隔夜菜吃了对身体有害吗（隔夜菜似砒霜不能吃）

如今人们在饮食这方面都提倡健康饮食，这样的做法完全是正确的，拥有健康的饮食才有可能会使身体保持健康的状态，很多人在闲谈之余都会提到不能吃隔夜菜，隔夜菜是砒霜的言论。

但也有一部分人对于隔夜菜不能吃的看法是不同的，说自己大半辈子都在吃隔夜菜，如今身体依旧特别健康。

对于这件事儿，很多人的看法都是不一样的，究竟隔夜菜能不能吃？在很多家庭当中都起了家庭纷争。

尤其是大部分年轻人都会觉得隔夜菜不好，多吃隔夜菜可能会使身体不健康，隔夜菜里边有亚硝酸盐是致癌物质，对身体特别不好。

但是一部分老人却觉得吃隔夜菜并没什么问题，而且吃隔夜菜也是一种勤俭节约的做法。表示在多年之前的时候家庭条件比较差，那个年代的人都一直在吃隔夜菜，身体根本就没有问题，反而身体还挺健壮的，为什么现在的年轻人就说不能吃呢？

关于大部分年轻人都说隔夜菜似砒霜，一般都是由于隔夜菜里边有两种物质：菌落总数、亚硝酸盐

1、菌落总数

有很多人在烹饪美食的过程当中掌握不好食用量，所以有可能会在吃完饭之后剩下了一大部分菜和主食。这个时候这些菜和主食会被搁置起来，但是搁置的时间特别长，很容易出现细菌。

为此央视《真相调查》组通过多人的配合做了一组试验，把各种的食物在不同的环境下以及不同的时间存放之后再来测量食物当中的菌落总数，从而来断定食物能否继续食用。

把多种食物分成两份，分别存放在25℃以及4℃的环境下，通过10多个小时之后来检测食物当中的细菌。先来给大家讲述存放热菜的结果，由于4℃的温度相对来说比较低，存放在4℃，环境下的食物细菌滋生基本为0，而且实物完好可以继续食用。

存放在4℃以及25℃环境下的食物是有很大区别的，尤其是在存放热菜这方面，存放在25℃环境下的热菜确实是菌落总数比较高，这个时候如果大量食用的话，可能会影响到人身体的健康。

但是一些凉拌菜本身就是从未有过加热的过程，然而自身存在的菌落总数相对来说就比较多，即使是存放在4℃的环境下，菌落总数也依旧比较高，因此凉菜大家最好是在餐桌上就吃完，不要存放。

2、亚硝酸盐

对于隔夜菜里面含有亚硝酸盐的量，央视的《真相调查》组也同样做了一组实验。一共测试了4种菜系，分别有清蒸鱼、尖椒土豆丝、炒油菜、黑木耳蘑菇炒肉。把这4种菜系放置15个小时之后，然后把它们再进行亚硝酸盐的测试，测试的结果黑木耳蘑菇炒肉以及炒油菜，出现了亚硝酸盐。

但是亚硝酸盐的量并不大，是可以正常食用范围以内的。所以说隔夜菜放置了10多个小时之后，依旧是可以食用的，因为有一部分菜放置之后不会含有亚硝酸盐，即使是有一些菜含有亚硝酸盐，量也并不大。

通过央视的这两项试验表明，隔夜菜似砒霜这种说法被打破了，通过上文我们也可以了解到正确的储存菜系也是很重要的。

如何正确食用隔夜菜？

前面和大家讲述过了，凉拌菜最好是不要搁置一段时间之后再吃，因为凉拌菜本身就是凉菜，在后期使用的时候也没有办法加热，如果非要把凉菜加热的话，口感就会特别差，但是不加热本身凉拌菜自身含有菌落总数，就比热菜高很多，搁置了一段时间之后，凉拌菜的菌落总数会升高更多，大量食用对于肠胃消化有一定的影响。

还有就是绿叶菜也不建议隔夜后再吃，因为炒的绿叶菜第二次食用的时候是需要放到锅中加热的，绿叶菜本身亚硝酸盐的含量就比较高，通过二次加热之后，亚硝酸盐的含量会变得更高，吃含有亚硝酸盐含量高的食物会影响身体健康。

接下来就是在存放隔夜菜的时候，一定要有技巧才可以，如果说炒的菜系吃不完，这个时候应当把它密封起来，然后再放到冰箱冷藏。冷藏的时间不要超过24个小时，当二次食用的时候，一定要把菜系全部加热之后再食用。

千万不能够把热菜选择在常温的环境下去保存，因为温度较高出现细菌的量可能就会过大，再吃这样的菜也是会影响身体健康的，即使是已经充分加热了，但是依旧会可能出现问题。

通过以上的内容我们可以总结出来，隔夜菜是可以吃的，并不是说所有的隔夜菜都不可以食用。在这里还是要提醒一些老人勤俭节约是非常好的，但是因为食物变质了还舍不得扔去食用的话，影响了身体健康，这就得不偿失了。

想要有效地避免食用隔夜菜，那么可以在烹饪菜系的时候少量去做，就餐的时候可以多吃一些菜，少吃主食，这样的话把当天的菜全部吃完，没有隔夜菜的存放，也就避免食用隔夜菜了。