外卖用的是预制菜吗（预制菜火了外卖不香吗）

文丨智商税研究中心

预制菜火了，盒马、每日优鲜、叮咚买菜、盒马、美团，就连被市场否定过的陆正耀也挤进来了……

天眼查App数据显示，目前国内有7.2万家预制菜企业。

当下，在西安、郑州、天津等地零星爆发的新冠疫情，让人们的心情在紧张与庆幸之间反复横跳。

在“居家工作生活、非必要不外出”的防疫政策要求下，“食”成了很多人的头等大事。很多就读于“家里蹲大学屋里系”的高材生们，在此期间开始了“吾日三省吾身”：早上吃什么、中午吃什么、晚上吃什么？

在这个过程中，预制菜这个“懒人经济”的产物，正受到越来越多人的欢迎。但是，大受欢迎的预制菜，能替代我们的传统菜肴吗？对预制菜进行加热，算是在做饭吗？

懒，是被惯坏的？

随着社会的不断发展，人们一直在变懒的道路上一路狂奔，从不回头。

过去，人们自己种田、种菜、养鸡、养鸭，通过劳动来获取一手的食材。后来，人们自己加工食材、煎炒烹炸，制作可口的饭菜。

如今，随着社会工业化程度的不断加深，越来越多的厨房小家电，被发明出来。一个个新奇的产品，被摆上了橱柜；一个个新鲜的名称，进入了人们耳中。

随着各种厨房小家电进入市场，人们做饭的过程变得越发简单，食物种类也变得越发精细。吃早餐，要有早餐机；喝豆浆，要有豆浆机；吃面包，要有面包机；煮鸡蛋，要有煮蛋机。各种商品，进入了我们的厨房；我们的厨房，快要装不下了。

这些商品的出现，使人类过去的烹饪方式显得极为不讲究。这些商品的出现，使人类仿佛开启了新的纪元，进入了吃喝不愁的“大食代”。

但是，在闲鱼APP去年底评出的《2021年度十大无用商品》中，空气炸锅、早餐机、破壁机这类厨房小家电的名字却赫然在列。无数购买了这些商品的家庭，并没有物尽其用，而是束之高阁；并没有把它们视若珍宝，而是将其看作鸡肋，食之无味、弃之可惜。

或许，类似早餐机这类厨房小家电，并不是我们的真实需求。

或许，这是来自商家们对顾客的认知“他们不知道自己要什么，直到你把它摆到眼前”，以及伴随的诱导营销。

或许，我们在做饭上表现出的越来越懒，很大一部分原因，并不是我们自己的错。

商家们为了销售自己的产品，人为地制造伪需求。在持续不断的诱导下，我们在做饭这个事情上，变得越来越懒。

每个人都是四星大厨

2022年1月9日，瑞幸咖啡创始人“用骗术把美国资本蒙得团团转”的陆正耀，在厦门为自己的又一个创业项目——舌尖工坊，举办了招商加盟会议。

持续创业的陆正耀，这一次瞄准的市场不再是“喝”，而变成了“吃”。“吃”的对象，正是潜力无穷的预制菜市场。

预制菜，是通过流水作业，将原材料加工成半成品后，冷链运输至零售端的一种新型菜品。客户在购买预制菜后，只需对其进行简单的烹饪加热，就可以快速享用到自己亲手制作的美食。

预制菜，让那些不爱做饭的懒癌患者，也有了一展厨艺的机会。有了预制菜之后，那些平日里热衷于葛优瘫的废柴男女，既像是拥有了百变魔法棒的少女，又像是拥有了青龙偃月刀的关羽。他们的身上再也没了软肋，浑身都是铠甲。

在预制菜的加持下，他们纷纷化身米其林四星主厨，锅铲翻飞中，一道道色香味俱全的佳肴便烹饪而成。抱着怀疑态度的人们，尝上一口便唇齿生香，禁不住击节赞叹，激动地几乎想要向天再借五百年。

有了预制菜，当家里长辈指责你不会做饭的时候，你可以给他们露一手。当他们想要向你学习烹饪技巧的时候，你还可以名正言顺地告诉他们，自己想要留一手。

对于无数的懒人来说，预制菜，就是太阳；预制菜，就是光明；预制菜，就是希望。

最近几年，随着“宅经济”的逐渐兴起，以往那些不被关注的速食食品，在一夜之间被捧上了神坛，受到了人们的顶礼膜拜。而预制菜，也乘着这股东风，渐渐做大了市场。

中商产业研究院推出的《2021中国预制菜行业市场前景及投资研究报告》显示：我们目前预制菜市场存量约为3000亿元，如果按照每年20%的复合增长速度估算，未来6—7年，我们预制菜市场规模可能突破万亿。长期来看，我国预制菜行业规模有望突破3万亿。

根据中国冷冻冷藏食品专业委员会数据显示：在2020年，中国人均预制菜消费量，仅仅相当于日本1970年的水平。

这样看来，我国预制菜的市场空间还十分广阔，这一产业的前途不可限量。而在社区团购市场做得风生水起的盒马，对预制菜行业兴趣浓厚。

在2021年，盒马与全国超过100家餐饮企业达成合作，共同推出了近500种全新的商品。这些商品中，就包括南翔小笼包、南京金陵饭店、农耕记等餐饮品牌的半成品菜和预制菜产品。

盒马3R事业部总经理宁强曾经表示:目前，盒马的上千款半成品菜和预制菜中，自研的商品比例超过六成，而另外的四成，则主要来自于餐饮供应链及餐饮品牌的合作。

另一家速食食品企业——春雪食品，自入驻京东平台以来，总销售额已经突破7亿元，粉丝数接近1200万，且仍在稳步增长中。

为何不爱做饭？

不论是厨房小家电的鸡肋效应，还是预制菜市场的大好前景，我们都能从中看出一个问题：现代人确实越来越不喜欢做饭了。而这，究竟是因为什么呢？

首先，现代社会的快节奏生活，让人们的时间变得越发宝贵。因此，留给人们做饭的时间，便像留给中国足球队的时间一样，已经不多了。

在越来越快的生活节奏下，人们的生产生活方式，都经历了重塑。过去，人们日出而作、日入而息、忙时耕地、闲时织衣。如今，人们为了抢任务、赶时间而熬夜加班，甚至分不清白天黑夜。雨神萧敬腾唱道：“夜太美、尽管再危险，也总有人黑着眼眶熬着夜。”

快节奏的生活方式，让人们越来越难以适应繁杂的做饭过程。预制菜等产品的出现，让人们不用经历买菜、洗菜、择菜、切菜、配菜等一系列过程，而只需要热菜；人们不再需要花费很长的时间，去准备复杂的食材、完成零散的工作，而只需要挥舞着铲子给菜加热。

其次，对于口味的挑剔，也让很多人与做饭渐行渐远。作为一门可以考证评级的学科，做饭这件事虽然入门容易，但想要做好很难。许多人的厨艺水平，其实都是马马虎虎；饭菜的味道，其实都是将将就就。

如今，各种速食食物依靠制作流程上的专业性、标准化，不仅保证了口感上的相对上称，也保证了口味上的相对统一。全国各地的人们，不管来自天南，不管来自地北，吃到的菜都是一样的美味。

最后，市场上各类商品的极大丰富，也使得人们有了更多选择。过去相当长的一段时间，商品经济不发达，人们想要满足口腹之欲，很多时候只能自己做。“没了张屠户，就吃带毛猪。”

如今，人们看着超市货架上琳琅满目的商品，看着点餐软件上各式各样的美食，经常会陷入一种哈姆雷特式的哲学思考：下单还是做饭，这是个问题，是默然忍受黑暗料理无尽的摧残，还是挺身购得打包好的饕鬄盛宴？

吃饭，要有仪式感

“懒人经济”的盛行，让预制菜受到了人们的追捧。但是，它也并不是十全十美。在吃饭的仪式感上，预制菜还差得很远。

自古以来，中国人就对“吃”赋予了很多含义。从鼎作为一种盛饭的容器，演化为权力大小的象征；到几十年前的全国通用问候语“吃了吗？”我们都可以看出：吃，在我们的民族文化中，有着很重要的意义。

一个人在其他事情上可以马虎，在吃上绝对不能马虎；一个人在其他事情上可以随意，在吃上绝对不能随意。

而在做饭这件事上，我们同样从不马虎、从不随意。“听说老包要出京，急坏了娘娘东西宫，东宫娘娘烙大饼，西宫娘娘剥大葱。”在做饭这件事上，我们追求的往往不是一个结果，而是一个过程；追求的往往不是吃本身，而是那种仪式感。

另一方面，预制菜等速食产品的出现，也使得食物的味道变得单一。工业化时代，一切都执行标准化，如今，连味蕾都开始变得统一。

但是，我们对于独特味道的追求，对于“妈妈的味道”的怀念，是工业化产品无论如何都无法替代的。那些刻骨铭心的体验，那些弥足珍贵的情感，就融化于一次次做饭之时，融化于味蕾的一次次绽放之中。

人类的文明史，其实就是一部烹饪史。屈原悲愤投江，人们发明了粽子；忽必烈率军征战，战士们发明了火锅；诸葛亮社坛祭祀，发明了主食之一的馒头。

人类越来越懒，烹饪史就越来越简。

但其实，我们对于做饭这件事，没有必要那么懒。

我们这些现代人，可能不能保证每天回家后，都给自己做一顿丰盛的大餐；但至少能保证每个周末，系上围裙做一回中华小当家。

站在炉边灶台的我们，即使身在异乡、即使孤身一人，也能在烟火气的缭绕之下，感受到温暖和爱。

那些来自亲人的思念，那些来自生命深处的力量，就在我们做饭的过程中，在我们大快朵颐的时刻，穿越了山河的阻挡，穿透了时间的屏障，与我们相会在一桌饭菜之上。

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