化反应 caramelization

搅拌耐性 mixing tolerance

抗老化作用 antistaling

流动性 fluidity

烤型流性 pan flow

凝固点 freezing point

美拉德反应 maillard reaction

面团的发力 baking strength

面团筋力 dough strength

面团弹性 dough elasticity

面团延伸性 dough extensibility

面团韧性 dough resistance

面团可塑性 dough plasticity

面筋网络 gluten matrix

面包体积 loaf volume

气体保持能力 gas retention

起酥性 shortening function of fat

融和性 aerating function of fat

柔软性 softness

熔点 melting point

溶解度 solubility

熟成 maturing

熟化作用 ripening, maturating

水化能力 hydration capacity

伸展性 vitality

酸败 rancidity

相对密度 specific gravity

香味 aroma

吸水量 water absorption

硬度 hardness, consistency

硬脆性 bucky

液化 liquefying

油脂的加工特性 working quality of fat

状态弛缓 structural relaxation

滋味 taste

组织状态 texture

其他相关词汇

盎司 ounce

表皮颜色 crust color

布拉本德仪 brabender

残留糖 residual sugar

产品 product

传导 conduction

大量 mass

大肠杆菌 colon bacillus

滴面稠度 dropping consistency

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低热量食品 light food

对光检查(鸡蛋是否新鲜) candle

二氧化碳 carbon dioxide

发酵时间 proofing time

发酵过度 over proofing

辐射 radiation

粉质仪、面团阻力仪 farinograph

隔夜面团 all-night dough

个/块(面包) loaf

化学的 chemical

货架期、保鲜期 shelf life

混合物 mixture

结构 structure

卡 calorie

黏性 viscosity

冷藏 cold storage

面糊 batter

品脱 pint

配方 formula

气泡式延伸仪 alveograph

清洁剂 detergent

缺陷 fault

少量 dash of

上火、面火 surface temperature of shaped dough in oven

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下火、底火 bottom temperature of shaped dough in oven

微火、低温 low baking temperature

中火、中温 medium baking temperature

旺火、高温 high baking temperature

死面粉、发力小的面粉 dead flour

生化的 biochemical

食品保藏 food preservation

室温 room temperature

投料顺序 mixing procedure

对流 convection

脱水冷冻 dehydro-freezing

物理的 physical

细菌 bacteria

相对湿度 relative humidity

相对温度 relative temperature

洗面筋法 batter process

性能 property

延迟发酵 floor time

一打 dozen

一捏 pinch of

重量 weight

陈油、老化油 ageing oil

走油、渗油 leaked oil out

其他原料(others)

白兰地brandy

李子白兰地(G .)Quetsch

梨白兰地，梨蒸馏酒williams

龙胆蒸馏酒(F.)Gentiane

苹果白兰地，苹果蒸馏酒apple brandy

杏子白兰地(F.)abricotine

樱桃白兰地、樱桃蒸馏酒(G .)Kirsch

果酱jam

草莓酱strawberry jam

光亮剂glaze

红豆馅red bean-filling

可可粉cocoa powder

可可脂cocoa butter

朗姆酒rum

绿豆粉hoon kueh flour

面包屑crumb

酶enzyme

葡萄酒grape wine

蔬菜vegetable

速溶吉士粉custard cream powder

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调味料seasonings

糖皮paste

威士忌whisky

波旁威士忌bourbon

杏仁膏marzipan

香肠sausage

馅料filling

盐salt

午餐肉luncheon meat

椰丝coconut shred

原料的化学成分(chemical component)

氨基酸amino acid

必需氨基酸essential amino acid

半胱氨酸cysteine

胱氨酸cystine

谷氨酸glutamic acid

赖氨酸lysine

粗纤维crude fiber

蛋白质protein

麦白蛋白albumin

麦胶蛋白gliadin

球蛋白globulin

酪蛋白casein

乳清蛋白lacto albumin

乳球蛋白lacto globulin

面筋 gluten

湿面筋 wet gluten

活性面筋蛋白 vital gluten

淀粉 starch

直链淀粉 amylose

支链淀粉 amylopectin

糊精 dextrin

灰分 ash content

矿物质 ash, mineral matter

卵磷脂 lecithin

乳清 whey

乳糖 lactose

乳糖酶 lactase

醛类 aldehyde

水分 moisture content

碳水化合物 carbohydrate

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-酮类 ketone

-维生素 vitamin

-脂肪 oil and fat

酯 ester

面粉类

面粉／中筋面粉 Plain flour /all-purpose flour

低筋面粉／低根粉 cake flour / soft flour / weak flour / low protein flour

高筋面粉／筋面／根面／高根粉 gluten flour / strong flour / bread flour / baker’s flour / highprotein flour

小麦面粉 Whole meal flour

全麦面粉 whole wheat flour

澄面粉／澄粉／澄面 non-glutinous flour / wheat flour / wheat starch

自发面粉 self- raising flour

粗玉米豆粉 polenta / yellow cornmeal

粟粉／粟米粉／玉米粉／玉米淀粉(太白粉?) corn flour / cornstarch

生粉／太白粉／地瓜粉 potato starch / potato flour

树薯粉／木薯粉／茨粉／菱粉／泰国生粉／太白粉／地瓜粉 Tapioca starch / tapioca flour

地瓜粉／地瓜粉 sweet potato flour

臭粉／胺粉／阿摩尼亚粉／嗅粉 powdered baking ammonia / carbonate of ammonia / ammoniabicarbonate / ammonia carbonate / hartshorn

发粉／泡打粉／泡大粉／速发粉／蛋糕发粉 baking powder

苏打粉／小苏打／梳打粉／小梳打／食粉／重曹 baking soda / bicarb ofsoda

塔塔粉／他他粉 cream of tartar

卡士达粉／蛋黄粉／吉士粉／吉时粉／ custard powder

卡士达／克林姆／奶皇馅／蛋奶馅 custard / pastry cream

蛋白粉 egg white powder

粘米粉／黏米粉／在来米粉／在莱米粉／再来米粉 rice flour

糕仔粉 cooked rice flour

糯米粉 glutinous rice flour / sweet rice flour

凤片粉／熟糯米粉／糕粉／加工糕粉 fried sweet rice flour / fried glutinous rice flour

绿豆粉 mung bean flour / tepung hun kwee

小麦胚芽／麦芽粉 wheat germ

小麦蛋白／面筋粉 wheat gluten

酵母／酒饼 yeast／ibu roti

面包糠／面包屑 breadcrumbs

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杂粮预拌粉 multi-grain flour

糖类

黑蔗糖浆／糖蜜／甘蔗糖蜜 molasses

金黄糖浆 golden syrup

枫糖浆／枫树糖浆／枫糖 maple syrup

玉米糖浆 corn syrup／karo syrup

葡萄糖浆 glucose syrup

麦芽糖浆 barley maltsyrup／maltsyrup

麦芽糖 maltose／malt sugar

焦糖 carmael

果糖 fructos

乳糖 lactose

转化糖 invert sugar

日式糙米糖浆 amazake

绵花糖霜 marshmallow cream cream

冰糖 rock sugar

椰糖／爪哇红糖 palm sugar／gula malacca

黄砂糖 brown sugar

红糖／黑糖 dark brown sugar

粗糖／黑砂糖 muscovado sugar

金砂糖 demerara sugar

原蔗糖 raw sugar／raw cane sugar／unrefined cane sugar

白砂糖／粗砂糖 white sugar／refined sugar／refined cane sugar／coarse granulated sugar

细砂糖／幼砂糖/ 幼糖 castor sugar / caster sugar（适用于做糕点）

糖份混合物 icing sugar mixture

糖粉 icing sugar／confectioners’ sugar

糖霜／点缀霜 icing／frosting

蜜叶糖／甜叶菊 stevia／honey leaf

代糖／阿斯巴甜 aspartame／sweetener／sugar substitute

什色糖珠

巧克力米／朱古力米 chocolate vermicelli

巧克力削／朱古力削 chocolate curls

巧克力珠／朱古力珠 choc bits／chocolate chips

耐烤巧克力豆 choc bits (澳洲的英文名) / chocolate chips (美国、加拿大的英文名)

其他的添加剂

抹荼粉 green tea powder

马蹄粉 water chestnut flour

葛粉 arrowroot flour

杏仁粉 almond flour／almond mieal

海苔粉 ground seaweed

凉粉／仙草 grass jelly

椰丝／椰茸／椰子粉 desiccated coconut／shredded coconut

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果子冻／果冻粉／啫喱 jelly

鱼胶粉／吉利丁／明胶 gelatine sheets／powdered gelatine

大菜／大菜丝／菜燕／燕菜精／洋菜／洋菜粉／琼脂 agar powder

白矾 alum

硼砂 borax

石膏 gypsum

碱水／(木见)水/ 碳酸钾 alkaline water／lye water／potassium carbonate

食用色素 food colouring

香草豆／香草荚／香草片／香子兰荚 vanilla bean／vanilla pod

香草精／云尼拉香精／凡尼拉香精 vanilla extract／vanilla essence

香草粉 vanilla powder

班兰粉／香兰粉 ground pandan／ground screwpine leaves／serbok daun pandan

班兰精／香兰精 pandan paste／pasta pandan

玫瑰露／玫瑰露精 rosewater／rosewater essence essence

皮屑 grated zest／grated rind

油脂

牛油／奶油 butter

软化牛油 soft butter

玛珈琳／玛琪琳／乳玛琳／雅玛琳／人造奶油／菜油 margarine

起酥油／起酥玛琪琳 pastry margarine / oleo margarine

猪油／白油／大油／板油 lard / cooking fat

酥油／雪白奶油 shortening

硬化椰子油 copha

椰油 Creamed Coconut

烤油 dripping

牛油忌廉 butter cream

淡忌廉 light cream／coffee cream／table cream

鲜奶油／忌廉／鲜忌廉 cream／whipping cream

包括：1 light whipping cream

2 heavy whipping cream／heavy cream／thickened cream

3 double cream／pure cream

酸奶油／酸忌廉／酸奶酪／酸奶酪 sour cream

酸奶 butter milk

牛奶／鲜奶／鲜乳 milk

奶粉 powdered milk / milk powder

花奶／淡奶／奶水／蒸发奶／蒸发奶水 evaporated milk

炼奶 condensedmilk／sweetened condensed milk

吉士／干酪／芝士／奶酪／奶酪／干酪／乳饼 cheese

干酪粉 powdered cheese

奶油干酪／芝士忌廉／奶油奶酪／凝脂奶酪 cream cheese

玛斯卡波尼干酪／马司卡膨干酪／马斯卡波涅干酪／意大利奶酪 mascarpone cheese

优格／乳果／酸奶／酸奶酪 yoghurt

酸奶 yoghurt drink／drinking yoghurt

烘焙产品

面包／面饱 bread

土司面包／吐司 toast

法式吐司 french toast

裸麦面包 rye bread

派／批 pie

塔／挞 tart

冻派／冻批 cream pie

蛋塔 egg tart / custard tart

法式蛋塔 quiche lorraine

戚风蛋糕 chiffon cake

海绵蛋糕 sponge cake

泡芙 choux pastry / puff

玛琳／焗蛋泡 meringue

蛋蜜乳 eggnog

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