南京最好的杭帮菜（天堂之都的杭帮菜）

浙江菜属于南北风味交融的体现，其品种很是丰富，菜式也极其讲究与精致。传统的杭帮名菜有接近40道，而几乎每一道都有属于自己的传说典故及印迹。咱们今天主要来介绍最经典的几道，但凡去了杭州必点的哦！

1、龙井虾仁

龙井虾仁，主料用的是新鲜的大河虾，这“龙井”自然是选择清明的雨前新茶的嫩芽。这道菜入锅和出锅都非常快，切不可使虾仁肉质变老。虾仁白嫩可人，龙井茶叶清香怡人，再加以芡汁翻炒几下即可出锅。食客看到后，所呈现的是红白绿相间，尝过后必定口留余香，回味无穷。

2、叫花童鸡

此道菜的原料选用的是当地的越鸡、绍兴酒和本地荷叶。民间流传的是古时有个流落到江南的叫化子被饿昏了，旁边的乞丐搞来一只鸡但又缺少锅灶，才急中生智用泥巴将鸡包起来放入火堆中烤，等到吃的时候忽然发现香气浓郁，味道也极好。

后来经过后人的改良，烤之前要在鸡肚中填满十几种香料，然后用荷叶包扎好。随后在外面裹上泥巴，这可不是普通泥巴，而是加入了绍兴酒和盐的。最后的步骤就是置于文火中烧制4小时左右。全封闭式的烤是保持了肉质本身的原汁原味，香料和酒气也全部浸透到肉中。等到上桌时掀开密封的泥巴壳，才真真是有趣极了！

3、西湖醋鱼

西湖醋鱼是传统风味的杭帮菜，其历史可以远至宋朝。在制作时，厨师会选用西湖草鱼，正式处理前总是先要使其在水中圈养禁食的。这样做是为了去除草鱼的排泄物和其他异味。

而这道鱼在入锅后要严格控制火候，不可过大或过小。画龙点睛的地方是，要在烧好后浇一层糖醋芡汁，配上极细的葱丝和一点枸杞子，加一块鱼肉蘸着汤汁，真可谓是酸香可口，色香味俱全！

4、笋干老鸭煲

做这道菜要很有耐心，使用砂锅煨炖的时间可长达5个小时。主料是选用江南地区的土鸭，这样煲出来的汤味道醇厚香浓，鸭肉酥烂不腻，脂肪含量也少，更符合现代人的养生需求。

5、东坡肉

顾名思义，这是古代著名的吃货文人苏东坡首创而制。相传苏东坡是因为收到附近乡民送来的猪肉，想要和大家共享，所以就用了自己的烹调方法秘制了。不过戏剧化的是，他的家人在送肉给每一户时，把捎带送去的酒理解成了让乡民们连同酒再一起烧一下。结果，大家烧出来的肉却意外地更加香味沁鼻！

其实，这道菜十分讲究火候。所选用的也是切得很薄的五花肉条，烧好后酱色红亮，吃起来味醇汁浓，酥烂但不腻口。后来被后世传承并加以改进，衍生出了这道经典的杭帮菜。

杭州菜基本都是十分注重食材的原味的，讲究一个清鲜脆嫩，而且更加符合各地人的口味。大家如果来到天堂之都，必须要找家杭帮菜馆好好尝尝哦！

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