陕西华山十大特色菜（麻什泡家乡华阴市的传统味道）

在家乡华阴市，有一种叫“麻什泡”的美食，它的成长之路颇为“励志”。

• 麻什泡与麻什的区别

不清楚“麻什泡”叫法的由来，因为和“麻什”好像没有任何关系。

陕西面食“麻什”是把面团切小丁后搓一下，然后与菜烩成一锅。

搓过的小面团非常筋道，加入各色菜品和汤后非常入味，是家家户户都会做的一道家常美味。

陕西美食——麻什

“麻什泡”的主材则是红薯粉条，配以切成条的豆腐烩成一碗。（家乡人把红薯粉简称为“粉条儿”）

整碗吃红薯粉条儿的近似吃法，就是川味的酸辣粉了。但是华阴的“麻什泡”与川味的“酸辣粉”做法上几乎没有相似之处。

川味的酸辣粉

在我的印象中，“麻什泡”是典型的“黑暗料理”。

露天的摊位上支一口大锅，锅上横着一根杆，上面挂满发好的粉条儿，有客人了把粉条在锅里烩一下即成。

县城的马路上经常尘土飞扬，锅里估计也落进去不少。围坐一圈的食客多是来赶集的乡村农人，大家坐在小摊前香喷喷的吃着碗里的“麻什泡”。

按照父母的解释，乡下人赶集带个馍，饿了买碗“麻什泡”，有吃有喝的比较实惠。

以我的玻璃心，从未光临过麻什泡小摊，觉得那种吃法很不“高级”。

有次中学的食堂午餐做了回“麻什泡”，算是吃了一回。感受自然是不怎么样，反正学校食堂的饭菜从来就没有个像样的。

• 跟爷爷一起光顾西桥的麻什泡小吃店

上世纪90年代，我们家族一群人跟爷爷一起去西桥上同村人开的小吃店。爷爷与店主很熟络，店主个子很高，戴着一副金丝边的眼镜，气质颇为儒雅。

店里主营麻酱凉皮和麻什泡，还有一种三角形的油酥烧饼。当时是夏季，我们品尝了应季的麻酱凉皮。

麻酱凉皮柔软筋道，浇上秘制麻酱汁后香气四溢，爷爷说，要用本地的“小堰六号”小麦磨成面粉，才有这般弹牙的面皮。

麻什泡成为“地方名片”

近些年来，各种官媒在华山旅游的美食推荐里，隆重介绍了西桥的“麻什泡”，俨然已经成为了当地美食的“招牌”。

各种推文少不了介绍麻什泡历史悠久，汤如何汪，味道如何香，粉条儿又如何晶莹透亮。

• 专程光顾西桥麻什泡店去寻味儿

看着那么多的溢美之词，2017年回乡时，特地去西桥找到老地方，认真品味一回当地人喜闻乐见的这道美味

麻什泡已经不是小摊，移进了店内。

店铺布局整洁，墙上挂着历史悠久的老照片，我看到了曾经见过的那位老先生，他叫孟传荣，他的儿子孟自发，现在的经营者已经是孙辈了。

我见过的孟传荣老先生在调麻酱凉皮，边上是他的儿子孟自发。

孟自发的麻酱凉皮摊位

店里以男人居多，一看都是老食客，进来坐下后熟门熟路的点单。

店里的食客以男人居多

我点了一碗，坐下来等待的时间里四处拍了几张照，墙上的照片看着很亲切，让人想起长辈们，想起爷爷。

掌勺的是个干净利落的女子，坐在那里熟练的做好一碗碗的麻什泡，跟她家长辈早先掌勺的样子很像，只是锅上不再支着一根挂满粉条儿的横杆。经营条件改善了，方法也就跟着改良了。

孙辈的掌勺人

等到麻什泡端上来，与我在学生食堂吃过的印象完全不同。辣油很厚重，大葱段、豆腐条，估计汤里还有大油。

头一次吃麻什泡，厚重的辣油、豆腐条、大葱段。

不过吃了半天依然没感受到滋味。口味偏重，粉条儿的材质跟想象中有点差距，具体差在哪里又说不清。总之，跟麻什泡的“缘分”还是很浅，彼此不太“对付”。

• 匠人精神，传承几代。

吃完出门，觉得他们真是了不起。从我看得见的时候起，这门生意已经传承了三代人，或许是四代了。

麻什泡作为地域性极强的华阴特色食物，一直是街上摆小摊经营的平民美食。 把这项传统手艺坚守下去，并且开了店专营，很好的诠释了什么是“匠人精神”。这个坚守的味道有朝成为了“地方名片”，的确是件令人引以为傲的事情。

麻什泡店面门口