清蒸肉罐头馅包子（山东媳妇拿手绝活）

在北方过年免不了蒸大包子，但是有很多朋友蒸出来的包子肉馅比较柴，吃着也不滑嫩没有味道，其实都是调馅儿的时候出了大错，今天给大家分享一款我个人比较拿手的肉丸包子，汤汁丰盈、肉馅鲜嫩、包子皮浸透了肉汁，再配上一口大蒜，是过年的味道！

[食材]：普通面粉1斤、酵母粉5克、白糖10克、温水270克

[馅料]：猪肉（3肥7瘦）、花椒水、食用盐、鸡精、十三香、生抽、老抽、食用油、葱姜末、小磨香油

[制作]：

1、温水里添加酵母粉、白糖，彻底搅拌均匀，然后再用酵母水直接和面，少量多次地添加，直到搅拌成面絮看不到任何干粉状态的时候，开始下手揉面，最后一直揉到三光的状态，密封好放到温暖的地方去发酵。

❤ 先把酵母粉、白糖和温水搅拌均匀的目的是这样可以大大地提高酵母发酵的速度。

❤ 蒸包子用普通面粉即可，如果想吃更松软口感的朋友可以适量的添加低筋面粉。

❤ 每家每户用的面粉品牌不同，所以吸水率多多少少也会有差异，大家可自行调节水量，大概上下增减10g左右。

❤ 如果揉面的时候做不到光滑的状态，可简单揉成面团，然后密封松弛5-10分钟，让面筋自己形成，再揉就会很容易了。

2、面团发酵的时间来调包子馅儿。猪肉选3肥7瘦的口感最好，用料理机搅拌成肉末，然后再用花椒水开始打馅儿来提高鲜嫩的程度，最后再用食用盐、鸡精、十三香、生抽、老抽（少许调色用）、食用油、葱姜末、小磨香油调味即可。

调好馅料之后密封好保存。

❤ 如果用的猪肉偏瘦的话，可以加适量的食用油来调节一下。

❤ 花椒水制作起来也很简单，花椒用温水浸泡半个小时再撇去花椒粒即可，打馅儿的时候顺着一个方向搅打上劲，后期再放调味料的时候也是持续一个方向。

3、面团发酵工作完成之后开始排气，多揉几遍把里面的气体排干净，揉到原来的大小就差不多。然后再滚成长条，下成大小均匀的面剂子。

❤ 如何检验面团发酵好的状态：体积是之前的大概2倍大小；手指戳进去一个洞不会回缩；撕开有明显的蜂窝组织。

4、擀包子皮的时候最好是直接擀成中间厚四周薄的饼皮，里面填上馅料，然后开始捏褶子收口即可，蒸之前一定要二次密封松弛20分钟左右，然后凉水上锅，上汽后蒸20分钟再闷5分钟出锅即可。

❤ 中间厚四周薄的包子皮是薄皮大馅的关键步骤。

❤ 包包子馅料不要贪多，适量即可。如果放的馅料太多会致使汤汁全部浸透在皮上，这样影响二次发酵的效果，容易产生死皮的情况。

❤ 怎么样才算二次发酵好：包子整体变得轻盈，用手轻轻按压可以慢慢回弹即可。

❤ 蒸的时候要注意火候，一旦上汽之后就要改成中火，最后一定要闷上5分钟出锅。

过年了，你的家乡有蒸包子的习俗吗？