青皮茄子切开后怎么保存 青皮茄子没营养

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紫皮的茄子营养价值最好?

茄子大多为紫色、深紫色或紫黑色,同时也有一些绿色和白色的茄子,茄子皮的颜色主要由茄子皮中叶绿素和花青素含量决定的。

紫色的茄子,皮中花青素含量高,而绿色和白色的茄子花青素含量很少,不过,我们吃茄子,主要营养物质来源是茄子本身,而不是茄子皮。所以,虽然不同茄子颜色存在差异,但总的来说,不同颜色茄子的营养价值并没有太大区别。

青皮茄子切开后怎么保存 青皮茄子没营养(1)

秋天茄子、老茄子有毒?

南方有句俗语说“秋茄,白露蕹,毒过饭匙枪(眼镜蛇的闽南话)”意思是秋天的茄子,白露时的空心菜,比眼镜蛇的毒性还要强。

其实,这种说法是没有科学根据的。

茄科植物中常含有一些生物碱类次生代谢物,其中最常见的是茄碱,它具有抗氧化和抑制癌细胞等作用,是茄子保健作用的来源之一,但同时它对胃肠道有较强的刺激作用,对呼吸中枢有麻醉作用,人体摄入量过多时可能会发生中毒。

一般而言,茄碱在老的、生茄子中含量相对较高,但正常吃,茄碱的量并不足以表现出毒性。预防茄碱中毒的最好方法,就是控制摄入量,成人每日不超过500克茄子是安全的。

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吃茄子的时候不要削皮?

茄子皮含抗氧化物质,对于预防衰老和心血管疾病有一定的积极意义,如果吃茄子的时候把皮削去,那么这些有益于人体的成分会损失很多。

所以,对于一般健康人群,吃茄子的时候建议保留茄子皮。

不过,茄子皮中的花青素容易与食物和体内的铁结合,从而降低茄子的利用率,所以严重贫血的人、日常吃素的人可以不吃茄子皮,做婴儿辅食的时候,也可以将茄子皮去掉。

青皮茄子切开后怎么保存 青皮茄子没营养(3)

生茄子吸油效果好?

一些人认为茄子可以吸油,但做熟效果不好,最好要生着吃。其实,这种观点也是错误的。

生茄子到肠胃里还是会被分解,并不会到肠胃里面吸油。此外,大量进食生茄子,还会降低人体的消化吸收功能,对于一些本来消化功能就较弱的人,很容易引起胃胀、胃痛、腹泻等不良反应。靠吃生茄子来吸油,是得不偿失的事情。

最后给大家介绍一下茄子的简单食用方法——蒸着吃。将茄子洗净去梗后,切片,上笼蒸8-10分钟,拌蒜泥、盐等调味品,即可食用,营养又美味。

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于康

北京协和医院临床营养科教授、主任

国家卫生健康委营养标准委员会委员

中国营养学会理事

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