蒜黄能代替韭黄吗（常被误认成韭黄）

导读：此菜很害羞，仅在黑暗中生长，常被误认成韭黄，却是“菜中珍品”

入冬以后，蔬菜的种类虽然相比于夏季的时候要少一些了。

但是在冬天的时候，也有不少应季的蔬菜开始上市了。像蒜苗、胡萝卜、白萝卜和白菜等蔬菜，就在市面上很常见了。尤其是一些本地的蔬菜，也开始陆续上市了。

而在超市或者是菜市场，这个时候也能见到一种新鲜的应季蔬菜。这种蔬菜很害羞，生长过程中不能见光，只能是在黑暗的环境中种植，并且常被人误认成韭黄，实际上它是“菜中珍品”，目前8元一斤正上市。

这种不能“见光”的蔬菜就是蒜黄，你们喜欢吃吗？

周末去菜市场买菜，就见到了刚送来的蒜黄。问了一下价格要8元一斤，因为是应季的蔬菜，也买了一把。毕竟，相比于其他的蔬菜，蒜黄可不常见。

有不少人常把蒜黄误认成韭黄，或者是把韭黄当成了蒜黄。不得不承认，韭黄的名气要远比蒜黄大，而且两者在外形、口感和做法，甚至连栽培的方法都有许多的相似之处，但其实这是两种不同的蔬菜哦。

韭黄，也叫黄韭菜、软化韭黄、韭皇等，它是韭菜在栽种过程中，利用了软化、遮光处理的方法，让它完全处在黑暗的环境中生长出来的。因为没有阳光的照射，也就没有形成叶绿素，所以这样的蔬菜叶子是黄色的。

虽然韭黄缺少了叶绿素，可是它的营养成分依然很丰富，并且这种蔬菜的口感甚至要比韭菜更佳。关键是韭菜有较重的辛辣味，可是韭黄却没有，同时它的清香味更浓烈，这也是为什么很多人不爱吃韭菜，却对韭黄爱不释手。

而蒜黄，顾名思义就是大蒜的幼苗，它和韭黄的栽种方法极其相似。是将大蒜的鳞茎在黑暗的环境中，先进行了软化处理，然后在不受日光照射和适当的温度、湿度条件下栽培出来的。

同样因为它栽种过程中没有了光照，无法合成叶绿素，所以叶片的色泽是艳丽的黄色，但是香味浓郁，鲜嫩可口，关键是它的营养丰富，而且没有大蒜苗的辛辣味，被称之为“菜中珍品”，是深受大众喜爱的开胃健身蔬菜。

蒜黄和大蒜一样，在国内绝大多数地方都能种植，无论是在南方，还是寒冷的北方地区都能种植。

但是相比于种植的大蒜，蒜黄的种植就要麻烦得多，尤其是要对其进行遮光处理。有些是用大棚，有些则是用坛子，竹筒等，民间的方法是五花八门。

不过，如果掌握了蒜黄的种植方法，它的利润还是非常可观的，要比种植大蒜高出不少，平均每亩的纯收入就有3万元左右。

首先，蒜黄对种植的土壤要求不严格。这种作物因为不怎么需要从土壤中吸收营养，生长周期也短，所以只要随便找一块土壤就可以种植，可以说它对土质是没有任何特殊的要求的。

其次，场地也无限制。种植蒜黄其实门槛并不高，它不像其他的大棚蔬菜那样，需要投入太多。其实用塑料遮盖不透光的塑料大棚，或者是室内遮光等都是可以的。

再次，栽培也简单。选好地以后，就是挖土填上30-40CM的栽培床，俗称为“池子”，之后在栽培床内铺沙或土3～6厘米，再把蒜种像摆放积木一样整整齐齐的排列在上面，之后撒一层沙土就可以了。

因为蒜黄耐旱不耐热，它喜欢在冷凉的环境生长，所以一般都是在下半年种植，即每年的10月到第二年的3月份这个期间种植。

由于蒜黄的生长周期短，平均每20天左右收割一茬。而且它并不是播种一次就收割一次，这是和韭菜一样的蔬菜，生长速度很快，割完以后还能再长出来。平均每播种一次能收割四五茬，如果管理得当能收割六七茬。

而且值得一提的是救荒的种植比较的简单，播种方式灵活，技术也是简单易学。关键一点还在于它的产量高，价格也不低，因此利润很可观。如果按照现在七八块钱一斤的售价，那么每亩蒜黄可净赚2-3万元，这也为广大的蒜农朋友们开辟了一条新的致富路。

不过蒜黄和韭黄一样，它们是很娇嫩的一种蔬菜，一旦长大以后，就要马上采收，不然长老了就不好吃了。同时割下来的韭黄还很不耐存储，必须要及时销售出去，不然一天以后就会因失去水分就腐烂了。

同时这种蔬菜还有个缺点，就是不能和其他蔬菜那样放在冷库冷藏，必须要割下来就马上销售。所以对于种植的农民来说，必须要有稳定的销售渠道才行。

各位朋友们，你们喜欢吃蒜黄吗？其实蒜黄买回去以后，不久就会变绿了，这个也是可以食用的，这是因为蒜黄见光了，产生了叶绿素，所以就逐渐变绿了，只是口感会大打折扣了。