糖渍橙皮最正宗的做法(糖渍橙皮丁的做法)

糖渍橙皮最正宗的做法(糖渍橙皮丁的做法)(1)

用励志橙——褚橙的皮做的糖渍橙皮,褚橙特别好吃,皮也不舍得浪费嘛。糖渍橙皮可以放进糖水吃,可以放到白粥上佐餐,也可以做成流行的橙皮丁吐司或者橙味儿曲奇。

By Ada的小食光

用料

  • 橙皮 120g
  • 水 足量
  • 冰糖 115克
  • 白糖 50克+40克
  • 密封罐 最小号的2个

做法步骤

糖渍橙皮最正宗的做法(糖渍橙皮丁的做法)(2)

1、橙皮切丁,如果对苦味极敏感就要先去掉白皮。

糖渍橙皮最正宗的做法(糖渍橙皮丁的做法)(3)

2、净味去苦——橙皮丁放入锅中,加上凉水煮开,倒掉水,再添凉水煮开一次。第二次煮,橙皮丁会先沉底,所以第二次煮要开盖,用工具不时搅动,随着水开橙皮会逐渐再浮起来,这时保持水开,再煮3分钟。捞出橙皮备用,倒掉水。

糖渍橙皮最正宗的做法(糖渍橙皮丁的做法)(4)

3、煮糖水——冰糖难化开,所以先煮它。冰糖加一碗清水煮到基本化开,再加入50克白糖煮,中火保持水开即可,煮到锅中液体刚开始粘稠时,加入橙皮丁。

糖渍橙皮最正宗的做法(糖渍橙皮丁的做法)(5)

4、中小火,煮到冒泡声变得绵密,液体变少变稠,接近蜂蜜的状态时关火。

糖渍橙皮最正宗的做法(糖渍橙皮丁的做法)(6)

5、放凉后,液体的稠度就跟蜂蜜一样。如果这时水份多,有点稀,可以放微波炉分次加热几分钟,让水份快速蒸发掉。

糖渍橙皮最正宗的做法(糖渍橙皮丁的做法)(7)

6、密封罐用开水烫一分钟,晾干,一会就晾干了,因为热水蒸发更快。(即使有一丁点水也没事,糖渍的糖分高,不容易坏,而且做的分量小,全家分享很快就能用完。) 每个罐底先铺3克白糖,细砂糖或者绵白糖都可以,然后铺上一层橙皮丁,再铺3克白糖,然后铺一层橙皮丁,以此类推,共铺四层白糖和四层橙皮丁,最后用8g白糖封盖。

糖渍橙皮最正宗的做法(糖渍橙皮丁的做法)(8)

7、白糖很快就会被液体浸透,这是两罐的对比,前后隔了一分钟吧。封面图,为了拍照看橙皮丁状态,留了一罐没封糖,拍完再封糖。

小贴士

1. 橙皮,我没有去其白皮,因为净味两遍,又用糖水煮过尝不出来苦味了,而且我个人觉得这样的橙皮厚一点,能丰富口感。如果不喜欢白皮,就先处理一下。 2. 煮加了橙皮后的糖水时,要注意翻拌降温,糖水的温度特别高,不要开最大火,否则容易溅出,也容易煮糊。 3. 可以把全部的白糖倒进锅中煮,然后自然晾几天,等待橙皮表面析出糖结晶。但这样做,避免不了沾染灰尘。我又没有烘干箱,所以就改成一层层铺糖,最后封一层糖密封,这样放冰箱中让它继续腌渍几天,更卫生一些,风味也不错的。

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