江西南昌的饮食以什么为主（解读南昌传统的饮食文化）

地处吴头楚尾，史称粤户闽庭的江西，早在秦汉时就是富饶的鱼米之乡。交通运输业十分发达，南来北往者络绎不绝。据东晋时人雷次宗所著《豫章记》云：江西“地方千里，水路四通……嘉蔬精稻，擅味于八方”。南昌饮食文化就是在保持其自身特色的基础上，吸取八方精华，从而形成了如今具有独特风味的南昌菜。

南昌风味小吃拌粉。

南昌人的饮食结构具有很大的稳定性，有些食俗传承至今，如生活食制中的一日三餐，早餐以稀饭、水泡饭为主，也有吃拌粉、汤粉、面条、油条、豆浆等；中、晚餐均为大米饭，通常是四菜一汤。

冬季南昌人喜爱腌腊肉。

节庆食俗中的正月十五吃元宵，五月端午吃粽子，中秋吃月饼，农村冬至日有酿米酒、晒冬粉、杀猪腌腊肉的习惯，冬至后有晒干鱼、腌鸡、制板鸭等习惯。南昌古代饮食受道教影响，很注重养生之道，药膳成了南昌饮食的一大特色。因此，从1700多年的南昌就有药膳食疗的习俗，其历史十分悠久。

南昌保健食品银耳莲子汤。

江西药膳发源地始于素有“南国药都”之称的樟树，后随之流传全省各地。南昌与樟树临近，受起影响，其品种繁多，疗效显著，且选料广泛，配置考究，制作亦方便。如银耳莲子汤、当归炖鸡、百合焖肉、淮山炖肉等大众菜，既芳香可口，又有防病养生的功效。

南昌保健食品百合焖肉。

南昌的小吃更具特色，如牛肉炒粉，将西北回民吃牛肉的习惯与南昌人爱吃米粉相结合，形成一种全国性的大众小吃；饺子本为北方食品，因江西盛产植物油，人们贴饺时下油多，配馅时下料重，如姜末、葱花、胡椒粉等，并用热水烫面擀皮，使普通的北方饺子成为独具特色的南昌锅贴饺。

风味小吃南昌炒粉。

猪肉是南昌人的主要荤菜，还有牛肉、鱼、鸡、鸭、鹅等。一般烹饪方法有炒、烧、蒸、煮、炸，佐料有姜、椒、蒜、葱等。猪肉红烧为地道做法。还有猪肉炒辣椒、豆豉，谓之“家乡肉”。逢年过节，肉、鸡、鸭、蛋是不可缺少的主菜。日常饮食以大米为主食，辅以面粉、红薯等。蔬菜种类繁多，有白菜、萝卜、瓜类、大蒜、辣椒等。食油有菜油、茶油、花生油、豆油、麻油等，也食猪油。调味则以食盐为主，兼用辣椒、醋、糖、桂皮等。20世纪70年代以前，城镇居民烹饪以烧煤为主，农村以烧柴草为主。70年代后，城镇用液化气，农村改以烧煤为主。

赣南名菜“小炒鱼”。

酒席的菜肴有“四盘两碗”、“四大四小”“八大到底”等规格。所谓大小是指大盘小盘。大盘鸡鸭鱼肉，小盘一些炒菜。江西传统饮食构成具有“两概括，一综合”的特点。所谓两概括，即吴楚饮食文化，南北饮食文化；所谓一综合，即俗家饮食与佛、道宗教饮食文化的综合。南昌人的饮食习惯具有吴、楚、越的特点。嗜辣成性，不亚于湖南、四川。人们常以“不怕辣”、“辣不怕”、“怕不辣”来概括江西、湖南、四川三地人的嗜辣习惯。

南昌风味菜肴三杯鸡。

南昌菜历史悠久，是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的，“南昌菜”由南昌、鄱阳湖区域和赣南菜构成。在我国菜肴中占有一定的地位。它用料广泛，主料突出，刀工精细，分色配菜。这三地菜肴的共同特色是：味浓、油重、主料突出，注意保持原汁原味；在口味上侧重咸、香、辣；在质地上讲究酥烂、脆、嫩；在烹调上以烧、焖、蒸、炖、炒见称。炒菜重油，保持鲜嫩，如赣南名菜“小炒鱼”。蒸或炖的菜，保持原汁，不失原味，既保全营养，又有补益，如“清蒸荷包红鲤鱼”“清炖乌骨鸡”。焖制的菜，酥烂，味香而浓，如久负盛名的“三杯鸡”，豫章酥鸡与五元龙凤汤和煌上煌烤卤等都是菜中精品。