如何做老婆饼 教你做老婆饼再也不用买了

「老婆饼」

珍珠奶茶有能吃的黑珍珠丸子，菠萝包长得像菠萝，老婆饼呢？

据说老婆饼最早出自一位潮州厨师的老婆，做的这道娘家的特色糕点，大受欢迎，因为出自老婆之手，就依此得名“老婆饼”。

传统的老婆饼的内馅主要是冬瓜蓉与糯米，所以又叫“冬蓉酥”，现在的馅料选择变得更加丰富了，红豆馅、紫薯馅、奶黄馅等。相对于口味比较重的蛋黄酥，老婆饼的口味就更清淡一些了。

我们今天来做糯米馅的，还加入了炒香的芝麻和椰蓉，层层的酥皮，包裹着香甜软糯的内馅，酥软酥软的，非常好吃。

刚出炉的老婆饼酥到掉渣渣，冷却以后，外皮会吸收内馅的水分变软，吃起来的甜糯甜糯的。

做法跟蛋黄酥、开口酥这些中式酥皮一样，由水油皮和油酥组成。这个水油皮，如果面筋太强是不好擀开，面筋太弱就很容易破皮，所以一般我们会选择用中筋面粉，就是普通的面粉。

而油酥，就是低粉和猪油的混合，比例一般是2:1，它是没有弹性，只有延伸性，可以随意塑形。

富有弹性的柔软的水油皮结合油酥一起，充分的擀压折叠就能做出层层酥皮的效果了。

· 制作材料·（12个）

水油皮：中筋面粉125克 水50克 细砂糖15克 猪油45克

油酥：低粉100克 猪油45克

糯米馅：糯米粉80克 细砂糖60克 猪油30克 水90克 白芝麻20克 椰蓉15克

装饰：蛋黄1个 芝麻适量

制 作 步 骤

1、制作糯米馅

芝麻小火炒香，炒熟。炒熟的芝麻是比较脆的。

炒糕粉，把糯米粉炒至微微发黄。

糯米粉可以炒熟也可以蒸熟，这样可以提高糯米粉的吸收性，更有粘性，容易成团。

水、细砂糖和猪油小火加热至猪油融化。

加入炒熟的芝麻、糯米粉，还有椰蓉，小火翻炒成团就可以了。盖上保鲜膜，放凉以后再用。

2、制作水油皮

油皮的材料混合一起揉成光滑的面团，装入保鲜袋，放入冰箱冷藏30分钟。

3、制作油酥

油酥的材料充分混合均匀，揉成面团，装入保鲜袋，放入冰箱冷藏30分钟。

4、水油皮和油酥的软硬度是一直的，这样擀开不容易破酥。

把冷藏好的水油皮分成12份，大概是18克/个。

5、把油酥材料分成12份，大概是12克/个。每做完一步，都要盖上保鲜膜，防止面团表面风干。

6、把糯米馅平均分成12份。

7、取一份水油皮压扁包入油酥。

用虎口收的方法，往上收口，收口要收紧

8、第一次擀开。

包好油酥以后，取一份小面团，收口朝上，轻轻擀成椭圆形，长度大概是15cm左右，再卷起来。

9、第二次擀开。

做的数量有点多，不需要松弛，继续从第一个开始，收口朝上，先压压扁，再擀成牛舌状，擀开的长度比第一次擀开的长，大概20cm左右。

再次卷起来，完成第二次的擀开。

10、取一份小面团，收口朝上，在中间压一下，两头回折，再压扁，擀开。

11、擀成圆形，不需要擀得特别薄的，包入糯米馅。

用虎口收的方法，慢慢往上收口，收口要收紧，不然烘烤时候容易露陷。

12、用两手的掌心把面团压压扁。另外要预热烤箱180度。

13、做好的面团刷上蛋黄液，用刀片割深三刀，再撒上芝麻装饰。

14、烤箱180度，中层，烤20分钟左右。（具体时间温度，根据自家烤箱调整）

新鲜出炉的老婆饼，层层酥脆，掉渣渣，中间是软糯的糯米馅，软糯香甜的，非常好吃。

小贴士：

1、油酥皮容易破皮的原因

没有盖上保鲜膜，表面风干；擀压面团太薄；水油皮和油酥的软硬度不一样；水油皮面团含水量太低，面团太干。

2、饼皮层次不分明

操作过程中混酥了，擀开过程不能擀得太厚，也不能擀开太薄，要避免破皮；烘烤温度或时间不足，也会造成层次不分明。

3、烘烤后爆裂或漏馅

包馅收口不够紧；割口不够深，割口要深入内馅部分，让水汽散发出来。

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