张记麻辣鸡（张记捆鸡长沙街边小吃）

第一次听说“捆鸡”的时候，我以为和“捆香蹄”一样，是把鸡肉捆起来的一种小吃。没想到完全不是！“捆鸡”是把鸭肠、鸡肠或是猪小肠混在一起做成的，是长沙的特色小吃。还有一种素捆鸡，也就是素鸡，很多地方都有。

没有肉的“捆鸡”一斤的价格高达35元左右，远远超过鸡肉的价格。“捆鸡”需要把鸭肠、鸡肠、猪小肠紧紧绑在一起，绑成一个火腿的形状，之后放到特制的卤水中去卤制。这时的“捆鸡”还是半成品，长沙街边最常见的“捆鸡”就是凉拌捆鸡了。把半成品“捆鸡”切成片，加上各家店铺特制的拌料，一份香味扑鼻的凉拌捆鸡就做好了！“捆鸡”在外地几乎没有见过，主要在湖南一带盛行，是长沙的特产之一。

在长沙的“捆鸡”市场上，不得不提的就是“张记捆鸡”了。张记捆鸡始创于2008年，十几年专注做捆鸡，整个店铺只有凉拌捆鸡和凉拌豆笋两种商品，独家秘制的老长沙口味，销量最高的时候一天能卖600斤。

在荷花池的“张记捆鸡”总店，每天从早上8点营业到晚上10点，起码有12个小时都有人排队。总店的店铺不大，只有一个窗口对外，想要买捆鸡的客人都自觉在窗口外排队。“张记捆鸡”也被称为“不过气的网红店”，开业十余年，时至今日仍然在各类美食推荐上出现，好评不断。

大浪淘沙，能在漫长的时间长河中留存下来的小吃店，大多有着自己的本事。张记捆鸡的本事就是真材实料，二十余种中草药调制的“秘制”卤水、0防腐剂、现切现拌的老手艺，都是张记捆鸡的老配方，也是它被推荐的原因。不仅本地居民喜欢吃，市郊、周边城市、邻省特意来买的游客也有不少。

“张记捆鸡”的品牌创始人刘雄伟，是第三代捆鸡传承者，注册“张记捆鸡”的商标，只为纪念师父的手艺传承。刘雄伟曾听张老先生说，捆鸡起源至少有好几百年了，张家的“捆鸡”手艺是世代传承的，张家早年间是专门为有钱人家做捆鸡的手艺人。在食不果腹的年代，有钱人家也只有过年时会做捆鸡吃，这道美食传承下来很不容易，直到上世纪八十到九十年代，才逐渐走向平民百姓。

张老先生到90年代，才开始在长沙推着车卖捆鸡，那个时候的小吃市场没有现在繁荣，张老先生也只能养家糊口。直到刘雄伟开始摆摊，再创建了“张记捆鸡”，捆鸡才开始变成了一种事业。如今刘雄伟已坐拥17家门店，带出来的徒弟哪怕另立门户也已经发家致富，而刘雄伟并不怕“教会徒弟饿死师傅”，毕竟卤水中的秘制“香粉”只有真正的传人才能知道配方。

刘雄伟除了传承师父的手艺，让“张记捆鸡”品牌做大以外，还立志帮助广大的捆鸡手艺人走上致富之路，相信张老先生也会以他为荣。相信经过部分改良的“捆鸡”，也会捕获你的味蕾，去长沙的时候，不妨去趟“张记捆鸡”，多买一份抽真空装当作手信，让亲朋好友也能一同品尝这独特的长沙风味。

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