过年吃油炸糯米团子是哪里的 湖北团子圆子欢喜坨

○湖广渔夫·趣说方言○

无圆不成席！湖北圆子多。

湖北话真精细！指头大的小球状物才称“丸”，药丸，弹丸，而乒乓球大小的肉丸类食品，一律称“圆子”，还有一种拳头大小的球形食品，称为“团子”。

团圆，团圆，团团圆圆，肉丸子称为肉圆子，更为喜庆吉祥！

在湖北方言里，团字有更广泛、更独特用法。甲鱼，称团鱼。

湖北小吃大麻圆俗称欢喜坨，什么来由？

请听湖广渔夫细说。

一、团团圆圆，“团”“圆”是一家

团子也称米团子，为湖北江汉平原地区传统节庆食品。民间有“年小月半大”之说，把农历正月十五的元宵节看得比春节还要重要。过元宵节不是吃汤圆，而吃团子。

团子的做法，是将大米磨成米粉，用开水搅拌后各成面状，包上芯子（馅料），搓捏成圆球形。

芯子各种各样，如菜芯、肉芯、糖芯等。过去团子做得比拳头大，现在变“秀气”了，小如鸭蛋。

在江南一带，有清明节吃青团子的风俗习惯，做法是在糯米粉里拌入了浆麦草（汁），所以颜色发青。团子蒸熟后，刷上食用油，看上去油绿如玉。

其实，团作为球状食品名称，自古有之。汤圆，起初又叫“汤团”“团子”。

唐代白居易《寒食日过枣团店》：“寒食枣团店，春低杨柳枝。”《官场现形记》第八回：“其时新嫂嫂正坐在客堂窗下梳头，陶子尧坐在旁边，坐着吃汤团。”

古人为此专造出一个“米 团”的字（糰），用于食品名称。近代这个字废除了，字义归于“团”。

团tuán字的本义指圆形的，后指把东西揉搓成圆形，今泛指球状物。

圆形的扇，团扇。

成球形的东西：纸团儿，棉花团儿，面团，粉团，线团，等等。

作动词用，把东西揉弄成球形：团泥球。团纸团儿。团饭团子。团线。

作量词用，计量成团的物品：一团面，两团线，三团废纸。

在湖北方言里，团字有更广泛、更独特用法。甲鱼，称团鱼，因为呈圆形。圆脸，说成团脸，团团脸。圆镜子，说为团镜子。舌头不直，说为团舌头。腿外盘不直，称为“团胯子”。

湖北有俗语：家鸡打得团团转，野鸡打得满天飞。

团团转，即转圈子，围着四周转。字面意思，家养的鸡，再怎么打也不离家；野生的鸡，一打就高高地飞走了。喻意，一家人再怎么打闹，还是一家人。

二、湖北圆子多

普通话中的丸子食品，湖北称为圆子。

湖北圆子食品特别多，除肉圆、鱼圆，还有藕圆子、绿豆圆子、豆腐圆子、萝卜丝圆子。

肉圆子简称圆子。肉圆子做成的名菜有：大白菜烧圆子——以油炸过的黄焖圆子为原料；蓑衣圆子——即珍珠圆子，肉圆裹上一层糯米蒸制；生汆大肉圆子；鱼汆圆子等

丸，音wán（完）。这种乒乓球大小的球状食品，称圆子无疑比称丸子更好。如果把汤圆称为汤丸，顿时少了内涵。

丸，指圆而小的物体，如弹丸，药丸。湖北的肉圆、鱼圆，个儿都不小，称丸子，真不太合适。

湖北民间有“无酒不成宴，无圆不成席”的说法，就是节庆与喜庆宴客，必须要有鱼圆与肉圆。鱼圆、肉圆不仅是美味，也象征团圆、圆满。

圆子做得好不好，也是评判筵席水准高低、厨师技术好坏的标准。

旧时湖北汉川民间酒席，上桌首个菜是“鱼氽圆子”，喻意“年年有余，万事圆满”。这鱼圆以青鱼鱼茸为主料、蛋清为辅料制作，柔绵，细滑，白嫩，浮于清汤之中，入口即化。

在明清小说中，也能找到“肉圆”叫法。炒肉片，煎肉圆，闷青鱼。——《儒林外史》

三、“欢喜坨”来由

湖北还有一种球状食品，称“欢喜坨”，现今仍是武汉流行的街头小吃。武汉很多高档餐馆都有这个食品。

坨，指成堆、成块的东西，如粉坨。

欢喜坨似油炸汤圆，形状滚圆，裹有芝麻，中空。

欢喜坨也称欢喜团、麻汤圆、麻圆、大麻圆。

欢喜坨名称毕竟有些俗气，武汉小吃店这样称，但大酒店称之为大麻圆。

坨字，并不强调形状圆溜，所以这种食品称为坨，单从形状上并不切义。

欢喜坨，据说是湖北沔阳人发明的，已有百余年的历史。

欢喜坨制作：用糯米粉吊浆后加红糖，滚成粉团，再裹上一层芝麻进油锅炸。炸的过程中，粉团受热膨胀，中间成空心，粉团可膨大几倍。炸熟后外脆内软，色泽鲜艳，又香又甜。

湖北汉江平原农村，老人一般把逗人喜爱的胖墩墩男孩子，称为“欢喜坨”，体现舐犊疼爱之情。这个油炸芝麻汤圆，圆乎乎的，香甜可口，食客欢喜，于是发明这个食品的沔阳师傅，就给它取了“欢喜坨”名字。

沔阳，今仙桃。

（配图来自网络）

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