春季最适合什么鱼（已经很难品尝到的）

西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。春天是吃鱼的季节，自古以来，文雅人士对吃鱼都颇有研究，苏轼初到黄州之际，便作出了“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”之词，杜甫尝过鱼的鲜美，便写出了“蜀酒浓无敌，江鱼美可求”之句，除了赞美鱼的美味，这些人对各种好吃的鱼也“论资排辈”，盘点一下那些曾出现在典籍中的“四大名鱼”，都是可遇不可求的好食材，你吃过哪一种呢？

松江鲈鱼作为“中国四大名鱼”之首，肉嫩且肥，鲜而不腥，口感丰腴，食之令人回味无穷。自古就受文人墨客喜爱，相传西晋文人张翰曾在洛阳为官，一年秋风渐起，张翰想到家乡的鲈鱼和莼菜，为此弃官归家，后来便出现“莼鲈之思”这一表达思乡之情的成语。等到中唐时期，鲈鱼的资深爱好者白居易作出“脍缕鲜仍细，莼丝滑且柔”之句，鲈鱼、莼菜开始传播，之后隋阳皇帝游历江南之时，专门点名品尝松江鲈鱼，吃罢更是赞不绝口，给出“东南佳味也”的好评。

就连最懂吃的乾隆皇帝，游江南时也要点名松江鲈鱼，品尝过后龙颜大悦，称之“江南第一名鱼”。曹操有一次在宴请宾客的时候，指着满桌的山珍海味说遗憾的说：“唯独少了松江鲈鱼”，这时候左慈站了出来，说“这有何难”，拿出一个空盆子，不一会就“变”出来一条松江鲈鱼，引得在座的宾客惊呼连连。这些皆能表明松江鲈鱼味美，令人为之倾倒。

松江鲈鱼不管用来清烩、红烧、氽汤还是清蒸，味道都是鲜美至极，令人感到遗憾的是，如今松江鲈鱼已经成为极其罕见的鱼，已经吃成了二级保护动物，尤其是野生松江四鳃鲈几乎已经绝迹，现在大多都是养殖而成，实在令人遗憾至极。

黄河鲤鱼是鲤鱼中的极品，自古就是食之上品，备受古人赞誉，有着“洛鲤伊鲂，贵如牛羊”、“黄河之鲤，肥美甲天下”之说，由此足以看出古人对黄河鲤鱼的喜爱认可之情。黄河鲤鱼外形金鳞赤尾，体型梭长优美，肉质十分细嫩，食之异常鲜美。

每到冬末春初之际，就是鲤鱼肥美之时。《乾隆中卫县志》曾有记载：“冰泮春分解冻出，修罾理网下河渠。晓来入市珍新味，买得开河大鲤鱼”。并且鲤鱼寓意吉祥，老井所在地区每逢亲朋结婚，婚宴酒席上必定少不了一道“红烧鲤鱼”。除此之外在宁夏等地区，重要场合之时人们也将黄河鲤鱼作为“压轴大菜”出场，寓意非凡、以表尊贵。

黄河鲤鱼做法繁多，若说最为常见且出名的便是红烧鲤鱼。红烧鲤鱼因登上“开国第一宴”，名噪一时，若说哪里的红烧鲤鱼做得好，河南定是榜上有名，在2018年“向世界发布中国菜”的活动中，红烧黄河大鲤鱼荣获河南“十大名菜”之首，之后便吸引了全国各地吃货纷纷为此而来。

兴凯湖鲌又名翘嘴白鱼、大白鱼等，体型扁平细长，呈柳叶状，眼大而圆，最为突出的点就是那张“翘起的嘴”，加上通体发白，所以被人们亲切称为“翘嘴白”。翘嘴白一般生活在水库、江河、湖溪等地流动水域之中，性情很是凶猛，行动迅速且爆发力很强，但是味道鲜美，富含营养，长相独特，所以历来被人喜爱。

杜甫曾在诗中形容其“白鱼如切玉”，曾以“湄沱之鲫”名扬九州，同时兴凯湖鲌又被称为“鱼中贵族”，是广东“老饕”嘴中的“鱼中尤物”，更是历朝历代给皇家上贡的首选。

既是“鱼中贵族”，肉质更是别无他说，简单清蒸便能突出大白鱼的鲜美，处理干净鱼身，撒上精盐，配上葱花香菜，最后点缀一些干辣椒段，蒸上几分钟后，揭盖就能食用，肉白细嫩，味美不腥，真是令人垂涎欲滴。

松花江鳜不仅处于“四大名鱼”之位，还是“三花五罗”中的“三花”之首，可以说是公认的名贵淡水鱼。外形特点明显，体侧上部呈青黄色，皮肤上面多有黑色、棕色斑点或是斑块，属于肉食性的鱼类，性情较为凶猛，但是肉质细腻，味道鲜美，并且刺少肉多，富含营养，所以一直受到人们青睐，就连“药圣”李时珍都曾称赞其肉质鲜美，媲美河豚，称之“水豚”。

松花江鳜一般处于湖泊江河之中，喜爱清新水质以及夜间活动觅食，在秋冬时，水温偏低，松花江鳜便会潜到深水区域越冬，等到春天气温回升之后，便会游到沿岸丛中觅食，所以古人所说“桃花流水鳜鱼肥”也是有道理的。

当地人最为常见的做法便是清蒸，只有清蒸才能凸显松花江鳜鱼的独特之处，才能品尝到其媲美“河豚”的“鲜”。

阳春三月，正是吃鱼的好时节，虽然以上“四大名鱼”较为少见，是可遇不可求的好东西，但此时其它鱼类经过越冬，临近“产卵”时期，富含优质蛋白，也是味道鲜嫩美味，不妨抓住时机，应季而食多吃点春天的鱼来尝尝鲜。

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