红烧猪蹄要不要焯水（用猪前脚还是猪后脚）

做红烧猪蹄时，用猪前脚还是猪后脚？原来差别这么大，涨知识了

前阵子写了篇下酒菜的文章，不少朋友吐槽，没有肉的下酒菜是不完整的。对此，我不由感慨，对于爱肉食人士来说，没有肉的生活没法过，当然，我也属于喜欢吃肉食的人士之一。现在猪肉的价格，水涨船高，但依然挡不住大家对猪肉的热情。都说民以食为天，对食物的追求，应该算是人生的一大乐趣。

说到猪肉，我今天想和大家聊聊猪身上一个巨好吃的部位，炖得Q弹嫩滑，咬一口，软软的，糯糯的，食欲立刻被勾起。说到这，大家可能已经猜出来了，那就是猪蹄。关于猪蹄的经典菜肴，数不胜数，随手就能列出一大串，红烧猪蹄、卤猪蹄、黄豆炖猪蹄……此处省略若干字。

听到“猪蹄”二字，我们脑中立马能浮现出它的样子，但是，“猪手”和“猪脚”又是什么？猪脚饭是猪蹄饭吗？猪身上哪来的手？猪蹄、猪脚和猪手，是指同个东西吗？是不是傻傻分不清很多年了？下面，就把大家这些疑问逐个揭晓。

地球人都知道，猪有四条脚，我们可以统称为猪蹄。猪肉有前腿肉和后腿肉之分，猪蹄自然也有前猪蹄和后猪蹄之分，因此也就有了“猪手”和“猪脚”。前猪蹄（猪的前脚），也可以叫猪手；后猪蹄（猪的后脚），也可以叫猪脚。

这下大家应该弄明白了，猪蹄包含的范围更大，指猪的四脚，前脚就是猪手，后脚就是猪脚。

同样是猪的脚，前脚（猪手）和后脚（猪脚）有什么区别呢？主要可以归纳为下面3点：

【区别一：功能不同】

猪在平时行走和运动过程中，基本都靠前脚发力，后脚只是起个支撑的作用，因此，猪前脚的运动功能更发达。

【区别二：外形不同】

功能的不同，也形成了外形的差异。猪前脚看上去比较短粗，有些弯曲，猪后脚看上去比较长直。此外，也可以看下脚趾部位，前脚需要发力，所以脚趾之间分的稍微大些，后脚相对而言，脚趾之间缝隙较小。

猪手（前猪脚）短而弯

【区别三：口感不同】

猪的前脚运动量较大，会有一根比较明显的粗蹄筋，骨小瘦肉多；猪的后脚运动量较小，骨大肉少，肉质松散，没有猪蹄筋。

如果是做红烧猪蹄、卤猪蹄等菜，重在啃肉，那一定要买猪手（猪前脚）；猪脚（猪后脚）比较适合炖汤喝。买猪手还是猪脚，主要看烹饪的手法，如果是红烧炒菜类，就买前脚，如果用来炖汤，就买后脚。

买猪蹄的时候，大家牢记下面3招，猪手和猪脚都适用。

1、看颜色：优质的猪蹄，颜色偏鲜红色或者带一点点黄色；如果看上去特别白，千万别买，很可能是被化学药品漂白过了；

2、摸手感：新鲜的猪蹄，摸起来很有弹性，不会黏手；如果摸起来特别硬，还特别黏手，这样的猪蹄不要买；

3、闻味道：新鲜的猪蹄，闻起来是一股能接受范围内的肉腥味；如果闻起来有异味，就别买了。

我是爱下厨的懒喵，今天跟大家分享了有关猪蹄的小知识，希望对大家有用。如果喜欢懒喵的分享，欢迎收藏关注；关于美食，朋友们有哪些想要了解的小知识或者想法，也可以在评论区留言，必看必回。祝朋友们天天好心情！