关东煮的正确步骤（吃了这么多次关东煮）

广州的夜晚，从来不缺加班到深夜和群聚狂欢的人。而在居民区幽暗的马路边上，午夜时分却总是有那么一间店是亮着白炽灯，照亮着归家的人。加班到深夜一个人回家，如果家里没人等你尽快归去，但这个地方总有一个店员，在等着你的到来。无论你多晚推门进来，伴随着“叮咚”的铃声，不可忽视的关东煮味道总能给你温暖。

无论是7·11还是全家的柜台，都会有一个主食间，里面摆满了丰富的食材，慰劳着深夜归家人的胃。一个个摆满了食材的小格子出现在都市夜归人的眼前，内心难免会掀起一阵小激动，就连那口水都会吞一下，一天的劳碌之后，终于得到慰藉一下空虚的胃部。

热情高涨地挑选着，付完钱，吃下去，味道却......不怎么样。

看着店员，把看着已经煮得入味的关东煮，从热腾腾的汤锅里面捞到纸碗里面，这个时候的你吞咽了一下口水，一天工作的苦涩，也不过如此而已。

然而，浸泡了一天丸子，味同嚼蜡；讲求快速煮熟的车仔面，不知是酱料的问题，还是面的问题，有点酸酸的感觉；用大量味精、调料煮成的汤底，吃完顺便一口，也会觉得喉咙乏味，急需买瓶水来解渴。

此时，你的想法就是倒不如回家煮个面，每次吃便利店的关东煮，都觉得这是最后一次，但每次都因为深夜归家的我们，只剩下这么一家便利店，只能选择吃这便利、乏味、而又一点都不“关东”的关东煮。

为何这么难吃的便利店关东煮，这些都市夜归人总是选择它们呢？毕竟关东煮比起火锅，它的好处就是，比起需要一群人的火锅，它更适合一个人独坐便利店的角落，安安静静，给自己一个独自觅食的日子。

有了关东煮的陪伴，深夜落单，没人等候也不显得那么可怕。这或者就是便利店坚持卖关东煮的魅力吧。

夜深了，一碗冒着热气的关东煮，咸咸的汤汁，带着算是Q弹松软的各样丸物，吃上一口，总能治愈深夜的孤单和寂寞。

关东煮据说是日式烤串加汤煮的，因此在日语里读成”御田“。”御田“通常是指是在鱼、肉等原料熬出的汁里加入酱油等调成高汤，再把萝卜、魔芋、猪肉、鸡蛋等放进高汤炖制而成。在岛国，人们常常会选择把关东煮当做正餐，一碗下去，也挺满足。

在《樱桃小丸子》里，《樱桃小丸子》里，大家都爱吃关东煮小丸子一家爱吃，川田一家爱吃，小丸子的同学也爱吃，几乎所有人都对关东煮爱得深沉。

它起源于日本的关东地区，经年传播成为日本全国都热爱的美食。关东喜欢重口，关西则清淡，和我国南北口味大为不同差不多。在日本，为了关东煮里的酱油的浓淡，他们也可以争执不休。在日本苹果自带的 emoji 里还有专门的表情，可见它的普及程度。

不说不知道，我们以为日本的关东煮，是出自中国的火锅。但是，关东煮的历史居然可以追溯到室町时代（1336年至1573年）据说在日本，你可以找到至今依旧保持着过去相同菜单的关东煮老店“大多福”就是其中之一，它在浅草的时间已经超过了一个世纪。

还有另一种说法是关东煮起源于中国东北的火锅，后来流传到日本的关东地区，因其高汤的烹调方法，口味独特，自成一格。

也有传说，关东煮源自“味噌田乐烧”（Misodengaku）也就是用水煮的豆腐，再加上味噌（也就是中国说的面豉）调味。后来，日本人学会用鲣鱼汤取代味噌，关东煮才得以发扬光大了。

到了近代，赤羽是日本有名的“工厂都市”，不少人从夜里工作到天明，所以一下班，就会来这里吃东西，最受欢迎的吃食莫过于“丸健水产”的关东煮，人们通常都是站着喝酒，吃关东煮，于是这个习惯就是从他们祖父辈就开始有了。

在日本的街头，我们会发现关东煮就像我们推着小推车的小贩一样普遍。无论是便利店的现成食物，还是超市代加工的，亦或是路边小摊贩，关东煮在日本人的心中地位，绝对不亚于寿司和拉面。

对于日本人来说，吃完关东煮会身子变得暖暖的，而且这种简单的制作方法，可以吃到不同种类、口味的蔬菜，兼顾低卡路里和营养补充，这就是关东煮的魅力所在。

一个人在家，如何做出一碗美味的关东煮？

关东煮，最重要的就是汤头，我们可以学习一下，简单的汤头做法。准备木鱼花1大把（20g），昆布10cm，米酒5大勺，味啉5大勺，生抽5大勺。

首先，在冷水锅里下入昆布，待水烧开后捞出待用；然后下入木鱼花小火煮2、3分钟，再用细筛网，就可以过滤出日式高汤，在高汤中调入生抽/日式酱油、味啉和米酒后煮沸。

然后，就是开始准备食材了，日式年糕2块、油豆腐2个、蟹味菇20g、葱白1小截、香菇1朵、还有各种食物，（大家想吃什么放什么）白萝卜、魔芋、豆腐、各种丸子、鱼饼、福袋、鸡蛋。

首先，日式油豆腐在沸水中汆一下，吸干水分再一切二；然后，把日式年糕切半，香菇切丁，蟹味菇切丁，葱白切碎，后三者拌成馅料；然后，将馅料塞入豆腐包里，再放入一小块年糕，再塞点馅让福袋鼓鼓的，最后用牙签封口。

最后，就是处理食材了，白萝卜切厚段后去皮，削去萝卜锐利的边，在两面切出浅浅的十字花；将切好的萝卜放入开水中煮10分钟；将白萝卜和白煮蛋放入高汤中先煮着，再把魔芋块和豆腐过水后加入高汤中；现成的各种鱼饼都切成合适的大小，炸制的食材都过一下水

将所有食材按照容易煮熟的程度先后下入高汤中，最后放入福袋。之前煮过汤的昆布切细条后打结，放入高汤中，等所有食材煮到变软和入味就OK啦！

加班到深夜是家常便饭，有时候到家的时候觉得连洗澡的力气都没有，更别提为自己做顿食物了。每当这种时候，我就会选择去便利店买一份热乎乎的关东煮，吃完把汤也喝个精光，嘴里满足了，胃里暖和了，也就没那么多戾气了。