芋丝蒸什么好吃（独爱这道酥肉蒸芋头）

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

天气渐渐转凉，软糯的芋头也大量上市了，说起来芋头的吃法也是多种多样。小易最喜欢的是酥肉蒸芋头，今天把做法分享给你们。做出来的芋头入味软糯，酥肉一点都不油腻，吃过便会爱上。

所需食材：

芋艿、五花肉、大葱、生姜、盐、胡椒粉、花雕酒、红薯淀粉、食用油、老抽、生抽、盐、鸡精、白糖、葱花

制作步骤：

第一步：五花肉清洗干净后去掉皮，再切成3毫米左右的薄片。把切好的肉放入大碗中，加入姜片和葱段，再加入少许盐、胡椒粉、花雕酒去腥，下手捏出葱姜的汁水，然后抓拌均匀，最后腌制10分钟，腌好后挑出碗里的葱姜不要。

第二步：芋头清洗干净后，切成大小均匀的块状；大蒜、生姜切成小粒；大葱切成片备用。

第三步：碗中按照2:1的比例，加入红薯淀粉和干面粉，用勺子搅拌均匀后加入少许清水，边加水边搅拌，最后加入少许清油，再次用勺子搅拌均匀。面糊调好后就是像酸奶一样的状态。

第四步：把调好的面糊倒入肉片里面，下手抓拌均匀，让每一片肉片都裹上面糊。

第五步：把锅充分烧热加入足量油，油温烧至六成热，把肉片分散地下入锅中，下锅后先不要搅动，待炸至定型，用勺子拨动，防止肉片粘连，炸一分钟左右用漏勺捞出。

第六步：把炸好的肉片再次下入锅中复炸，全程小火慢炸至酥肉浮起，表面酥香金黄，然后开大火炸一下，最后用漏勺捞出来控干油备用。

第七步：把锅烧热加入少许油，再下入葱姜蒜，炒出香味后往锅中加入适量蚝油，煸炒均匀后倒入切好的芋头，开大火翻炒。然后往锅中加入少许花雕酒、老抽、生抽、盐、鸡精、白糖调味调色，翻炒均匀后倒入炸好的酥肉。

第八步：往锅中倒入一勺清水，翻炒均匀后，盛到盘子中；准备一个蒸锅，把盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，开大火蒸30分钟，蒸至芋头软烂后取出，再撒上少许葱花点缀即可开吃。

制作关键点：

1.对芋头过敏的人，清洗和切芋头的时候最好戴上一次性手套，防止手痒。

2.炸酥肉的时候请贴近油面下入肉片，防止油溅。

喜欢吃芋头的一定不要错过这道菜，虽说看着步骤有点多，最好后就能尝到“甜头”了，而且，这种自己动手的新鲜感是停不下来的！不信你试试？

本期酥肉蒸芋头的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年9月19日的视频制作，我们下期见。