翡翠饺子怎么包?（翡翠丸子饺子包子）

荠菜富含多种氨基酸，在野菜之中滋味最是鲜美！又到了吃荠菜的好时节，荠菜不但味鲜，且营养也极为丰富。它富含钙质，是其他常见绿叶蔬菜的2~4倍（绿叶蔬菜本就是含钙量非常高的蔬菜品种，是我们补钙的四大类优质食物之一，荠菜更是其中翘楚）；胡萝卜素的含量也非常突出，远高于大部分蔬菜种类；又富含镁、钾、维生素K、维生素C等营养物质，可以促进钙沉积于骨，促进骨骼和软骨生长，因此多食荠菜有健骨补钙、促进生长的作用。作为深绿色蔬菜，荠菜所含的叶绿素、叶黄素等植物化学物质，也有消炎抗感染，提高人体抵抗能力的重要作用。这么滋味、颜值与营养兼顾的食材，大家可千万不要错过哦！！

今天给大家推荐五种荠菜的烹调方法---翡翠丸子、荠菜鸡蛋包子、荠菜豆腐肉饺子、热拌荠菜香干、荠菜炒鸡蛋，在荠菜最美好的季节里，一起大快朵颐吧~

ps： 前段时间pp亲自挖了很多山中野荠菜送来，包了很多荠菜饺子，剩余的荠菜都快速焯水后剁碎速冻起来，这样我们可以吃很久鲜美的荠菜了，真是非常感谢老人家啊！^_^这种快速焯水后速冻的方法可以比较完整的保留荠菜里的营养物质和芳香口感，可以在没有荠菜的季节里也能享受荠菜的美味菜肴，大家也可以在荠菜快下市的时候储存一些。

翡翠丸子

材料：荠菜、肉糜、鸡蛋一个

做法：

1）荠菜洗净后切碎，加入肉糜，打入一个鸡蛋，放适量生抽、盐顺时针搅拌几分钟，直至肉馅搅拌均匀，有劲道为止。

2）锅内水烧开，转小火，用手沾少量水取荠菜肉馅捏成圆形放入水中，带表面全部变色后转大火烧开，荠菜丸子全部浮起后再煮1~2分钟即可。

说明：

1）新鲜荠菜需要下锅时再放入生抽和盐搅拌，放置过久容易杀出水份让馅料变稀。

2）如果是焯水后速冻的荠菜，化冻后需要挤去多余水分，再搅拌馅料。（这次我是用速冻的荠菜制作的丸子，焯水后的荠菜颜色会比较深）

3）荠菜有特殊的香味，因此不需要放生姜和葱，会破坏荠菜原有的美味。

4）荠菜和肉的比例大约是2:1，不要选择肥膘特别多的肉类，脂肪含量过高。如果肉的比例太低，需要再加入生粉进行调和，如果肉的比例太高口感会较腻。

5）一次吃不完的丸子可以放入保鲜袋分装、速冻起来，可以再吃一周左右。烧汤、下面、吃火锅的时候直接拿出来烧开加热透即可。

闲暇的时候多做些这类丸子，吃起来的时候很方便，下面是用前天做的红、白丸子下的面条，简单又营养的晚餐就吃起来啦~

（红白丸子的做法可参看文末的“阅读原文”链接查看）

荠菜鸡蛋包子

材料：荠菜、鸡蛋、黑木耳、粉丝、面粉、牛奶、酵母

1）面粉加入牛奶（面粉和牛奶的比例大概是2:1）和面粉总重量1%左右的酵母和成面团，等待发酵。

发酵好的面团体积涨大一倍左右，面团里有明显的絮状拉丝，充满空洞即可。不同温度下发酵时间长短不同，冬季气温偏低，可以用面包机和烤箱帮助发酵，也可以在大锅里放置70~80度的热水，把面盆临空放在蒸笼上隔空加温，也有助于缩短发酵时间。发酵好的面团需要再次揉面排气，等待第二次发酵，这样制作的面食口感更蓬松、美味。

2）荠菜洗净后沥干水分，切碎；鸡蛋打成蛋液，炒熟后剁碎；黑木耳泡发洗净后剁碎；少量粉丝泡发后剁碎，一起加色拉油拌成馅料，先不放盐。

3）取合适大小面团，揉匀后擀成0.5cm左右厚度的面皮。馅料加入盐和少量生抽拌匀，包入面皮捏成包子或大饺子（如果不会包包子的话），发酵10~20分钟。

4）蒸锅放蒸布（如果没有蒸布需要在包子底部刷一点色拉油，否则容易粘锅）、冷水放入包子，水开后蒸7、8分钟，关小火焖1分钟，关火后等30秒左右，掀开锅盖一角，让水蒸气顺锅盖流下，注意不要滴在包子上，再把锅盖完全掀开取出包子即可。

做好的包子冷凉透后也可以装保鲜袋放入冰箱冷冻起来，能吃1周左右，下次拿出来稍微放放再加热，荠菜还是嫩嫩的。

说明：

新鲜的荠菜加盐就会很快析出水份，因此待需要包包子的时候再放盐和生抽，提前先用色拉油拌料也可以用脂肪在荠菜外形成一层包裹，减少水份析出。

营养解读：

荠菜本身富含钙、镁、钾、胡萝卜素、维生素K、维生素C等健骨补钙的营养物质，用牛奶和面更添加了钙和优质蛋白质，用酵母发酵的时候增添了B族维生素。鸡蛋提供了丰富的优质蛋白质、木耳也是含钙不错的食材之一，因此这种搭配不但鲜美，更有补钙、促进发育的作用。

荠菜豆腐肉饺子

材料：

荠菜、豆腐、肉糜、鸡蛋、纯牛奶、面粉

做法：

1）面粉里打个鸡蛋，加牛奶和成面团，静置一会。

2）洗干净荠菜，沥干水分，剁碎；豆腐用刀压扁，切碎。荠菜、豆腐、肉糜、鸡蛋一起放在盆里备用。

3）揉面团，面团揉光滑后在中间掏一个洞，用手撑开，利用面的延展性撑成一个细圆圈，用刀切开后再搓成粗细均匀的长条，切成等大面块，撒上干面粉，按扁，擀成饺子皮。

4）饺子皮擀一半左右的时候开始调馅料，先放色拉油把馅料拌匀，再放入盐、生抽调拌一遍。

5）把馅料放在饺子皮上，对折黏好饺子就包好啦。锅里烧水，水开后下饺子，待再次烧开后倒入凉水，反复倒三次凉水，饺子基本上就煮熟了。

6）蘸在盆上的油和馅料也可以用面团擦干净，擀成薄面皮，用刀划开做面片吃也很不错，这样可以避免浪费哦~

烹调技巧：

1）和面之前洗净荠菜，沥干水分。

2）牛奶和面，增加面粉里的钙含量，加入鸡蛋，增加面团的柔韧性。

3）在没擀饺子皮之前，不要过早把馅料调好，否则容易出水。

4）调馅料的时候，先用色拉油拌一遍再放盐和生抽也是为了避免荠菜腌出过多水分。这种方法适合所有绿叶菜的馅料调拌。

5）包好的饺子可以放入冷冻室速冻，方便日后食用，仍然能保存饺子的大部分美味和营养素。

6）荠菜、豆腐和馅料的比例大约是3:1:2。

营养解读：

荠菜富含钙和镁、维生素K、维生素C、胡萝卜素等补钙、强健筋骨的营养素、牛奶和豆腐也都是人体钙和优质蛋白质的良好来源，肉类提供优质蛋白质和铁、锌、VA等营养素。这道馅料荤素搭配均衡，口感美味，是很好的补钙促发育的食物哦~

荠菜炒鸡蛋：

材料：荠菜、鸡蛋

做法：

1）荠菜洗净后沥干水分，切碎备用。

2）打入鸡蛋，加入少量盐调匀。

3）锅内油热后倒入荠菜鸡蛋糊，两面炒熟即可。

说明：

需要选取肥大、鲜嫩的荠菜切碎后炒制，较老的荠菜则口感较粗。

营养解读：

荠菜补钙、强健筋骨，鸡蛋提供优质蛋白质，这种搭配对促进宝贝发育十分有益。

热拌荠菜香干：

材料：荠菜、香干

做法：

1）荠菜洗净，水烧开加入几滴色拉油，放入荠菜快速焯水后捞出，切碎。

2）香干快速过水后切小丁，和荠菜一起加入少量盐、醋、生抽、香油或芝麻酱调匀即可。

烹调技巧：

1）热拌需要选取比较鲜嫩、肥大的荠菜，否则口感过糙不好吃。

2）焯水可以去除荠菜里大部分的草酸和植酸，降低这些抗营养物质对钙和其他矿物质吸收的干扰。

3）水中滴油可以保持荠菜嫩绿的色泽，同时减少营养素的损失

4）把香油换成高钙的芝麻酱，可以更加提高此菜肴的钙含量。

营养解读：荠菜搭配高钙高蛋白质食物香干，其所含的钾、镁、维生素K、维生素C等营养素都可以大大提高钙的吸收利用率，胡萝卜素则可以转化为维生素A，有促进发育，提高宝贝免疫力的重要作用。

关注宝贝成长

关注宝妈的美丽和健康

我是营养师刘莉娜

如果你喜欢，请朋友圈

并订阅我的微信订阅号：儿童营养师刘莉娜 或 yyslln

（长按以下二维码即可关注）

这里会发布一些适合宝贝和宝妈的食谱推荐和原创营养文章

订阅后即可查询历史发布记录~

个人儿童营养师刘莉娜（长按二维码即可关注）

,