韭菜饺子肉馅怎么调好吃又嫩窍门（韭菜肉馅怎么调）

俗话说“好吃不如饺子”，在北方人的心中，饺子已经不仅仅是一种美食，更是人们对美满团圆的一种寄托。凡是遇到节日和喜事的时候，餐桌上总少不了饺子的身影。饺子好吃，关键在于馅。饺子馅可谓包罗万象，但是韭菜猪肉馅可能是最为大家所熟悉的了。那么，韭菜猪肉馅怎么调才能好吃呢？我这里有几个小窍门，调出来的馅酱香浓郁，鲜嫩多汁，格外好吃。下面，就一起来看看吧：

• ①、【先调肉馅后放韭菜】调韭菜猪肉馅时，我们要先调肉馅，把肉馅调好后再放入韭菜，进行二次调制。这样可以让肉馅裹住韭菜，减少韭菜中水分的流失，让煮出的水饺更加好吃。

• ②、【酱油打肉馅】调猪肉馅时，我们直接用酱油打馅，不加或加少量的葱姜水。这样可以让肉馅的味道醇厚，酱香浓郁，格外鲜香。

• ③、【油与鸡蛋不能少】在调好馅后，要倒入适量的食用油和打入鸡蛋，再进行最后的调制。这样可以锁住馅料的水分，让煮出的水饺汁水丰富，鲜嫩可口。

【食材】五花猪肉、韭菜

【配料】葱花、姜末、鸡蛋

【调料】食用油、香油、酱油、蚝油、鸡精、五香粉

【制作步骤】

• ①、五花猪肉剁成泥状放入盆中，倒入3大勺酱油，用筷子顺着一个方向搅拌上劲；然后放入1勺蚝油搅拌均匀，再放入少量的葱花和姜末再次搅拌均匀。

• ②、把韭菜切碎，倒入调好的肉馅中，加入适量的鸡精和五香粉调味，然后顺着一个方向把韭菜碎搅入肉馅中。

• ③、韭菜和肉馅搅拌均匀后，倒入适量的食用油，打入1个鸡蛋，淋入少量的香油，然后再次顺着一个方向搅拌均匀即可。

【小贴士】

• ①、因为在打肉馅的时候已经加入了大量的酱油，所以在调馅时再无需加入盐，防止味道过咸。
• ②、调饺子馅的时候，一定要顺着一个方向搅拌，不能变换方向随意搅拌。随意搅拌，馅料的黏连性差，煮出的饺子馅容易散、口味差。

• 我们在家调韭菜猪肉馅的时候，需要注意：先用酱油调猪肉馅，把猪肉馅调好后再放入韭菜进行二次调制，调好的馅料需要倒入食用油和打入鸡蛋搅拌均匀。这样调出的饺子馅味道醇厚，酱香浓郁，汁水丰富，鲜嫩可口。

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