凉拌菜的酱汁怎么调好吃（别只会加葱姜蒜）

夏天，就想吃爽口开胃的凉菜。不管是酸甜还是麻辣，只要调味汁放对了，凉菜怎么拌都好吃！

所以，今天小果儿提供2款万能凉拌汁，酸辣和麻酱两种口味，拌菜、拌肉、拌主食（面条、饺子、馄饨）都够了，拯救夏天没胃口，又不想做饭的你！咱们一起凉快又省事~

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01

这道凉拌手撕杏鲍菇，只花了几分钟完全不费功夫。夏天胃口不好，凉拌菜能当菜也能当零食，搁哪儿吃都适合。

· 万能凉拌汁｜凉拌手撕杏鲍菇 ·

By 姜叔的日食记

· 食材清单 ·

杏鲍菇200g 生抽3勺

醋2勺 蚝油1勺

蒜末1勺 小米椒圈 1勺

尖青椒圈半勺 花椒粉少许

糖少许

· 做法 ·

1.200g杏鲍菇洗净，水开后蒸15分钟至熟透。

2.万能凉拌酱汁：生抽3勺、醋2勺、蚝油1勺、1勺蒜末、1勺小米椒圈、半勺尖青椒圈、一点点花椒粉，少许糖（不加也行），拌匀。

3. 蒸好的杏鲍菇放凉后，手动撕成细条放到盘子里，倒入凉拌汁拌匀。

4.凉拌手撕杏鲍菇完成！

02

这款芝麻酱的调料稍多，香气浓郁却又不会盖过菜本身的味道。酱尝起来层次丰富，不仅可以做凉拌菜，还可以拌面、凉拌菜。黄瓜，豇豆，生菜，藕，菠菜，凉粉，凉皮都可以。

· 万能芝麻酱 ·

By 本宫待你不薄啊

· 食材清单 ·

芝麻酱1.5勺 酱油2.5勺

白醋2勺 白糖2勺

蒜末1.5勺 香油1勺

开水 2勺

· 做法 ·

1. 芝麻酱取1.5勺

2. 加入两勺开水。把芝麻酱化开。（注意：如果你是凉拌爱出水的菜，比如黄瓜，就不要加开水化开，直接跳过这一步，进行下一步。）

3.加入2.5勺生抽 拌匀

4.加入2勺白醋拌匀

5. 加入2勺白糖

6. 加入1勺香油

7.加入1.5勺蒜末。这个蒜末量正好，不重不淡，吃后口气没那么可怕。

8.最后尝味，如果淡，就再加一丢丢盐进去。 这个量正好可以拌一份面。或者是一大盘的凉菜

今日小知识

除了这两款凉拌汁，你知道凉拌菜里的万金油是什么吗？

它就是啤酒。一般做凉拌菜时都是用开水将菜烫一下。你可以试用啤酒取代开水，将蔬菜浸在啤酒中煮一下(时间不要太长，只要酒一沸腾即可)，然后让其冷却，这样更加美味可口。或者直接加些啤酒调味，可使菜产生清香味道，妥妥的凉拌菜万金油！

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