月饼馅料最简单的 月饼基础教程初学必看

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月饼是一种深受我国大江南北人们喜欢的传统糕点，每年中秋节前将近一个月的时间，都是月饼专属时节。各大商场，也都使出了浑身解数，来推销自家的月饼，“乱哄哄你方唱罢我登场”。人们在品尽了各色月饼之后，也总感觉没有自己做的月饼美味。特别是屡见不鲜的关于月饼质量的报道，这更坚定了人们在家自己做月饼的决心。

自己在家做月饼，这固然好，既美味，又健康。但是，要想做出真正地道美味的月饼也不是一件容易的事。同样是做月饼，有些朋友是网购馅料、枧水、转化糖浆，同样，你购买的原料质量过关吗？这让本来绕过了质量关的朋友们，又绕进了原料关。所以，最健康的月饼，是从制皮到炒馅，从包制到烘焙，一条龙式的自己在家做出来，才吃得最让人放心。

月饼基础教程，初学必看，超详细豆沙月饼做法，一站式解决。今天，给朋友们推荐的是一款基础版的传统月饼，红豆沙月饼。自己煮豆、制沙、炒馅、做皮、包制、烘焙，一站式解决月饼制作过程中所有问题。还有制作过程中经常会遇到的各种问题，全方位做一次详细讲解，让朋友们真正会做月饼，能做出美味的月饼。

自制红豆沙月饼（6头月饼16枚量）

红豆沙馅：红豆270克，细砂糖270克，玉米油120克，熟面粉20克

月饼皮：中式面粉 200g，转化糖浆 150g，玉米油 50g，枧水5ml（约0.3ml/个）。

表面刷液：蛋黄水(蛋黄：清水1：1调匀而成)

烤焙：置烤箱中层，上下火200度，烘烤20分钟，烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水

说明：以上用量为家用烤箱专用标准量，一盘为6头月饼16枚，月饼皮25克/枚、月饼馅55克/枚。

制作过程

1、选用大红袍红豆270克，这种红豆制出来的沙才细腻，口感也好。把红豆清洗干净后，浸泡在清水中，1-2小时。

2、把浸泡好的红豆按照豆水比1：5，加入高压锅内压制约30分钟，或不锈钢锅内煮制50分钟左右，至红豆软糯酥烂。煮制标准：煮好的红豆用手指轻轻一捻便能成沙，呈现出半汤半水的状态，方便接下来料理机打沙。

3、取适量煮制好的红豆，装入料理杯内，绞打成细腻的红豆沙。煮制的红豆半汤半水正好，太浓稠了，料理机旋转不动，无法料理打沙；太稀了，必定会增加炒制的时间，增加炒馅的难度。

4、把料理好的红豆沙放入炒锅内，称取细砂糖270克，倒入红豆沙内。玉米油是无味的植物油，特别适合用来做月饼。玉米油120克，在炒馅的过程中分3-4次倒入豆沙馅内，炒制均匀，与豆沙馅融为一体。

5、红豆沙馅料在炒制的过程中，一开始，特别是细砂糖加入后，会变得非常稀薄。全程小火，慢慢炒制，并不断翻拌，注意糊底，随着炒制过程中水分的蒸发，馅料变得越来越浓稠。

6、这时，筛入熟面粉20克，快速翻炒均匀。继续小火炒馅，炒至馅料浓稠，能在锅内打折而不坍塌，红豆沙馅就炒好了。建议朋友们不要自己随意增减细砂糖、植物油的用量，这影响到接下来月饼的回油以及月饼的口感。馅料建议朋友们炒得略干一点，如果水分含量太高，可能会出现开裂、胀腰、皮馅分离现象。熟面粉的制作：适量面粉倒入不锈钢盆内，用筷子扎小洞，然后表面覆盖保鲜膜，防止汽水淋入形成“陨石坑”，大火蒸20分钟。

7、把炒好的红豆沙馅自然放凉，称取馅料55克/枚，这些用量差不多正好能出16枚馅料。

8、和面盆内倒入中式面粉 200g，转化糖浆 150g，玉米油 50g，枧水5ml（约0.3ml/个），拌成均匀细腻的面团。一开始可能面团会比较黏软，不方便操作。放冰箱冷藏1小时左右，面团就变得略硬，易于上手操作。面粉建议选用特级粉、精制粉，做出来的月饼口感才会好。转化糖浆是一种细砂糖加柠檬汁熬制的单糖糖浆，细砂糖400克、清水200克、鲜柠檬汁50ml，小火熬至深琥珀色，搁置7天后，转化糖浆便能应用了。自制枧水方法：食用碱面（碳酸钠）：纯净水1：3，溶解后便成澄清的饱和枧水。

9、把月饼皮料分成25克/枚，团圆，底部蘸取少量面粉防粘底。

10、把月饼皮料用手捏成小碗状，放入红豆沙馅，借助于拇指与虎口处，向上慢慢推动，完美收口。

11、月饼模具撒少量面粉防粘，把包好的月饼放入月饼模具内，压制出漂亮的月饼。

12、把压制好的月饼整齐摆放在铺了烤纸的烤网上面，中间间隔约1厘米空隙，注意间隔均匀。普通烤箱一般一盘能烤16枚月饼，我这是家用版最大的一款，一盘能烤20个。

13、提前预热烤箱，上下火200度。用喷壶朝空中喷雾8-10次，自然洒落在月饼上面，洋洋洒洒，防止烘烤过程中表面开裂。蛋黄：清水按着1：1的比例，搅匀成蛋黄水。把烤网置烤箱中层，先烘烤5分钟，定型后取出。用刷子在月饼表面均匀刷一层蛋黄水，量别太大，容易使花纹模糊。再放入烤箱，继续烤制15分钟，至表面金黄色，取出。

14、把烘烤完成的月饼自然放凉，装入保鲜袋内，密封保存。刚烤出来的月饼外皮略硬，3天后月饼开始回油，口感变得软糯香甜，是月饼最佳食用时机。

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